Kamaboko - Kamaboko

Kamaboko
Kamaboko.jpg
Růžová a bílá kamaboko
Alternativní názvyRybí dort
TypSurimi
Místo původuJaponsko
Region nebo státvýchodní Asie
Podobné pokrmyGefilte ryby
Sugiyo krabí tyčinka (Kani-kamaboko) Kaori-hako
Věk satsuma
Vana nevytvrzených ryb surimi připraven k dokončení zpracování

Kamaboko (Název: か ま ぼ こ) je typ vyléčený surimi, zpracovaný produkt z mořských plodů běžný v japonská kuchyně.

Vyrábí se formováním různých pyré vykostěný bílá ryba buď s přírodními, nebo umělými přísadami a aromaty do výrazných bochníků, které se pak vaří v páře, dokud nejsou plně uvařené a pevné. Ty jsou nakrájené na plátky a buď podávané neohřívané (nebo chlazené) s různými máčacími omáčkami nebo přidávané do různých teplých polévek, rýže nebo nudlových pokrmů. Kamaboko se často prodává v půlválcových bochnících, některé s uměleckými vzory, jako je růžová spirála na každém plátku narutomaki, pojmenoval podle známá přílivová vířivka poblíž japonského města Naruto. v Prefektura Mijagi, Sasa-Kamaboko (笹 か ま ぼ こ) je regionální kamaboko variace, světle bílé barvy, vytvořená ve tvaru bambusových listů a často lehce grilovaná bezprostředně před podáváním.

Neexistuje přesný anglický překlad kamaboko. Drsné ekvivalenty jsourybí pasta ', 'rybí bochník ', 'rybí dort ', a 'rybí klobása '.[1] Tsuji doporučuje používat japonský název v angličtině (např., 'sushi '). The Ashkenazi židovský jídlo gefilte ryby má nějakou podobnost.[2]

Červená a bílá kamaboko jsou obvykle podávány na slavnostní a sváteční jídla, protože červené a bílé jsou považovány za přinášející štěstí.

Kamaboko se vyrábí v Japonsku od 14. století našeho letopočtu a nyní je k dispozici téměř po celém světě. Simulovaný krabí masný výrobek kanikama (zkratka pro kani-kamaboko) je nejznámější forma surimi na západě. V Japonsku balené občerstvení chīkama (sýr plus kamaboko) se běžně prodává v samoobsluhách. Ve městě Uwajima, druh smaženého kamaboko volala jakoten je populární.

Složení

Výběr ryb

Brzy kamaboko byl vyroben s mletý sumec (Silurus asotus ).

The bílá ryba zvyklý dělat surimi (japonský: 擂り身 doslovamleté ​​maso ") zahrnout:

Den kamaboko

The Kamaboko organizace Japonska specifikovala 15. listopadu pro Den kamaboko, založená v roce 1983.

Mimo Japonsko

Havaj

v Havaj, růžové nebo červené kamaboko je snadno dostupný v obchodech s potravinami. Je to základ saimin, populární nudlová polévka vytvořená na Havaji ze směsi čínských a japonských ingrediencí. Kamaboko se někdy označuje jako rybí dort v angličtině.

Po druhá světová válka přebytek Quonset chaty stal se populární jako bydlení na Havaji. Oni stali se známí jako kamaboko domy vzhledem k půlválcovému tvaru chaty Quonset, podobné kamaboko.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Tsuji, Shizuo (1980). Japonské vaření: jednoduché umění. New York: Kodansha International.
  2. ^ Mouritsen, Ole (2017). Ústa: Jak chutná textura. Columbia University Press, New York.
  3. ^ „Dům Kamaboko“. Historická nadace Havaj. Citováno 2017-07-21.

externí odkazy