Datilový pepř - Datil pepper

Datilový pepř
Datil.jpg
DruhCapsicum chinense
Teplo Velmi horké
Scovilleova stupnice100 000–300 000 SHU

The datil je velmi horké pepř, paleta druhů Capsicum chinense (syn. Capsicum sinense ).

Datlové papriky se pěstují po celé zemi Spojené státy a jinde, ale většina se vyrábí v St. Augustine, Florida.[1] Mnoho mýtů se pokouší vysvětlit původ Datil Pepper: některé naznačují, že papriky přinesly sv. Menorca na konci 18. století ostatní předpokládají, že byli přivezeni Kuba kolem roku 1880 výrobce želé jménem S. B. Valls.[2]

Datilový pepř je zelená až nažloutlá zlatá aromatická pálivá paprika patřící k druhu Capsicum chinense a vyrábí se a pěstuje hlavně v St. Augustine na Floridě. Zralý datlový pepř je dlouhý 3-4 cm s tupým hrotem, zlatooranžové barvy a váží 3 gramy. Jeho chuť je směsí horké i sladké. Název datil byl odvozen ze španělského a katalánského jazyka, což znamená datlovník, protože tvar datilového pepře se mu podobá. Původ datil pepře stále zůstává neznámý, nicméně mnoho mýtů a rozsáhlý výzkum naznačuje, že pochází z Menorky nebo na Kubě.

Původ

Původ datilského pepře začal po pařížské smlouvě v roce 1763. Skot Andrew Turnbull, Skot, získal více než 100 000 akrů půdy a vedl řadu rodin pracovníků ze středomořských zemí na Floridu prostřednictvím Menorca, což je španělský ostrov získaný Brity. Tuto floridskou zemi později založil Turnbull as Nová Smyrna. Turnbull později pokračoval v hledání dalších nováčků, zatímco mnoho řeckých branců zůstalo v Mahonu na Menorce. Menorčané pocítili na Menorce nepřítomnost občanských a náboženských práv, a proto se rozhodli prozkoumat lepší životní možnosti v Americe. Turnbull na rok rekrutoval 1400 kolonistů a plavil se napříč Floridou.[3] Na nebezpečné okolnosti plavby zemřelo 450 obyvatel Středomoří. Prostředí v Nové Smyrně také nebylo optimální pro život a práci, což vedlo k tomu, že přeživší uprchli na sever do St. Augustinu. Po americké revoluci získali zbytky žijící v St. Augustine vlastnictví několika hektarů půdy a otroků. Historické výzkumy naznačují, že datilový pepř byl putován svatým Augustinem z Menorky, jiní se domnívají, že papriky byly přijímány prostřednictvím Turnbullových otroků, Mandingů. V této době se ve středomořské oblasti nepěstovaly žádné papriky čínské (Capsicum chinense), což dále naznačuje, že paprika pocházela jinde a ne na Menorce.[3]

Další příběhy o původu tvrdí, že otroci z Nové Smyrny byli v Západní Indii, kde bylo k dispozici množství běžných paprik. Říká se, že Mandingové byli přepravováni ze západoindických trhů s otroky prostřednictvím britských lodí, například z Havany na Floridu.[3] Silné priority koření pro Afričany ovlivnily britské otroky, aby začleňovali chilli do svých základních potravin. Chili papričky byly naloženy na lodní plavidla spolu s otroky. Obchodování pomocí lodí je dalším nejbližším zdrojem datilového pepře, který dorazil na Floridu kvůli obchodování z Kuby a Západní Indie podél severoamerického pobřeží. Odtamtud mohla být semena datilového pepře pěstována, aby poskytovala bohatou zásobu. Výzkum odvodil, že existuje možnost, že datil pepř sv. Augustina patří ke stejné rostlině a druhu, jako je Habanero pepř. Je však nepravděpodobné, že by byl pepř dáván Minorčanům z Afričanů v Nové Smyrně, protože měl jen malé spojení s Kubou.[3]

St. Johns County Florida Incorporated a Unincorporated areas St. Augustine Highlighted

V září 2013 Daniel Cantliffe, profesor zahradnických věd, představil komisi okresu St. Johns a uvedl: „Jediná věc, kterou chci všem jasně vysvětlit: Okres St. Johns je jediné místo na planetě že tato rostlina, Datil, pochází z ... Vznikla a pochází od svatého Augustina. Rozhlédli jsme se po celé planetě; nemůžeme to najít nikde jinde. “[4] V okrese St. Johns stále žije zhruba 25 000 až 26 000 menšinových potomků.[4]

Pěstování

Datilový pepř je „první Capsicum chinense pěstovaný za účelem zisku ve Spojených státech“ od jeho příchodu do St. Augustine.[3] Obvykle se pěstuje v zahradách na zahradě rodinami na severovýchodě Floridy. Semena jsou komerčně nedostupná, takže jsou obvykle dostupná u místních farmářů nebo na internetu. Místní rodiny obvykle pěstují papriky v malých dávkách a poté se používají pro místní restaurace a podniky.[5] Datilské papriky nevydrží, když jsou zcela zralé, takže optimální fází jejich nákupu je, když jsou zelené.

Datilové papriky se pěstují podobným způsobem jako horké a jemné papriky. Semena datlového pepře budou klíčit při teplotách půdy 75 - 80 stupňů Fahrenheita. Klíčení trvá mezi 10-20 dny.[6] Semena mohou být vysazena v interiéru v druhé polovině zimy a přenesena, jakmile budou teploty teplejší. Semena lze také vysadit v polovině léta a přenášet kolem podzimní sezóny. Semena datil pepře lze extrahovat ze zralého pepře a skladovat.[6] Semena je třeba několik dní sušit a poté skladovat na suchém a chladném místě. Častým škůdcem datil papriky jsou pepřové weevils.[7][8]

Výzkum provedla Americká společnost pro zahradnické vědy s cílem otestovat vliv zralosti sklizně na kvalitu pepře. Experiment spočíval v sklizni datilových paprik v jejich žluté a oranžové fázi. Ovoce sklizené ve žluté fázi mělo podstatně lepší výsledky ve srovnání se sklizní ve oranžové fázi. Ovoce sklizené při žluté fázi sklizně mělo 91% prodejnost ve srovnání se 75% pomerančových paprik. Datilská paprika začne ztrácet svoji kvalitu a scvrkne se po 14 dnech skladování. Žlutá paprika je na rozdíl od oranžové papriky slabě méně sladká. Optimální fáze sklizně datilových paprik je ve svém žlutém stádiu, což umožňuje až 21 dní skladování při 2 stupních Celsia (35,6 ° F) před poklesem kvality.[9]

Široká škála datilových rostlin často používaných v kulinářských praktikách se skládá z časů Wanda, Sensation a Terra Time.[8]

Použití

Datil papriky se používají hlavně při vaření, horkých omáčkach a kořeních.[8] Koření vytvořené minorskými kuchaři se skládalo z octů, želé a hořčice. K pokrmům z mořských plodů se místně používá kečupová datlová omáčka, nejčastěji známá jako „lahvové peklo“.[4] Další populární horká omáčka obsahující kečup, hnědý cukr, rajčatový protlak, med a omáčku z datil pepře se nazývá „Dat’l-Do-It“.[7] Nejznámějším pokrmem, který zahrnuje datlové papriky, je polský mořské plody.[8]

Datilové pepřové omáčky

Kultura

Pepř je obecně známý po celém Sv. Augustinu.[4]Exkluzivita sv. Augustina po staletí vedla k tomu, že se stala základem floridské kuchyně a kultury. Datilový pepř a jeho komerčně vyráběné omáčky se staly prominentními v turistickém průmyslu v St. Augustine, protože zaujímá obchody s potravinami a suvenýry. V září 2013, kvůli ohromné ​​popularitě datilského pepře, je první říjnová sobota nyní známá jako „Datil pepřový den“, jak jej oznamuje okresní komisař v okrese St. Johns County.[4] Datilový pepř se stal „oficiální rostlinou v okrese St. Johns“[8]

Okres St. John’s County slaví na začátku podzimu svůj oficiální závod, datilovou papriku, pořádáním festivalu The Datil Pepper Fall Festival. Tento festival se každoročně koná každoročně v říjnu v St. Augustine. 12. ročník festivalu se konal 5. října 2019.[10]

Vlastnosti

Datilový pepř má podobnou tepelnou jednotku Scoville jako pepř Habanero v rozmezí od 100 000 do 300 000. Doba do dospělosti pepře je přibližně 5 měsíců a rostlina může růst 18 palců (1 ft 6 v).[8] Jeho barva se pohybuje mezi různými zelenými, žlutými a oranžovými. Datilový pepř je přibližně 12krát teplejší než a jalapeño pepř ve srovnání se stupnicí tepelné jednotky Scoville. Má podobné vlastnosti jako habanero pepř, pepř také z čínského druhu. Je delší a hubenější než habanero. Je také sladší než habanero.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Pooler, Mary. „Co to sakra je Datil Pepper“. augustine.com.
  2. ^ DeWitt, Dave; Bosland, Paul W. (2009), Kompletní Chile Pepper Book, Timber Press, str. 29–30, ISBN  978-0881929201
  3. ^ A b C d E Andrews, Jean (říjen 1995). „A Botanical Mystery: The Nepolapitelná stopa Datil Pepper to St. Augustine“. Florida Historical Quarterly. 74: 132–147.
  4. ^ A b C d E Hamilton, Anna (2015). „Bottling Hell: Marketing St. Augustine, Florida's Datil Pepper“. Jižní kultury. 24: 59–72.
  5. ^ A b Bray, Matt (21. února 2020). „Datil Pepper: The St. Augustine Surprise“. Pepperscale.
  6. ^ A b Freeman, Terra (srpen 2017). „Zahradnictví s Datil Peppers“ (PDF). Rozšíření IFAS na University of Florida.
  7. ^ A b Stephens, James (říjen 2018). „Pepř, Datil - Capsicum sinense Jacques“. Rozšíření IFAS na University of Florida.
  8. ^ A b C d E F Wells, Bonnie (3. října 2014). „Datilový pepř velkou část dědictví svatého Augustina“. Záznam svatého Augustina. Citováno 10. září 2020.
  9. ^ Lon Kan, Elena E .; Sargent, Steven A .; Cantliffe, Daniel J .; Berry, Adrian D .; Shaw, Nicole L. (červen 2019). „Zralost sklizně a teplota skladování ovlivňují kvalitu po sklizni feferonky„ Wanda “Datil pěstované pod chráněnou kulturou“. Technologie Hort. 29 (4): 402–407. Citováno 10. září 2020.
  10. ^ „Datil Pepper Fall Festival je tento víkend“. Záznam svatého Augustina. 4. října 2019. Citováno 10. září 2020.