Mornayova omáčka - Mornay sauce
![]() Mornayova omáčka nad orecchiette těstoviny | |
Typ | Omáčka |
---|---|
Místo původu | Francie |
Hlavní přísady | Bešamelová omáčka, Gruyère |
A Mornayova omáčka je bešamelová omáčka s drceným nebo strouhaným Sýr Gruyère přidané.[1][2] Některé varianty používají různé kombinace Gruyère, Ementál, bílá čedar[3] nebo dokonce parmazán[4]. Běžně se vyrábí Mornayova omáčka z čedaru makaróny a sýr.
Etymologie
Jméno původu omáčky Mornay je diskutováno. Může to být pojmenováno po Philippe, duc de Mornay (1549–1623), Guvernér Saumuru a seigneur du Plessis-Marly, spisovatel a diplomat, ale sýrová omáčka by během této doby musela být založena na omáčka velouté protože bešamel ještě nebyl vyvinut.[5]
Omáčka Mornay neobjevuje se v Le Cuisinier Royal, 10. vydání, 1820. Možná omáčka Mornay není starší než skvělá pařížská restaurace z 19. století, Le Grand Véfour v arkádách Palais-Royal, kde omáčka Mornay byl představen.[5]
V Tout-Paris z Karel X., jméno Mornay reprezentovali dva styloví muži, markýz de Mornay a jeho bratr, stylizovaný komt Charles. Oni přijdou Lady Blessington monografie pobytu v Paříži v letech 1828–29, Válečník ve Francii.[6] Mohou být také považovány, když eponym je hledáno omáčka Mornay.
Viz také
Reference
- ^ La Technique. New York, NY 10013: Francouzský kulinářský institut. 1995. s. 44.CS1 maint: umístění (odkaz)
- ^ Hasterosk, edição de Aude Mantoux; colaboração de Laurence Alvado e Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Ed. 2007]. Ed.). Paris: Larousse. p. 783. ISBN 978-2-03-582360-1.
- ^ McGee, Harold (2004). O jídle a vaření; The Science and Lore of the Kitchen. New York, NY, USA: Scribner. str. 65–66 a 587. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Auteur du texte (1923). Le répertoire de la cuisine (3e edition) / čt. Gringoire et L. Saulnier.
- ^ A b „Kuchyně měšťanská“. Historie gastronomie. Obchodníci s vínem Nicks. Archivovány od originálu 2. dubna 2005. Citováno 2. července 2011.CS1 maint: unfit url (odkaz)
- ^ Blessington, hraběnka z (1841). Válečník ve Francii. Londýn, Anglie, Velká Británie: Henry Colburn.
externí odkazy
Omáčka Mornay ve Wikibook Cookbooks