Ají (omáčka) - Ají (sauce)

Salsa de ají verde (zelená salsa de ají) na trhu ve městě Huaraz, Peru

Ají je kořeněná omáčka, která často obsahuje rajčata, koriandr (koriandr), ají pepř, cibule, a voda.[1]

Recepty

Recepty se dramaticky liší od člověka k člověku a od regionu k regionu, v závislosti na preferencích. Ají byl připraven v andských zemích, jako je Bolívie, Kolumbie, a Peru přinejmenším od doby Inkové, kdo to nazval uchu.[1][2]

v Kolumbie a Ekvádor například jídlo je tradičně mírné, takže ají lze přidat do téměř jakéhokoli jídla, aby se přidala nějaká chuť a koření. Obvykle se přidává do jiných potravin, jako je Anticuchos, chugchucaras, polévka, chorizo nebo empanadas.[3][4][5]

v Chile existuje podobná odrůda koření známá jako ají chileno, který obsahuje další složku citronové šťávy.[Citace je zapotřebí ]

Galerie

  • Salsa de ají a klíčové vápno z Peru

  • Ají Charapita

  • Crema de ají

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Kulinářská historie Peru". Kulturní expedice, Inc. Archivovány od originál dne 2008-05-09. Citováno 2008-07-21.
  2. ^ Villacorta, Manuel; Shaw, Jamie (2013). Peruánská energetická jídla: 18 superpotravin, 101 receptů a tajemství proti stárnutí od Amazonu po Andy. Deerfield Beach, FL: Health Communications, Inc. str. 98–103. ISBN  978-0-7573-1722-4.
  3. ^ Matsuhisa, Nobuyuki (2001). Nobu: Kuchařka. Tokio: Kodansha International. str. 79. ISBN  978-4-7700-2533-3.
  4. ^ McCausland-Gallo, Patricia (2004) [2001]. Tajemství kolumbijského vaření. New York: Hippocrene Books. str. 158. ISBN  978-0-7818-1025-8.
  5. ^ Kijac, Maria Baez (2003). Jihoamerický stůl: Chuť a duše autentického domácího vaření od Patagonie po Rio de Janeiro, se 450 recepty. Boston, MA: Harvard Common Press. str. 263. ISBN  978-1-55832-249-3.

externí odkazy