Fermentovaná fazolová pasta - Fermented bean paste

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Fermentovaná fazolová pasta“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Miska doenjang, Korejská fermentovaná sójová pasta

Fermentovaná fazolová pasta je kategorie fermentované potraviny obvykle vyrobeno ze země sójové boby, které jsou původem z kuchyně Východní, Jižní a Jihovýchodní Asie. V některých případech, jako je výroba miso, jiné odrůdy fazolí, jako např fazole, lze také použít.^[1]

Pasty jsou obvykle slané a pikantní, ale mohou být také pikantní a používají se jako a koření dochucovat potraviny jako hranolky, dušená masa a polévky. Barvy těchto past se pohybují od světle hnědé až po červenohnědou a tmavě hnědou. Rozdíly v barvě jsou způsobeny různými výrobními metodami, jako jsou podmínky fermentace, přidání pšenice mouka, prášková mantou, rýže nebo cukr a přítomnost různých mikroflóra, jako jsou bakterie nebo plísně použité při jejich výrobě, a také to, zda jsou sójové boby pražené (jako v chunjang) nebo ve věku (jako v tauco) před mletím.

Fermentované fazolové pasty jsou někdy výchozím materiálem používaným při výrobě sójových omáček, jako je např tamari nebo další produkt vytvořený ze stejné fermentované hmoty.

Kvůli obsahu bílkovin ve fazolích uvolňuje proces fermentace velké množství volného aminokyseliny, které v kombinaci s velkým množstvím sůl používá při jeho výrobě, produkuje vysoce umami produkt. To platí zejména pro miso, které lze použít jako primární přísadu do některých pokrmů, jako je např miso polévka.

Typy

Různé druhy pasty z fermentovaných fazolí (všechny jsou založeny na sóji a obilných zrnech) zahrnují:

Viz také

• Fazolový dip
• Seznam fermentovaných sójových produktů
• Sladká fazolová pasta

Reference