Úhoři v želé, pochutina - Jellied eels - Wikipedia

Úhoři v želé, pochutina
Úhoři 1385.JPG
Talíř rosolovitých úhořů
Místo původuAnglické jídlo
Hlavní přísadyÚhoř, kořeněný skladem
Tradiční prodejna koláčů, kaší a úhořů, Walworth, Jihovýchodní Londýn

Úhoři v želé, pochutina jsou tradiční Anglické jídlo který vznikl v 18. století, především v East End of London. Miska se skládá z nasekané úhoři vařený v kořeněném skladem která se nechá vychladnout a tuhnout a vytvořit želé. Je to studené.

Dějiny

Manzeův koláč a maškrta Peckham

Úhoř byl pro obyvatele Londýna levným, výživným a snadno dostupným zdrojem potravy; Evropští úhoři byli v EU kdysi tak běžní Temže že sítě byly položeny až proti proudu řeky jako sám Londýn a úhoři se stali základem londýnských chudých. Nejdříve známé domy na úhoře, koláče a kaše byly otevřeny v Londýně v 18. století a nejstarší dochovaný obchod, M Manze, je otevřen od roku 1902.[1]

Na konci Druhá světová válka v Londýně bylo asi 100 domů na úhoře, koláče a kaše;[2] v roce 1995 jich bylo 87.[3] Nyní je jich velmi málo, i když se v některých městech hlavního města prodávají rosolovité úhoři lahůdky obchody a supermarkety.

Kvalita vody Temže se od 60. let 20. století značně zlepšila a nyní je vhodná pro rekolonizaci úhoři.[4] The Agentura pro životní prostředí podporuje rybolov na Temži a umožňuje sítě až proti proudu řeky Tower Bridge.[5]

Příprava

Mísa úhořů v želé

Jídlo se tradičně připravuje pomocí sladkovodní úhoři pocházející z Británie. Úhoři se obvykle nasekají (zastrčí) na kulatiny a vaří se ve vodě a octě, aby se vytvořila rybí vývar s muškátovým oříškem a citronovou šťávou, než se nechá vychladnout. Úhoř je přirozeně želatinová ryba, takže proces vaření uvolňuje bílkoviny, jako je kolagen, do kapaliny, která po ochlazení ztuhne a vytvoří želé želatina může být přidán za účelem usnadnění tohoto procesu.

Recepty na rosolovité úhoře jsou individuální pro jednotlivé londýnské koláče a kaše a také pouliční prodejci; nicméně tradiční recepty na autentické viktoriánské rosoly mají všechny běžné přísady a způsoby vaření. Liší se výběr bylin a koření použitých k dochucení pokrmu.

Jellied úhoři jsou často prodáváni s koláč a kaše, další tradiční jídlo z East Endu a jedené s chilli ocet nebo s sladový ocet a bílý pepř.

Mimo Velkou Británii

v Dánsko jídlo je známé jako ål i gele, v Francie tak jako aspic d'anguille, v Německo tak jako Aal v Aspikua v Polsko tak jako węgorz w galarecie; všechny výrazy znamenají rosolovitého úhoře. v Švédsko jídlo je pojmenováno ålaladåb, po francouzském termínu à la daube.v Nizozemí blednutí v gelei je považována za mírně staromódní klasiku. Ve videohře 2012 Zneuctěn , postava může konzumovat rosolovité úhoře jako jídlo k obnovení zdraví, což docela dobře zapadá do fantastického, ale viktoriánského prostředí videohier.

Viz také

Reference

  1. ^ Donald Strachan (8. srpna 2012). Frommerův Londýn 2013. John Wiley & Sons. p. 244. ISBN  9781118333884.
  2. ^ Copping, Jasper (2007-06-18). „Úhoři v nebezpečí vyklouznutí z nabídky“. The Telegraph. Telegraph Media Group Ltd.. Citováno 2008-12-11.
  3. ^ Richard Schweid (2010). Zvažte úhoře. Univ of North Carolina Press. p. 94. ISBN  9780807826935.
  4. ^ Naismith, I. A .; B. Knights (04.04.2005). „Distribuce, hustota a růst úhoře říčního, Anguilla anguilla, ve sladkovodním povodí řeky Temže“. Journal of Fish Biology. 42 (2): 217–226. doi:10.1111 / j.1095-8649.1993.tb00323.x. Archivovány od originál dne 05.01.2013. Citováno 2008-12-11.
  5. ^ „Komerční rybolov v ústí řeky Temže“. Temže WEB. ThamesWEB.com. Archivovány od originál dne 2006-11-27. Citováno 2008-12-11.

Další čtení

externí odkazy