Francesinha - Francesinha

Francesinha
Typ	Sendvič
Místo původu	Portugalsko
Region nebo stát	Porto
Hlavní přísady	Chléb, šunka, linguiça, čerstvá klobása (chipolata ), steak nebo pečené maso, sýr, kořeněný rajče a pivo omáčka
	Kuchařka: Francesinha; Média: Francesinha;

Francesinha (význam Malý Francouz nebo jednoduše Frenchie v portugalština ) je portugalština sendvič původně od Porto, vyrobený z chleba, za mokra šunka, linguiça, čerstvá klobása jako chipolata, steak nebo pečené maso, pokryté taveným sýrem a horkým a hustým kořením rajče a pivo omáčka. Obvykle se podává s hranolky.

Dějiny

Francesinha s čipy

Daniel da Silva,^[1] se vrátil emigrant z Francie a Belgie, pokusil se přizpůsobit croque-monsieur podle portugalského vkusu, když se přestěhoval do Porto. Poprvé připravil sendvič s místním masem a svou speciální omáčkou v roce 1953 v „A“ Regaleira 'restaurace v Rua do Bonjardim, Porto; Francesinha se rychle stala velmi oblíbeným pokrmem a hluboce spojena s městem, i když ji někdy najdete i jinde v Portugalsku. Klasické jídlo francesinha by zahrnovalo sendvič obklopený na posteli s hranolky poletovanými ve slavném omáčka a doplněné o fino, který v této souvislosti odkazuje na točené pivo.

Místní obyvatelé budou mít svou oblíbenou restauraci s nejlepší Francesinha ve městě, která se obvykle dohaduje o kvalitě omáčky (tajný recept, který se liší podle restaurace) a kvalitě masa.

Dostupnost

Porto a jeho okolí je tradiční oblastí francesinha s mnoha restauracemi a kavárnami. Lze jej také snadno najít na několika dalších místech po celé Evropě severně od Portugalska. V centrum a na jih od Portugalska to může být těžší najít, ale stále roste počet restaurací, barů a kaváren, které ji obsluhují, zejména v turistických destinacích, jako jsou plážová letoviska, od Figueira da Foz na Albufeira. v Lisabon, řada barů a restaurací nabízí různé druhy francesinha, včetně variací podávaných se zelenou omáčkou. Francesinha standardní lahve s omáčkou se prodávají v supermarketech po celé zemi od roku 2000, což může souviset s růstem popularity sendviče mimo Metropolitní oblast Porto.

Variace

Francesinha dovnitř Porto

Na francesinha neexistuje žádný standardní recept. Různé restaurace v Portugalsku mají speciální varianty, například:

Café Barcarola (Porto): Francesinha à Barcarola - Francesinha Especial s krevety a krevety;
Café Ábaco (Porto): Francesinha de carne assada - Francesinha Especial s pečeným vepřovým masem;
Cascata (Porto): Francesinha à Cascata - Francesinha Especial s houby a krém;
Restaurante Cunha (Porto): Francesinha à Cunha - mimořádně velká Francesinha.

Francesinha Especial (Speciální Francesinha) je Francesinha s vejci a / nebo bramborovými lupínky. Mezi další varianty originálu patří výplně jako vepřové, kuře, pastrami, tuňák, treska a vegetariánský možnosti.

Omáčka

Omáčka Francesinha je tajemstvím a každé zařízení má své variace. Jedinou běžnou ingrediencí je pivo. Většina, i když ne všechny, omáčky jsou rajčatové a liší se stupněm kořeněnosti. Barva je obvykle červená nebo oranžová. Různé restaurace, které slouží Francesinha, jsou charakterizovány podle toho, jak dobrá je jejich omáčka a směs masa vnímána.

Regionální varianty

Francesinha poveira je forma francesinha charakteristická pro Póvoa de Varzim, severně od Porto. Vytvořeno také na počátku 60. let. Forma poveira používá jiný chléb a omáčku k vytvoření sendviče, který lze jíst ručně.

Pica-pau je bez chleba varianta, ve které je steak nakrájený na kousky o velikosti kousnutí a pokrytý omáčkou. Název pica-pau (datel ) odkazuje na tradiční způsoby konzumace s malými špízy nebo párátky - díky čemuž se večeře „mísí“ s pokrmem.