Steak a ledvinový pudink - Steak and kidney pudding

Steak a ledvinový pudink
Steak a ledvinový pudink.jpg
Malý biftek a ledvinový pudink, podávaný s bramborovou kaší a jinou zeleninou
TypPudink
Místo původuAnglie
Hlavní přísady

Steak a ledvinový pudink je tradiční Brit hlavní chod ve kterém dušené hovězí maso steak a vůl ledviny je uzavřen v lůj pečivo a pomalé dušená na sporák.

Dějiny

Časná zmínka o steaku a ledvinovém pudinku se objevuje v Bellův nový týdenní posel dne 11. srpna 1839, kdy spisovatel říká:

Hardbake, brandy-balls a syllabubs ustoupily „pečeným tatínkům“ a „klusákům“; a staří piemeni jsou vyčleněni na vytí Blackfriarského mostu „Horký hovězí steak a ledvinové pudinky!“[1]

První recept na steak a ledvinový pudink, který se objevil v tisku, pochází z Sussex, v knize od Paní Beeton publikováno Ward, Lock a Tyler v roce 1861.[2][3][4] Jídlo není výrazně starší než zveřejněné recepty z 19. století.[5][6]

Cukrářské pečivo se používá k vyložení mísy, do které se míchá steak a ledviny s cibulí, skladem atd. Na vrcholek se poté položí víko pečeného pečiva a pevně se utěsní. Horní část je poté pokryta mušelínovou látkou, která je uvázána kolem mísy. To je umístěno v zakryté pánvi a dušená asi čtyři hodiny nebo dokud není pudink uvařený. Některé recepty pak stanoví, že nahoře nahoře uděláme malý otvor a do pudinku nalijete bohatý vývar deset minut před podáváním.

Přezdívka

Ve slangu Britské ozbrojené síly a některé části Severozápadní Anglie se pudinky nazývají „hlavičky dětí“.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ „Co dělá v Londýně?“. Bell's New Weekly Messenger. Anglie. 11. srpna 1839. Citováno 19. března 2018 - prostřednictvím archivu britských novin.
  2. ^ Cloake, Felicity (1. března 2012). „Jak uvařit perfektní biftek a pudink s ledvinami“. Opatrovník. Citováno 16. května 2015.
  3. ^ Beeton, Isabella (1861). Kniha správy domácnosti. London: Ward, Lock a Tyler. str.281 –282. ledviny.
  4. ^ Fulton, Margaret (2007). Encyclopedia of Food and Cookery: The Complete Kitchen Companion from A-Z. London: Apple Press. str. 506. ISBN  1-84543-229-0.
  5. ^ Grigson, Jane (1974). Anglické jídlo (1979 ed.). MacMillan London Limited. str. 228. ISBN  0 333 26866 0.
  6. ^ Hyslop, Leah (2013). "Hrnkové historie: biftek a pudink s ledvinami". London: The Guardian. Citováno 11. ledna 2016.
  7. ^ Seal, Graham; Blake, Lloyd (2013). Století tiché služby. Salisbury, Queensland: Boolarong Press. str. 6. ISBN  978-1-922-10989-7.

externí odkazy