Bolestné záchvaty - Pain dépices - Wikipedia

Pain d'épices
Pain depices p1050128.jpg
TypDort nebo rychlý chléb
Místo původuFrancie
Region nebo státRemeš a Alsasko
Přidružené národní kuchyněfrancouzská kuchyně
Hlavní přísady
Obvykle používané přísady
Podobné pokrmy

Pain d'épices nebo bolest d'épice (francouzština pro '"kořenící chléb "', volně přeloženo jako perník ) je Francouz dort nebo rychlý chléb. Jeho složky, podle Le dictionnaire de l'Académie française (1694), byly „žitná mouka, Miláček a koření ".[1] v Alsasko, značná tradice zahrnuje štipku skořice.

Podle Maguelonne Toussaint-Samat, komerční produkce bolest d'épices byla specialita Remeš, na základě receptu cukráře z Bourges a populární, když Karel VII a jeho paní Agnes Sorel vyjádřili svou zálibu v tom.[1] Použitý med byl tmavý pohanka zlato z Bretaň. V roce 1571 byla Corporation of Spice Bread Makers of Reims objednána odděleně od stranických kuchařů; v roce 1596 pařížští tvůrci bolest d'épices dostali svou vlastní chartu. Remeš bolest d'épices průmysl byl zdecimován první světová válka.[2] The bolest d'épices z Dijon předčil své starší konkurenty v napoleonské éře a chléb je nyní považován za jednu ze specialit tohoto města.

Pain d'épices byl původně a kynuté těsto chléb bez přidaného kynutí; to bylo ponecháno v dřevěném žlabu k odpočinku na chladném místě po celé měsíce, během nichž medová žitná mouka prošla kvašením. Když bylo těsto hotové, vařilo se v bochníku formy. Moderní produkt obvykle roste s prášek do pečiva, nebo s prášek na pečení, vyvinutý v devatenáctém století.

Protože tradiční bolest d'épices je slazeno výhradně medem, obchodníci s medem ve Francii si často skladují bochníky na prodej. La Collective des Biscuits et Gâteaux de France vyhrazuje si jméno pain d'épices pur miel (Francouzsky „čistý medový kořenící chléb“) pro bolest d'épices slazené pouze medem.[3][4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). Historie jídla. Překlad z francouzštiny Anthea Bell (2. vyd.). Chichester, West Sussex, Velká Británie: Wiley-Blackwell. str. 28–30. ISBN  9781405181198.
  2. ^ „Le pain d'épice de Dijon: l'histoire“. Le Meilleur de Dijon (francouzsky). Citováno 19. února 2014.
  3. ^ „Biscuits et gâteaux: Répertoire des dénominací et recueil des usages“ (PDF) (francouzsky). Les Biscuitiers de France. Říjen 2001. Archivovány od originál (PDF) dne 13. listopadu 2008. Citováno 19. února 2014. L'appellation 'pain d'épices pur miel' est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel.
  4. ^ „Codes d'usage“. Biscuits & Gâteaux de France (francouzsky). La Collective des Biscuits & Gâteaux de France. Citováno 19. února 2014.