Persillade - Persillade

Persillade
Ústřice Persillade.jpg
Ústřice persillade
TypOmáčka
Hlavní přísadyPetržel
Obvykle používané přísadyČesnek, bylinky, olej a ocet
VariaceBobkový list, oregano, bazalka nebo estragon
Podobné pokrmyChimichurri

Persillade (Francouzská výslovnost:[pɛʁsijad]) je omáčka nebo směs koření z petržel (francouzština: persil) nakrájené spolu s kořením včetně česneku, bylinek, oleje a octa.[1]

Ve své nejjednodušší formě, jen petržel a česnek, je běžnou přísadou mnoha pokrmů, která je součástí sauté kuchařky mise en place. Pokud se přidá na začátku vaření, zjemní, ale když se přidá na konci vaření nebo jako obloha,[2] poskytuje česnekový ráz. To je značně používán v francouzština a francouzsky ovlivněné kuchyně, stejně jako v Cajun, Louisiana kreolský, a Québécois kuchyně.

Klasický francouzský a Quebec bistro jídlo je pommes persillade, brambory na kostičky smažené na malém množství oleje, na konci vaření přidané persillade,[3][4] a někdy lze kombinovat s Quebecem poutin vyrobit hybridní talíř s názvem poutinová persillade. Persillade je také populární v Louisiana; New Orleans šéfkuchař Austin Leslie podpisová mísa byla smažené kuře s persillade.

Variace

Existuje mnoho variací, ať už přidáním dalších přísad, nebo nahrazením jiných bylin, jako je např bobkový list, oregano, bazalka nebo estragon, pro petržel. Zkombinováno s strouhanka, používá se jako kůra pro pečené telecí nebo jehněčí kotlety. Přidání citrón říz vytváří gremolata, tradiční ozdoba na dušené jehněčí kýty. Sardel je běžným doplňkem v Provensálské vaření.[5] Malé množství olivový olej se často přidává do persillade, aby se usnadnilo jeho používání.

Viz také

Reference

  1. ^ Le Petit Robert, 1972
  2. ^ Fulton, M. (1986). Encyklopedie jídla a vaření. Knihy v galerii. ISBN  978-0-8317-2799-4. Citováno 27. května 2017.
  3. ^ Sekce potravin. Česnek petržel plus se rovná Persillade. Josh Friedland
  4. ^ „9 přínosů Persillade a česneku pro zdraví (nejnovější výzkum odhaluje)“. greenhealthline.com. 12. 10. 2013. Archivovány od originál dne 8. 12. 2015. Citováno 2015-12-02.
  5. ^ Olivovník. Rajčata provensálská a sardela persillade.

externí odkazy