Colatura di alici - Colatura di alici
Colatura di alici (Italština:[kolaˈtuːra di aˈliːtʃi], v překladu „kapky sardele“)[1] je italština rybí omáčka vyrobeno z ančovičky z malé rybářské vesnice Cetara, Kampánie. Omáčka je průhledná, jantar -barevná kapalina, vyrobená fermentací ančoviček v solanka. Ryby použité v omáčce se získávají z Pobřeží Amalfi mezi 25. březnem (Zvěstování ) a 22. července (svátek Marie Magdaléna ).
Dějiny
Počátky colatura di alici datovat se do starověký Řím, kde podobná omáčka známá jako Garum byl široce používán jako koření. Recept na garum byl obnoven skupinou Středověký mniši, kteří by každý rok v srpnu solili ančovičky v dřevěných sudech a nechali v průběhu procesu slanou vodu odkapávat trhlinami sudů. Proces se nakonec rozšířil po celém regionu a byl zdokonalen použitím vlna listy k filtrování solanky. Jeden běžný způsob, jak se tato rybí omáčka používá, je v misce zvané špagety alla colatura di alici, který zahrnuje malé množství rybí omáčky se špagetami, česnekem a olivovým olejem.[1]
Viz také
- Garum - Klasická dobová fermentovaná rybí omáčka
- Myeolchi-jeot - korejské solené a fermentované ančovičky
- Seznam rybích omáček - článek seznamu Wikipedie
