Nástin přípravy jídla - Outline of food preparation

Příprava jídla na letecké základně Naval, Whidbey Island, Stát Washington

Následující obrys je uveden jako přehled a aktuální průvodce přípravou jídla:

Příprava jídla - umělecká forma a aplikovaná věda, která zahrnuje mimo jiné vaření.

Co je příprava jídla?

  • Umění - umění, jedno z the umění, je tvůrčí úsilí nebo disciplína.
  • Dovednost - naučená schopnost provádět předem stanovené výsledky často s minimálními náklady na čas, energii nebo obojí.
  • Příprava jídla - proces plánování jídla.

Zahrnuje typy potřebných ingrediencí a správnou přípravu ingrediencí pro vyráběnou potravinu.

Podstata přípravy jídla

  • Šéfkuchař - osoba, která profesionálně vaří pro jiné lidi. Ačkoli v průběhu času tento termín začal popisovat každého, kdo vaří na živobytí, tradičně se jedná o vysoce kvalifikovaného odborníka, který je zběhlý ve všech aspektech jídla příprava.
  • Vaření - akt přípravy jídlo pro jíst. Zahrnuje širokou škálu metod, nástrojů a kombinací přísady zlepšit příchuť nebo stravitelnost jídla. Obecně vyžaduje výběr, měření a kombinování složek v objednaném postupu ve snaze dosáhnout požadovaného výsledku.
  • Kuchyně - specifický soubor kuchařských tradic a postupů, často spojených s určitou kulturou. Často se jmenuje podle regionu nebo místa, kde je přítomna základní kultura. Kuchyně je primárně ovlivněna přísadami, které jsou k dispozici místně nebo prostřednictvím obchodu.

Techniky přípravy jídla

Pečení chleba na Muzeum pod širým nebem Roscheider Hof

Pečení

  • Pečení - technika prodlouženého vaření pokrmů suchým teplem působením proudění, obvykle v trouba, ale lze to také udělat v horkém popelu nebo na horkých kamenech. Spotřebiče jako Rotimatic také povolit automatické pečení.
  • Slepé pečení - pečení pečiva před přidáním náplně.[1]
  • Vařící - rychlý vypařování a kapalný, ke kterému dochází při zahřátí kapaliny na bod varu, teplota na kterém tlak páry kapaliny se rovná tlaku vyvíjenému na kapalinu okolním tlakem prostředí.
  • Blanšírování - technika vaření, při které se potravinářská látka, obvykle zelenina nebo ovoce, ponoří do vroucí vody, odstraní se po krátkém časovém intervalu a nakonec se ponoří do ledové vody nebo se umístí pod šokující tekoucí vodu, aby se proces vaření zastavil.
  • Braising - metoda kombinovaného vaření používající vlhké i suché teplo; obvykle se jídlo nejprve rozpálí při vysoké teplotě a poté se dokončí v zakryté nádobě s proměnným množstvím tekutiny, což má za následek zvláštní příchuť.
  • Coddling - jídlo se ohřívá ve vodě udržované těsně pod bodem varu.
  • Infuze - proces namáčení rostlinné hmoty, jako je ovoce nebo čajový lístek, v kapalině, jako je voda nebo alkohol, aby se tekutině dodala vůně.
  • Tlakové vaření - vaření v uzavřené nádobě, která neumožňuje únik vzduchu nebo kapalin pod nastavený tlak, což umožňuje, aby kapalina v hrnci před vařením vzrostla na vyšší teplotu.
  • Vařící – potraviny jsou vařeny v horkých tekutinách uchovávaných na nebo těsně pod bod varu z voda,[2] ale vyšší než pytláctví teplota.
    • Pytláctví - postup jemného vaření v tekutém stavu, obvykle mléka, vývaru nebo vína.
  • Napařování - vroucí voda nepřetržitě, takže se odpařuje na páru a přenáší teplo na jídlo, které se vaří, a tím jídlo připravuje.
    • Dvojité vaření v páře - Čínská technika vaření, při které je jídlo podložené vodou a vloženo do zakryté keramické nádoby a nádoba je poté několik hodin v páře.
  • Strkání - nasycení potraviny (například byliny) v kapalném rozpouštědle k extrakci rozpustné přísady do rozpouštědla. Například šálek čaje se vyrábí máčením čajových lístků v šálku horké vody.
  • Dusení - jídlo se vaří v tekutině a podává se ve výsledném produktu omáčka.
  • Vaření ve vakuové baňce –

Grilování

Vaření s dřevěné uhlí na gril
  • Grilování - forma vaření, která zahrnuje suché teplo aplikované na povrch jídla, obvykle shora nebo zdola.
  • Grilování - způsob vaření masa, drůbeže a příležitostně ryb pomocí tepla a horkého kouře ohně, kouření dřeva nebo horkého uhlí na dřevěném uhlí.

Smažení

Mikrovlna

  • Mikrovlnná trouba - typ trouby, která ohřívá potraviny rychle a efektivně pomocí mikrovln. Na rozdíl od konvenčních pece, a mikrovlnná trouba trouba nepeče chléb ani nepeče jídlo. Díky tomu jsou mikrovlnné trouby nevhodné k vaření určitých potravin a nemohou dosáhnout určitých kulinářských efektů. Do mikrovlnných trub nebo mikrovlnných obalů lze přidat další druhy zdrojů tepla, aby se přidaly tyto další efekty.

Pražení

Pražení, středověké osvětlený rukopis (Tacuina sanitatis casanatensis 14. století)
Kuchyňská pomůcka Stand Mixer v akci
  • Pražení - metoda vaření, která využívá suché teplo, ať už otevřeného plamene, trouba nebo jiný zdroj tepla. Pražení obvykle způsobuje karamelizace nebo Maillardovo hnědnutí povrchu jídla, který je některými považován za a příchuť zvýšení.* Grilování - působením suchého tepla na povrch jídla vařením na grilu, grilovací pánvi nebo pánvi.
  • Grilování - maso je napíchnuto na rožni - dlouhá pevná tyč, která slouží k uchycení jídla při vaření nad ohněm v krbu nebo nad ohněm nebo při pečení v peci.
  • Pálení - technika používaná při grilování, pečení, dušení, pečení, restování atd., Při které se povrch jídla (obvykle masa, drůbeže nebo ryb) vaří při vysoké teplotě, takže se vytvoří karamelizovaná kůrka.

Horké kouření

Chemické techniky

Mechanické techniky

Historie přípravy jídla

Mezinárodní kuchyně

Plody moře gumbo, příklad Cajunská kuchyně
Hlavní články: Globální kuchyně a Seznam kuchyní

Ukázka některých kuchyní po celém světě:

Obecné přísady

Zdobené bochníky chleba
Olivový olej
Talíř s sýr a ozdoby
Japonské hedvábné tofu (Kinugoshi Tofu)
jehněčí kotlety
Lilek, také nazývaný Lilky.

Obecné koncepty přípravy jídla

Konzervované jídlo

Viz také

Thai Kaeng phet pet jang: pečeně kachna v červené kari

Reference

  1. ^ "Jak slepit pečení". Tesco skutečné jídlo. Vyvolány 30 December 2011.
  2. ^ Simmer definice z About.com - Kulinářské umění. Vyvolány May 2009.
  3. ^ Tannahill, Reay. (1995). Jídlo v historii. Tři řeky Press. p. 75
  4. ^ Organizace OSN pro výživu a zemědělství: Zemědělství a ochrana spotřebitele. „Rozměry potřeby - základní potraviny: Co lidé jedí?“. Citováno 2010-10-15.

externí odkazy