Omáčka Américaine - Sauce Américaine
Omáčka américaine (francouzština pro Americká omáčka) je recept z klasického francouzského kuchařství obsahující nakrájenou cibuli, rajčata, bílé víno, brandy, sůl, kajenský pepř, máslo a rybí vývar. To je někdy známé jako omáčka armoricaine, což je původní název, odvozený od Armorica, starodávný název pro region Francie včetně Bretaň, který je známý svým rybolovem.[1]
Recept
Louis Saulnier dává následující recept:
Américaine - Zacházejte jako s humrem americkým. Nalijte mušle a maso do malty a přidejte stejné množství ryb velouté, přidejte máslo.
Stejně jako u mnoha jiných klasických jídel byl původní recept v průběhu času přizpůsoben a téměř každý kuchař připraví omáčku trochu jiným způsobem. Moderní recepty obvykle obsahují estragon, použije humra spíše než humra tlustého a často nahradí kajenský pepř paprikou.
Reference
- ^ „Américaine (à l ')“. Le Monde. Citováno 27. července 2015.
 | Tento jídlo související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |