Složené máslo - Compound butter

Newyorský biftek přelitý Beurre Maitre d'Hotel, podávané s bramborami a špenátem
Kronfleisch (sukně), tradiční Bavorské jídlo. Podáváme s cibulovými kroužky, žitným chlebem, míchaným máslem (s bylinkami a česnekem - beurre à la bourguignonne ) a křen

Složená másla (francouzština: beurre composé, pl. beurres composés) jsou směsi máslo a doplňkové přísady. Primárně se používají k zvýraznění chuti v různých pokrmech, podobně jako a omáčka.[1][2][3]

Složená másla lze vyrábět doma nebo zakoupit komerčně. Složené máslo lze připravit vyšleháním dalších prvků, jako jsou bylinky, koření nebo aromatické tekutiny, do másla. Máslo se poté reformuje, obvykle v plastovém obalu nebo pergamenovém papíru, a ochladí se, dokud není dostatečně pevné na to, aby se dalo krájet na plátky. Tato másla lze roztavit na maso a zeleninu, použít jako pomazánku nebo použít k dopečení různých omáček.

Teplý beurres composés zahrnout:

Studený beurres composés zahrnout:

Reference

  1. ^ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
  2. ^ Julia Child (1961), Zvládnutí umění francouzského vaření, Alfred A. Knopf
  3. ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Přeloženo z francouzštiny, Librairie Larousse, Paříž (1938))

externí odkazy