Neapolská omáčka - Neapolitan sauce

Neapolská omáčka
Vegetariánská neapolská omáčka 15.JPG
Vegetariánská neapolská omáčka
Alternativní názvyNapoli omáčka
TypOmáčka
Místo původuItálie
Region nebo státJižní Itálie
Hlavní přísadyRajčata, česnek, cibule, byliny

Neapolská omáčka, také zvaný Napoli omáčka nebo Omáčka napoletana, je kolektivní jméno dané (mimo Itálie ) na různé základní rajče -na základě omáčky odvozený od italská kuchyně, často sloužil nad nebo vedle těstoviny.

v Neapol „Neapolská omáčka se jednoduše označuje jako la salsa, což doslovně znamená omáčka. Bazalka, bobkový list, tymián, oregano, pepře, hřebíček, olivy, a houby mohou být zahrnuty v závislosti na preferencích chuti. Některé varianty zahrnují mrkve a celer.[1] Mimo Itálii je základní omáčka vegetariánský, ačkoli lze přidat maso, jako je mleté ​​hovězí maso nebo klobása. Naproti tomu v Itálii nesla omáčka Neapol ve svém názvu se jmenuje masová omáčka Neapolské ragú.

Mnoho Italů (včetně Neapolitanů) neví, co je neapolská omáčka, zejména ve spojení s některými názvy receptů, jako například „špagety napolitana“. Samotné jméno ve skutečnosti není napsáno ani ve správné italštině.

Původ

Historicky první italská kuchařka, která obsahovala rajčatovou omáčku,[2] Lo Scalco alla Moderna (Moderní správce), napsal italský kuchař Antonio Latini a byla vydána ve dvou svazcích v letech 1692 a 1694. Latini sloužil jako správce prvního ministra španělského místokrále Neapole.[3][2][4]

Viz také

Reference

  1. ^ La passata di pomodoro fatta v domě
  2. ^ A b Elizabeth David, Italské jídlo (1954, 1999), s. 319, a John Dickie, Delizia! Epická historie Italů a jejich jídla, 2008, s. 162.
  3. ^ Alan Davidson, "Opatrné setkání Evropanů s rajčaty, bramborami a jinými potravinami nového světa" v roce 2006 Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World(University of Arizona Press) 1992.
  4. ^ Olver, Lynne. "Počátky italské rajčatové omáčky". Časová osa jídla. Citováno 23. dubna 2011.

externí odkazy