Bordelaise omáčka - Bordelaise sauce - Wikipedia
 Steak s hranolkami s omáčkou Bordelaise | |
| Typ | Omáčka |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Teplota podávání | S hovězím masem nebo steakem |
| Hlavní přísady | Suché červené víno, kostní dřeň, máslo, šalotka a demiglace omáčky |
| Variace | New Orleans Bordelaise |
Bordelaise omáčka je klasika francouzština omáčka pojmenoval podle Bordeaux region Francie, který je známý svou víno. Omáčka se vyrábí na sucho červené víno, kostní dřeň, máslo, šalotka a omáčka demi-glace. Omáčka marchand de vin („omáčka obchodníka s vínem“) je podobné označení. Tradičně se bordelaise omáčka podává s grilovaným hovězím masem nebo steakem, lze ji však podávat i k jinému masu, které se dobře hodí k omáčkám na bázi demi-glace z červeného vína.
New Orleans bordelaise
Bordelaise omáčka v tradiční New Orleans -styl Louisianská kreolská kuchyně se liší od francouzské klasické verze, ačkoli obě jsou k dispozici ve městě. Základní příchuť je česnek spíše než červené víno a kostní dřeň. Další omáčka zvaná „bordelaise“ v New Orleans se skládá z máslo, olivový olej nasekané šalotky, petržel a česnek.[1]
Tato kombinace je základem klasiky šneci bordelaises, jídlo, které bylo k dispozici v restauracích v New Orleans počátkem dvacátého století. S tímto pokrmem mohla začít asociace bordelaise s česnekem a poté se přesunula do demi-glace verze. Kreolský recept z roku 1904 vyžaduje kromě zelené cibule, červeného vína, hovězí dřeně i česnek a petržel. “Španělská omáčka ".[2]
