Omáčka Bourguignonne - Sauce bourguignonne

Hovězí pečeně v omáčce Bourguignonne, podávané s bramborami a červeným zelím

Omáčka Bourguignonne (Francouzská výslovnost:[sos buʁɡiɲɔn]; lit. 'Burgundská omáčka'), je francouzská omáčka na bázi červeného vína s cibulí nebo šalotkou, a kytice garni (petržel, tymián a bobkový list), zredukované, napnuté a smíchané s některými espagnolová omáčka. Těsně před podáváním je to posypané máslem a lehce okořeněné kajenský pepř. Stejně jako všechny omáčky na červené víno může mít i některé houby přidané během vaření, aby obohatily chuť.[1][2]

Když se omáčka používá k doprovázení restovaného masa nebo drůbeže, vyrábí se přímo v soté, kde se tyto položky vařily. Cibule nebo šalotka se restují na pánvi a přidá se červené víno, které se používá k rozpuštění a zapracování zbytků z vaření masa. Cibuli lze také vařit současně s masem.[1][2]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Přeloženo z francouzštiny, Librairie Larousse, Paříž (1938))
  2. ^ A b Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion