Prahok - Prahok

Prahok (ប្រហុក)
Smažené jídlo Prahok.jpg
Prahoko zabalené v banánových listech a grilované a podávané s čerstvou zelenou zeleninou a dušenou rýží.
Místo původuKambodža
Region nebo státJihovýchodní Asie
Přidružené národní kuchyněKambodžská kuchyně

Prahok (ប្រហុក) je drcený, solené a fermentovaný rybí pasta (obvykle z mudfish ), který se používá v Kambodžská kuchyně jako koření nebo a koření.[1] Vznikl jako způsob konzervování ryb během měsíců, kdy čerstvé ryby nebyly k dispozici v hojném množství. Vzhledem ke své slanosti a silné chuti se používal jako doplněk mnoha jídel v Kambodžská kuchyně, jako jsou polévky a omáčky. Kambodžské přísloví zní: „Žádný prahok, žádná sůl“, což se týká pokrmu, který má špatnou chuť nebo nevýrazný výraz, což zdůrazňuje jeho podstatu v kambodžské kuchyni. Prahok má silnou a výraznou vůni, která si mezi sebou vysloužila přezdívku „kambodžský sýr“ spisovatelé potravin.[2] Prahok je obvykle jeden jako hlavní chod s bílá rýže a zeleniny, jako je fazole, okurky a Thajský lilek.

Prahok je někdy distribuován jako dar obětem povodní nebo sucha charitativními organizacemi a jinými organizacemi. Může se jíst vařené nebo smažené, ale obvykle se nejedí syrové kvůli zdravotním problémům (syrový Prahok nelze skladovat dlouho kvůli znehodnocení, pokud není spotřebován v krátké době) a nepříjemným čich dělá.

Odrůdy a produkce

Prahok se vyrábí z různých ryb a metod kvašení. Použité ryby zahrnují mudfish (Channa spp.) a čichavec měsíční (Trichogaster microlepis ). Jedna známá odrůda vyrobená s druhem gourami se nazývá Prahok Kanthara a je přičítán laoskému stylu přípravy.

Prahok se získává drcením nebo mletím čerstvých ryb po odstranění vodního kamene, vykucháním a očištěním. Mohou být drceny pod nohama, jako vinné hrozny, nebo zpracovány strojově. Poté, co je ryba rozdrcena, je ponechána na slunci celý den a poté solena. Prahok je fermentován ve velkých hliněných nádobách pokrytých víkem z tkaných bambusových pásů. Poté lze prahok jíst hned po 20 dnech kvašení, ale nejkvalitnější Prahok se nechá kvasit déle, až tři roky.

Prahok se také vyrábí ve Vietnamu a dováží se pro kambodžskou diasporu Spojené státy.

Prahokská jídla

Zblízka Prahok Ang. Prahok smíchaný s vepřovým masem a kořením, zabalený v banánových listech a pečený

Prahok může být připraven a podáván několika různými způsoby. Níže jsou uvedeny pokrmy, kde je prahok hlavní složkou.

Smažený prahok

Prahok chien (ប្រហុក ជៀន) Obvykle se mísí s masem (obvykle hovězí nebo vepřové) a chilli papričkami. Může se také jíst jako dip, doprovázený zeleninou, jako jsou okurky nebo lilky, a rýží.

Krytý prahok

Prahok Kob nebo Prahok aing (ប្រហុក កប់) nebo (ប្រហុក អាំង) Tento typ prahok je pokryt banánové listy a nechal vařit pod kousky skály pod ohněm nebo nad uhlíky.

Surový prahok

Prahok chao (ប្រហុក ឆៅ) Tento typ prahok lze použít k výrobě pasty citronová tráva, Limetka šťáva, čerstvá papriky, a lilek jedl se (obvykle vařený vzácný) hovězí steak. Také se jedná o typ prahoku, který se přednostně používá jako máčecí pasta na zeleninu a ovoce.[1]

Viz také

  • Ngapi, Barmská rybí pasta
  • Bagoong, Filipínská rybí pasta
  • Krevetová pasta - Fermentované koření běžně používané v jihovýchodní asijské, severovýchodní jihoasijské a jihočínské kuchyni

Reference

  1. ^ A b Prahok Jen další wordpress weblong Prahok Zpřístupněno 22. července 2007
  2. ^ Hvězdní kuchaři Pět hlavních kambodžských ingrediencí Zpřístupněno 21. července 2007

externí odkazy