Cumberlandská omáčka - Cumberland sauce

Kachní konfitované palačinky s omáčkou Cumberland

Cumberlandská omáčka je ovoce omáčka, obvykle se používá na jiné než bílé maso, jako např zvěřina, šunka, a jehněčí. Vycházející z dlouholetého středověká tradice pikantních pikantních ovocných omáček ostře kyselých veruuice nebo ocet a podávaný s masem, ale vytvořený někdy v 19. století,[1] omáčka se objevuje v různých vydáních Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti. Omáčka byla podle vynálezu vynalezena v Německu Alexis Soyer recept v Gastronomický regenerátor (1846) pro omáčku na portském víně doprovázející kančí hlavu, kterou Janet Clarkson poznamenává „obsahuje to, co považujeme za požadovanou citrusovou notu v podobě Sevilla oranžová kůra (spolu s hořčicí). “[2]Jedná se o složitější verzi jednoduchého omáčka z červeného rybízu.

Navzdory svému německému původu je dnes omáčka v Cumbria region Anglie a myslí se na něj[kým? ] jako důkladně britský koření.

Ačkoli existují variace, patří mezi běžné přísady červený rybíz nebo brusinky, přístav nebo bordó, suché hořčice, pepř, oranžový, Zrzavý, želé z červeného rybízu a ocet.

Viz také

Poznámky

  1. ^ OED nenašel pod tímto jménem žádný odkaz před rokem 1878; historička jídla Janet Clarkson, online as "Old Foodie", našel americký odkaz na 1858, a cituje portské nebo bordové a skopové omáčky ochucené a obarvené čajovou lžičkou červeného aktuálního želé v Kitchiner, Cook's Oracle, 1817.
  2. ^ Clarkson 2009

externí odkazy

Zápisy

  • Escoffier, Auguste (1989). Escoffier Cookbook. Crown Publishers, Inc. ISBN  0-517-50662-9.