Houbová omáčka - Mushroom sauce - Wikipedia

Houbová omáčka na krémové bázi

Houbová omáčka je bílá nebo hnědá omáčka připravená za použití houby jako jeho primární složka. Může být připraven v různých stylech s použitím různých ingrediencí a používá se k doplnění různých jídel.

Přehled

Hnědá houbová omáčka doprovázející skotský mletý koláč

v vaření, houbová omáčka je omáčka s houby jako primární složka. Často na bázi krému,[1] může být podáván s telecí maso, kuře a drůbež, těstoviny a další potraviny, jako je zelenina.[2][3][4][5] Některé zdroje také doporučují spárovat houbovou omáčku s rybami.[6]

Je vyroben z hub, máslo, krém[7] nebo olivový olej, bílé víno (některé varianty mohou použít měkký červené víno ) a pepř s širokou paletou variací možných s dalšími přísadami, jako je šalotka, česnek, citrón džus, mouka (k zahuštění omáčky), kuřecí vývar, šafrán, bazalka, petržel nebo jiné bylinky.[8][9] Je to celá řada omáčka allemande.

Houbovou omáčku lze také připravit jako hnědou omáčku.[10][11] Konzervované houby lze použít k přípravě omáčky.[12]

Pro veganská jídla, krém lze nahradit uzemněným mandle, smísí se s vodou a odpaří se, dokud není potřeba konzistence.

Dějiny

Houbové omáčky se vaří stovky let. Kuchařka z roku 1864 obsahuje dva recepty, jeden omáčka tournee a jeden hnědý omáčka.[13]

Prezident Spojených států Dwight D. Eisenhower, známý milovník steaků, měl údajně docela rád houbovou omáčku.[14]

Galerie

  • Filet mignon s houbovou smetanovou omáčkou

  • Semmelknödel s houbovou omáčkou

  • Grilované vepřové maso s houbovou omáčkou

  • Liška omáčka podávaná s dušeným vepřovým masem

  • Rumpsteak v a morel houbová omáčka

Viz také

Reference

  1. ^ Sargeant, Kate. Sto houbových potvrzení. Fred Kelso. str. 32.
  2. ^ Truman, M .; Parragon, Incorporated (2003). Těstoviny. Snadná jídla. Parragon, společnost s ručením omezeným. ISBN  978-1-4054-1511-8. Citováno 7. března 2017.
  3. ^ Urvater, M. (1995). Pondělí až pátek Těstoviny. Série od pondělí do pátku. Workman Pub. str. pt55. ISBN  978-1-56305-347-4. Citováno 7. března 2017.
  4. ^ Jones, M.H. (2001). Kuchařská kniha pro alergiky na svépomoc: Více než 325 receptů na přírodní potraviny, bez všech běžných potravinových alergenů: bez pšenice, bez mléka, bez vajec, bez kukuřice, bez cukru, bez kvasnic. Rodale Books. str. 170. ISBN  978-1-57954-276-4. Citováno 7. března 2017.
  5. ^ Encyklopedie domácnosti. 1859. str. 525.
  6. ^ Alice L. McLean (2006). Vaření v Americe, 1840-1945. Greenwood Publishing Group. str. 91. ISBN  978-0-313-33574-7.
  7. ^ Brodeur, Mimi (2005). Houbová kuchařka: recepty na bílé a exotické odrůdy. Stoh knih. str. 99. ISBN  0811732746.
  8. ^ „Francouzské kuře s houbovou omáčkou“. St. Louis Post-Expedice. 15. února 2017. Citováno 7. března 2017.
  9. ^ Lemcke, G. K.; Lemcke, G. (1914). Evropská a americká kuchyně. D. Appleton a společnost. str.96. Citováno 7. března 2017.
  10. ^ Acton, E. (1868). Moderní kuchařství pro soukromé rodiny, redukované na systém snadné praxe, v sérii pečlivě otestovaných účtenek ... Nově přepracované a mnohem rozšířené vydání. Bohatě ilustrováno. Longmans, Green, Reader & Dyer. str. 18. Citováno 7. března 2017.
  11. ^ Brown, E.E .; Simpkins, J.D. (2009). The Complete Tassajara Cookbook: Recipes, Techniques, and Reflections from the Famed Zen Kitchen. Shambhala. str. 334. ISBN  978-1-59030-672-7. Citováno 7. března 2017.
  12. ^ (Firma), Better Homes and Gardens Books (2004). New Cook Book: 1953 Classic Edition. Lepší domy a zahrady. Meredith Books. str. 348. ISBN  978-0-696-22212-2.
  13. ^ Eliza Acton, Moderní kuchařství pro soukromé rodiny: redukováno na systém snadné praxe, v sérii pečlivě otestovaných účtenek, ve kterých byly co nejvíce uplatněny a vysvětleny principy barona Liebiga a dalších významných autorů (Longman, Green, Longman, Roberts a Green, 1864), s. 123. Nalezeno na Internetový archiv. Zpřístupněno 15. června 2011.
  14. ^ Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28. března 1957). „Recept na omáčku z houbové omáčky je tajný i pro prezidenta“. The Times-News. Citováno 15. června 2011.

externí odkazy