Omáčka - Sauce vierge

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Sauce vierge“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Únor 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Omáčka (francouzština; v angličtině: doslovně, "panenská omáčka") je a francouzština omáčka vyrobeno z olivový olej, citrón šťáva, nasekaná rajče a nasekané bazalka.

Často drcený semínko koriandru se přidává a variace mohou zahrnovat přidání dalších bylin, jako je kerblík, pažitka, petržel atd. Přísady se kombinují a umožňují vyluhovat nebo macerovat (v závislosti na tom, zda se aplikuje teplo nebo ne) v oleji k vytvoření omáčky.

Omáčka se obvykle podává s měkkýši, jemně ochucené ryby s bílým masem, jako např treska, jediný, atd.; někdy se servíruje těstoviny.

Omáčka byla propagována v 80. letech 20. století Michel Guérard,^[1] A francouzština šéfkuchař, autor, jeden ze zakladatelů nová kuchyně a vynálezce kuchyně mletý, z Eugénie-les-Bains, Aquitaine, v jihozápadní Francii; omáčka se od té doby stala moderní klasikou.^[1]

V původní podobě byla omáčka zamýšlena jako Středomoří přípravu a obsahoval hodně česnek. Po nalití bylin do oleje se podávalo teplé nebo studené.

Reference