Úhoři v želé, pochutina - Jellied eels - Wikipedia
Talíř rosolovitých úhořů | |
Místo původu | Anglické jídlo |
---|---|
Hlavní přísady | Úhoř, kořeněný skladem |

Úhoři v želé, pochutina jsou tradiční Anglické jídlo který vznikl v 18. století, především v East End of London. Miska se skládá z nasekané úhoři vařený v kořeněném skladem která se nechá vychladnout a tuhnout a vytvořit želé. Je to studené.
Dějiny

Úhoř byl pro obyvatele Londýna levným, výživným a snadno dostupným zdrojem potravy; Evropští úhoři byli v EU kdysi tak běžní Temže že sítě byly položeny až proti proudu řeky jako sám Londýn a úhoři se stali základem londýnských chudých. Nejdříve známé domy na úhoře, koláče a kaše byly otevřeny v Londýně v 18. století a nejstarší dochovaný obchod, M Manze, je otevřen od roku 1902.[1]
Na konci Druhá světová válka v Londýně bylo asi 100 domů na úhoře, koláče a kaše;[2] v roce 1995 jich bylo 87.[3] Nyní je jich velmi málo, i když se v některých městech hlavního města prodávají rosolovité úhoři lahůdky obchody a supermarkety.
Kvalita vody Temže se od 60. let 20. století značně zlepšila a nyní je vhodná pro rekolonizaci úhoři.[4] The Agentura pro životní prostředí podporuje rybolov na Temži a umožňuje sítě až proti proudu řeky Tower Bridge.[5]
Příprava

Jídlo se tradičně připravuje pomocí sladkovodní úhoři pocházející z Británie. Úhoři se obvykle nasekají (zastrčí) na kulatiny a vaří se ve vodě a octě, aby se vytvořila rybí vývar s muškátovým oříškem a citronovou šťávou, než se nechá vychladnout. Úhoř je přirozeně želatinová ryba, takže proces vaření uvolňuje bílkoviny, jako je kolagen, do kapaliny, která po ochlazení ztuhne a vytvoří želé želatina může být přidán za účelem usnadnění tohoto procesu.
Recepty na rosolovité úhoře jsou individuální pro jednotlivé londýnské koláče a kaše a také pouliční prodejci; nicméně tradiční recepty na autentické viktoriánské rosoly mají všechny běžné přísady a způsoby vaření. Liší se výběr bylin a koření použitých k dochucení pokrmu.
Jellied úhoři jsou často prodáváni s koláč a kaše, další tradiční jídlo z East Endu a jedené s chilli ocet nebo s sladový ocet a bílý pepř.
Mimo Velkou Británii
v Dánsko jídlo je známé jako ål i gele, v Francie tak jako aspic d'anguille, v Německo tak jako Aal v Aspikua v Polsko tak jako węgorz w galarecie; všechny výrazy znamenají rosolovitého úhoře. v Švédsko jídlo je pojmenováno ålaladåb, po francouzském termínu à la daube.v Nizozemí blednutí v gelei je považována za mírně staromódní klasiku. Ve videohře 2012 Zneuctěn , postava může konzumovat rosolovité úhoře jako jídlo k obnovení zdraví, což docela dobře zapadá do fantastického, ale viktoriánského prostředí videohier.
Viz také
Reference
- ^ Donald Strachan (8. srpna 2012). Frommerův Londýn 2013. John Wiley & Sons. p. 244. ISBN 9781118333884.
- ^ Copping, Jasper (2007-06-18). „Úhoři v nebezpečí vyklouznutí z nabídky“. The Telegraph. Telegraph Media Group Ltd.. Citováno 2008-12-11.
- ^ Richard Schweid (2010). Zvažte úhoře. Univ of North Carolina Press. p. 94. ISBN 9780807826935.
- ^ Naismith, I. A .; B. Knights (04.04.2005). „Distribuce, hustota a růst úhoře říčního, Anguilla anguilla, ve sladkovodním povodí řeky Temže“. Journal of Fish Biology. 42 (2): 217–226. doi:10.1111 / j.1095-8649.1993.tb00323.x. Archivovány od originál dne 05.01.2013. Citováno 2008-12-11.
- ^ „Komerční rybolov v ústí řeky Temže“. Temže WEB. ThamesWEB.com. Archivovány od originál dne 2006-11-27. Citováno 2008-12-11.
Další čtení
- http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 Pozadí
- https://www.theguardian.com/netnotes/article/0 6729 680948,00.html Příběh Jellied úhořů v Opatrovník, 8. dubna 2002
- Mohli byste to Adam a Eva? Jellied úhoři zasaženi nadměrným rybolovem London Evening Standard, 3. ledna 2012.
externí odkazy
![]() | Tento článek je Použití externí odkazy nemusí dodržovat zásady nebo pokyny Wikipedie.Říjen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
- http://www.pie-and-mash.com Web věnovaný ocenění Pie, Mash a Eels.
- http://www.barneys-seafood.co.uk Webové stránky společnosti Barneys Seafood s odkazy na jejich úhoře a příběhy o potravinové kultuře Eastend a sociální historii.
- Jellied Eel je také název čtvrtletník London Food Link , síť pro potravinářské podniky, spisovatele a aktivisty propagující zdravé a zdravé potraviny udržitelné potraviny v Londýně (Velká Británie na webu Sustain: Aliance pro lepší potraviny a zemědělství)