Bešamelová omáčka - Béchamel sauce - Wikipedia

„Bílá omáčka“ přeadresuje tady. Omáčka použitá na Fettuccine Alfredo, viz Alfredo omáčka. O koření spojeném s americkými halal pouličními vozíky viz halal vozík.
Bešamelová omáčka
Bešamelová omáčka.jpg
Nalévání mléka bobkovým listem, pepřem, šalotkou a petrželkou z plochého listu před přidáním do jíšky
Alternativní názvybílá omáčka, besciamella, besamel
TypOmáčka
Hlavní přísadyMáslo, mouka, mléko
VariaceMornayova omáčka

Bešamelová omáčka (/ˌbeɪʃəˈmɛl/ Francouzština:[beʃamɛl]) je omáčka tradičně z bílé roux (máslo a mouka ve směsi 1: 1) a mléko.[1] Béchamel může být také označován jako besciamella (Itálie),[2] besamel (Řecko),[3] nebo bílá omáčka (USA).[4] Recepty francouzské, italské a řecké bešamelové omáčky obsahují jako kořenící sůl a muškátový oříšek.[5][6][7]

Bešamelová omáčka je jednou z Mateřské omáčky z francouzská kuchyně.

Původ

Některé legendy připisují vynález bešamelu Louis de Béchamel, finančník, který zastával čestný post vrchní steward na Francouzský král Ludvík XIV v 17. století. Jiní tvrdí, že byl do Francie přivezen z Itálie v roce 1533 a pojmenován podle masek na zkrášlování mouky a vody, „balsamo“, které ženy ve Florencii používají.[8] První pojmenovaná bešamelová omáčka se objeví v Moderní kuchař, napsáno Vincent La Chapelle a publikováno v roce 1733,[9] ve kterém se objeví následující recept na „Turbots (a la Bechameille)“:

„Vezměte trochu petrželky a chibbolu a nakrájejte je na velmi malé kousky, vložte do hrnce dobrý kousek másla s petrželkou a chibbolem a trochu mleté ​​šalotky, posypané solí a pepřem, trochu muškátového oříšku a prach z mouky. : Vezměte Turbot boil'd v Court Bouillon, sundejte ho na kousky a vložte ho do pánve na dušené maso: vložte trochu krému, mléka nebo trochu vody, vložte ho do ohně a občas promíchejte , aby vaše omáčka mohla zhoustnout; pak ji nechte dobře ochutnat, připravte ji a servírujte ji horkou na první chod. “[10]

Použití

Béchamel lze použít jako takový do pokrmů, jako je Lasagne al Forno (italsky)[11] nebo Moussaka (řečtina),[12] nebo jako základna pro jiné omáčky, jako je Mornayova omáčka, což je bešamel s sýr.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ „Jak si vyrobit bešamelovou omáčku“. escoffieronline.com. 10. prosince 2014. Citováno 8. října 2020.
  2. ^ Farideh Sadeghin (7. ledna 2008). „Besciamella (italská stylová bešamelová omáčka)“. saveur.com. Citováno 8. října 2020.
  3. ^ Nancy Gaifyllia (27. března 2020). „Základní řecký besamel (Bechamel)“. thespruceeats.com. Citováno 8. října 2020.
  4. ^ Durand, Faith (10.11.2010). „Jak si vyrobit bešamelovou omáčku (bílá omáčka)“. Kitchn. AT Media. Citováno 2020-09-10.
  5. ^ "Sauce bešamel par Alain Ducasse". L'Académie du Goût (francouzsky). Citováno 2020-10-16.
  6. ^ "Besciamella". Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (v italštině). Citováno 2020-10-16.
  7. ^ „Μπεσαμέλ (σάλτσα Μορνέ)“. Άκης Πετρετζίκης. Citováno 2020-10-16.
  8. ^ Kaufman, Kathy K. (únor 2000). „Co se jmenuje? Některé myšlenky na počátky, vývoj a smutný zánik bešamelové omáčky“. Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxfordské sympozium. p. 193. ISBN  9781903018064.
  9. ^ Kurlansky, Mark (8. května 2018). Mléko!: 10 000 let jídlo Fracas. Bloomsbury Publishing USA. ISBN  9781632863843.
  10. ^ La Chappelle, Vincent (1733). Moderní kuchař: obsahující pokyny pro přípravu a objednání veřejných zábav pro stoly princů, velvyslanců, šlechticů a soudců. Jako nejlevnější způsob zajištění soukromých rodin velmi elegantním způsobem. Nové příjmy za úpravu masa, drůbeže a ryb; a dělat ragoûts fricassées a pečivo všeho druhu, v metodě, nikdy předtím publish'd. Ozdobený měděnými deskami, vykazující pořadí umisťování různých pokrmů atd. na stole, nejzdvořilejším způsobem. Londýn: T. Osborne. p. 138.
  11. ^ Jacqui Debono (27. února 2018). „Classic Lasagne al Forno with Bolognese“. the-pasta-project.com. Citováno 8. října 2020.
  12. ^ Eli K. Giannopoulos. "Tradiční řecký recept na mousaka (musaka s bešamelem)". mygreekdish.com. Citováno 8. října 2020.
  13. ^ Delmy Dauenhauer, 10 způsobů použití bešamelové omáčky, Londýn: SamEnrico, 2015, ISBN  9781505738384.

externí odkazy