Česneková omáčka - Garlic sauce - Wikipedia

Aioli s olivami
Teplé tofu s pikantní česnekovou omáčkou

Česneková omáčka je omáčka připraveno pomocí česnek jako primární složka. Je to typicky štiplavá omáčka s hloubkou česnekové chuti určenou množstvím použitého česneku. Česnek je obvykle drcený nebo jemně nakrájený na kostičky. Jednoduchá česneková omáčka se skládá z česneku a další přísady, kterou se hlíza pozastaví emulze, jako je olej, máslo nebo majonéza. K přípravě omáčky lze použít různé další přísady.

Česnekovou omáčku lze použít k dochucení mnoha potravin a pokrmů, jako jsou steaky, ryby, mořské plody, skopové maso, kotlety, kuřecí maso, vejce a zelenina.[1][2] Používá se také jako koření.

Typy

Agliata

Smažený květák s omáčkou agliata (že jo)

Agliata je pikantní a štiplavá česneková omáčka a koření v italská kuchyně slouží k dochucení a doprovázení grilovaného nebo vařeného masa, ryb a zeleniny.[3][4][5] Poprvé je doložen v Starověký Řím, a zůstává součástí kuchyně Ligurie. Porrata[6] je podobná omáčka připravená s pórek místo česneku.

Aioli

Aioli je Středomoří omáčka z česneku a olivový olej; v některých oblastech se používají jiné emulgátory, například vejce.[7] Jména znamenají v katalánštině a provensálštině „česnek a olej“. Je zvláště spojován s kuchyní středomořského pobřeží Španělska (Valencie, Katalánska, Baleárských ostrovů, Murcie a východní Andalusie), Francie (Provence) a Itálie (Ligurie).

Filfil chuma

Filfil chuma je severoafrický recept od libyjských Židů, který je vyroben ze sladkého a pálivého pepřového prášku, hromady mletého česneku, kmínu a kmínu. Používá se jako omáčka podobně jako v etiopské kuchyni, jako marináda na maso nebo jako základní koření pro věci, jako je dušené maso a omáčky.

Medově česneková omáčka

Kuřecí křídla s medová česneková omáčka

Medově česneková omáčka je sladký a kyselý omáčka, která chutná jako směs medu a česneku, populární v Kanadě. Medový česnek je jednou z mnoha omáček kuřecí křídla, žebra[8] a další potraviny, jako jsou masové kuličky.[9]

Mojo

v Kubánská kuchyně, mojo platí pro jakoukoli omáčku, která se tradičně vyrábí z česneku, olivového oleje nebo vepřového sádla a citrusové šťávy hořký pomeranč džus.[10][11] Běžně se používá k dochucení maniok hlízy a používá se také k marinování pečeného vepřového masa.[12] Bez oregana se omáčka obvykle nazývá „mojito“ a používá se k namáčení jitrocelů a smažené manioku (yuca). K vytvoření marinády na vepřové maso jsou ingredience hořký pomerančový džus, česnek, oregano, kmín a sůl. Česnek se také používá jako přísada do jiných přípravků mojo v různých kuchyních.

Mujdei

Mujdei je pikantní omáčka v Rumunská kuchyně z rozdrcených stroužků česneku a rozemletých na a vložit, solené a smíchané s vodou a rostlinným olejem.[13] Slunečnicový olej se používá téměř vždy. Lze přidat i zakysanou smetanu.

Skordalia

Skordalia (v ramekin ve středu) s humus, zelenina a pita

Skordalia je husté pyré (nebo omáčka, dip, pomazánka atd.) v Řecká kuchyně Vyrobeno kombinací drceného česneku s objemným základem - což může být pyré z brambor, vlašských ořechů, mandlí nebo zatuchlý chléb namočený v tekutině - a poté vyšleháním v olivovém oleji, aby vznikla hladká emulze.[14] Často se přidává ocet.

Ta'leya

Ta'leya je česneková omáčka Egyptská kuchyně vyrobený smažením česneku a přidáním octa a koření. Používá se jako přísada k dochucení bamia a Koshary.[A][16]

Taratoor

Taratoor je krémová česneková omáčka Arabská kuchyně v Perském zálivu a francouzská kuchyně to je předchůdce aioli.[2] Poprvé byl připraven v Větší Syřan region rolníky.[2] To bylo později přineseno do Pyrenejský poloostrov podle Féničané, a byl také přivezen na Pyrenejský poloostrov později Arabové.[2] Odtamtud byla omáčka přivezena do jižní Francie.[2] Taratoor byl popsán jako „nedílná součást kuchyní zemí Arabského zálivu“.[2]

Rajčatová a česneková omáčka

Rajčatová a česneková omáčka se připravuje z rajčat jako hlavní přísady a používá se v různých kuchyních a pokrmech. v italská kuchyně, alla pizzaiola označuje rajčatovou a česnekovou omáčku, která se používá na pizzu, těstoviny a maso.[17]

Toum

Toum je česneková omáčka běžná pro Levant.[18] Podobně jako provensálské aioli obsahuje česnek, sůl, olivový olej nebo rostlinný olej a citronovou šťávu,[18] tradičně drcené společně pomocí dřevěné malty a tloučku.

Sladká chilli česneková omáčka

Vyrábí se v jihovýchodní Asii a jako hlavní ingredience se používají červené chilli, česnek, ocet, cukrový sirup, obvykle v kombinaci se zahušťovadlem, jako je kukuřičný škrob. [19]

Galerie

  • Komerční česneková omáčka z černých fazolí

  • Kuře s pálivou česnekovou omáčkou

  • Sušenky a sledě přelité česnekovou omáčkou

  • Kibbeling s česnekovou omáčkou

  • Ishkembe polévka s přílohou z česnekové omáčky a citronu

  • Zelenina v pálivé česnekové omáčce (horní) se smaženou rýží v Indii

Viz také

Poznámky

  1. ^ „... oblečený s voňavou taa'leyou, egyptskou směsí koření smaženou s česnekem.“[15]

Reference

  1. ^ David, E .; Dítě, J .; Renny, J. (1999). Francouzské provinční vaření. Klasika tučňáka dvacátého století. Penguin Publishing Group. p. 137. ISBN  978-1-101-50123-8. Citováno 29. července 2017.
  2. ^ A b C d E F Salloum, H .; Lim, S. (2012). Kuchařská kniha Arabian Nights: Od jehněčího kebabu po Babu Ghanouj, chutné domácí arabské vaření. Tuttle Publishing. p. 27. ISBN  978-1-4629-0524-9. Citováno 29. července 2017.
  3. ^ May, T. (2005). Italská kuchyně: Nový základní odkaz na bohatství italského stolu. Svatomartinský tisk. p. 25. ISBN  978-0-312-30280-1. Citováno 4. března 2016.
  4. ^ Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Italská kuchyně: Kulturní historie. Umění a tradice stolu: Perspe. Columbia University Press. p. 36. ISBN  978-0-231-50904-6.
  5. ^ Crocetti, Adri Barr (18. dubna 2015). "Těstoviny dědictví". L'Italo-Americano. Citováno 4. března 2016.
  6. ^ „PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4 ° edizione (1729-1738)“.
  7. ^ Goodman, M .; Holland, L .; McKinstry, P. (2006). Jídlo k životu: Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Pub. p.224. ISBN  978-0-7611-4389-5. Citováno 29. července 2017.
  8. ^ Richard, S. (2009). Přežití večeře: Nejkomplikovanější a nejpřístupnější způsob, jak si večeři přizpůsobit svému životu. Vaření pro spěch. Simon & Schuster. p. 74. ISBN  978-1-4165-4364-0.
  9. ^ Mintz, Corey (6. dubna 2016). „Jak jsem se naučil porážet prasátko na trh“. thestar.com. Citováno 19. dubna 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  10. ^ Knihy, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For. Publishing Andrews McMeel. p.385. ISBN  978-0-7407-7043-2. Citováno 29. července 2017.
  11. ^ Albala, K. (2011). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [čtyři svazky]. ABC-CLIO. p. 1-PA94. ISBN  978-0-313-37627-6. Citováno 29. července 2017.
  12. ^ Steve Otto (24. října 2007). „Kubánská je naše, jakkoli se ji pokusíte rozřezat“. Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 7. května 2009.
  13. ^ Planet, L. (2017). Lonely Planet Rumunsko a Bulharsko. Průvodce. Publikace Lonely Planet. p. 593. ISBN  978-1-78701-066-6. Citováno 29. července 2017.
  14. ^ Wright, C.A. (2001). Středomořská zelenina: Kuchařské ABC zeleniny a jejich příprava ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku, Turecku, na Středním východě a v severní Africe s více než 200 autentickými recepty pro domácí kuchaře. Harvard Common Press. p.170. ISBN  978-1-55832-196-0. Citováno 29. července 2017.
  15. ^ „Nový státník“. Svazek 113. Státník a národní vydavatelská společnost. 1987. s. 36.
  16. ^ Smith, A. (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. OUP USA. p. 678. ISBN  978-0-19-973496-2. Citováno 6. září 2016.
  17. ^ Anderson, B. (2001). Potraviny Itálie: Kvalita života. Naturalmente Italiano. Italská obchodní komise. p. 154. Citováno 29. července 2017.
  18. ^ A b Kapur, K. (2014). Kuchař v každém domě: kompletní rodinná kuchařka. Random House Publishers Indie. p. pt90. ISBN  978-81-8400-555-4. Citováno 29. července 2017.
  19. ^ Lee Kum Kee USA. Thajská omáčka ze sladkého chilli. https://usa.lkk.com/en/products/thai-sweet-chili-sauce. Přístup k červnu 2019

externí odkazy