Normandská omáčka - Normande sauce

Moules Normandes: mušle dušené v omáčce Normande s celerem, pórek, žampiony, brambory a slaninou

Normandská omáčka, označovaný také jako Normandská omáčka a omáčka Normande, je kulinářský omáčka připravené s velouté, rybí velouté nebo rybí populace, smetana, máslo a žloutek jako primární přísady.[1][2][3][4] Některé verze lze připravit jak z rybího velouté, tak z rybího vývaru.[4] Některé lze připravit jednoduše pomocí velouté základny a přídavku smetany, které se vaří společně.[3] Jako primární přísadu lze také použít mošt nebo suché bílé víno.[5]

Některé verze mohou používat houby[4] nebo houbový kečup při jeho přípravě.[6] Mezi další přísady může patřit rybí likér (rybí omáčka ), ústřicový likér, houbový likér a citronová šťáva.[7][8] Koření může zahrnovat kajenský pepř, černý pepř a sůl.[1] Některé verze mohou být před použitím napjaté.[7] Omáčka může být použita k pokrmům z mořských plodů, fettuccine jídla a na zeleninu.

Pokrmy s normandskou omáčkou

Může být podáván s plody moře pokrmy připravené z měkkýšů a ryb.[2][3] Recept z Minneapolisu v Minnesotě z roku 1911 používá omáčku jako ozdobu tvarovaného rybího pokrmu.[1] Sole Normande je jídlo připravené za použití jediný která je přelita omáčkou Normande.[4]

Někdy se používá k fettuccinovým pokrmům, jako je kuřecí fettuccine.[9] Může se také podávat na zelenině pro přidání chuti, jako je chřest, květák, zelený hrášek, mrkev a celer.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Ramblers 'Club (Minneapolis, Min.) (1911). Klubová kuchařská kniha. M.A. Donohue & Company, tiskárny. p. 24.
  2. ^ A b Sinclair, Charles Gordon (1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Taylor & Francis. p. 373. ISBN  1579580572.
  3. ^ A b C Pomiane, Edouard de (1994). Francouzské vaření za deset minut. Macmillana. 40–41. ISBN  086547480X.
  4. ^ A b C d Sokolov, Raymond A. (1976). Saucierův učeň. Knopf. str. 152–154. ISBN  0394489209.
  5. ^ Grigson, Jane (2010). Uzeniny a francouzské vepřové vaření. Vydavatelé kasematy. str. 54–55. ISBN  1908117931.
  6. ^ Reed, Myrtle (2012). Jak vařit ryby. Zkouška ISBN  3847211749.
  7. ^ A b Senn, Charles (2008). Kniha omáček. Applewood Books. p. 72. ISBN  1429012544.
  8. ^ Escoffier, Auguste (1969). Escoffierova kuchařská kniha. Koruna. 41–42. ISBN  0517506629.
  9. ^ Dragicevich, Peter (2010). Bretaň a Normandie. Osamělá planeta. p. 201. ISBN  1741042380.
  10. ^ Crockett, Pam (2012). Pšenice se snadno vaří. Familius. ISBN  1938301498.