Fergus Henderson - Fergus Henderson - Wikipedia

Fergus Henderson
OSFC 2009 2 Tilson.JPG
Fergus Henderson v Oxfordské sympozium o jídle a vaření, Září 2009
narozený (1963-07-31) 31. července 1963 (věk 57)
Londýn, Anglie[1]
Kulinářská kariéra
Styl vařeníBritská kuchyně

Fergus Henderson, MBE (narozen 31. července 1963)[2] je Angličan šéfkuchař kdo restauraci založil St John na ulici St John v Londýně. On je často známý pro jeho použití droby a další zanedbané kusy masa v důsledku jeho filozofie jíst nos od ocasu. Po stopách svých rodičů, Briana a Elizabeth Hendersonových, se vyučil architektem v Architektonická asociace v Londýně.[3][4] Většina jeho jídel pochází z tradičních Britská kuchyně a všechna vína jsou francouzská.

Kuchaři Anthony Bourdain a Mario Batali oba chválili Hendersona za jeho pokrmy, které optimalizují Britské jídlo při plném využití celého zvířete. A. A. Gill skvěle stáhl své původní nepřátelství vůči sv Sunday Times.[5]

Fergus je ženatý s kolegou kuchařem Margot Henderson; pár má tři děti.[6]

Kariéra

Henderson neměl žádné formální školení ve vaření a nikdy nepracoval pod žádným jiným kuchařem. V roce 1992 otevřel Henderson a jeho manželka Margot francouzskou House Dining Room v Soho's Francouzský dům hospoda, než odešel otevřít Restaurace St. John v roce 1994.[7] Nabídka v St. John se denně mění, ale téměř vždy zahrnuje pečenou kostní dřeň a petrželkový salát. Byl oceněn a Michelinská hvězda v roce 2009.[8]

V roce 2003 otevřel v St. John Bread and Wine Spitalfields, Londýn. Druhá restaurace St John umístěná v hotelu v čínské čtvrti byla oceněna a Michelinská hvězda v roce 2009. Toto místo již není otevřené.

Nose to Tail Knihy

V roce 1999 Henderson publikoval Nose to Tail Eating: A kind of British Cooking ve kterém poskytuje zabudované recepty klusáky, dršťky, ledviny, vnitřnosti a další části zvířat.[9] Kniha vysvětluje filozofii jeho vaření a vysvětluje, že „zdá se, že zvíře má zdravý rozum a dokonce je zdvořilé, aby to všechno využilo. Spíše než být chtíčem po krvi po testosteronu se ve skutečnosti zdá, že jde o jemný přístup k jídlu masa.“[10] V roce 2007 vydal pokračování Beyond Nose To Taila v roce 2012 The Complete Nose to Tail: A Aind of British Cooking.

Hotel

Henderson otevřel na jaře 2011 hotel, který jeho obchodní partner Trevor Gulliver popsal jako „v lidovém jazyce sv. Jana“.[11] Bylo umístěno v Londýnská čínská čtvrť okres poblíž leicesterské náměstí 1 Leicester Street. Hotel však vstoupil do správy v říjnu 2012 a byl prodán a následně uzavřen.

Fergus Henderson se šéfkuchařem Mary Sue Milliken na večeři v Velvyslanectví USA v Londýně v roce 2019.

Diagnóza s Parkinsonovou chorobou a rozpoznání

Hendersonův stoický přístup k Parkinsonova choroba,[12] s nímž byl diagnostikován v roce 1998, zvýšil respekt, v němž byl zadržován, a byl mu udělen titul MBE v roce 2005. Ve stejném roce prošel inovací Hluboká mozková stimulace což výrazně zlepšilo jeho mobilitu.[7]

Bibliografie

  • 1999 – Nose to Tail Eating: A kind of British Cooking (Bloomsbury Publishing ) ISBN  9780747572572
  • 2007 – Beyond Nose to Tail: A Kind of British Cooking: Part II (Bloomsbury Publishing) ISBN  9780747589143
  • 2012 – The Complete Nose to Tail: A Aind of British Cooking (Bloomsbury Publishing) ISBN  9781408809167

Reference

  1. ^ „Fergus Henderson“.
  2. ^ „Narozeniny“. Opatrovník. 31. července 2014. s. 33.
  3. ^ Lewis, Helen (16. listopadu 2011). „Rozhovor NS: Fergus Henderson, kuchař ve St John“. Britský časopis pro současné záležitosti a politiku. Citováno 27. září 2019.
  4. ^ „Doma: Fergus Henderson“. Financial Times. 7. září 2017. Citováno 27. září 2019.
  5. ^ John Heilpern (říjen 2010). „Na oběd s Fergusem Hendersonem“. Vanity Fair.
  6. ^ Lewis, Tim; Hind, John (19. března 2017). „Jak těžké je být kuchařem a matkou s malými dětmi?“. opatrovník. Citováno 27. září 2019.
  7. ^ A b Rachel Cooke (19. srpna 2012). „Margot Henderson: nejlépe střežené tajemství britského jídla“. Opatrovník. Citováno 25. března 2016.
  8. ^ „Nový průvodce Michelin Velká Británie a Irsko 2009“. Citováno 18. ledna 2009.
  9. ^ Henderson, Fergus (září 2004). Nose to Tail Eating: A kind of British Cooking. Bloomsbury Publishing. ISBN  0-7475-7257-7.
  10. ^ Douglas, Ian, The Daily Telegraph (25. října 2004). Prasata časů
  11. ^ Kuhn, Kerstin, caterersearch.com (9. října 2009)Tým St. John zahájí hotel v londýnském West Endu
  12. ^ „Fergus Henderson:‚ Vrtali mi do lebky. Teď můžu znovu vařit'". opatrovník. 26. února 2006.

externí odkazy