Bedfordshire clanger - Bedfordshire clanger

Bedfordshire clanger
Bedfordshire Clanger.jpg
Alternativní názvyHertfordshire clanger, knedlík Trowley
Typvařený knedlík (tradiční); pečené pečivo (některé moderní recepty)
Místo původuSpojené království
Region nebo státSouth Midlands (Bedfordshire, Buckinghamshire; taky Hertfordshire, Cambridgeshire, Huntingdonshire )
Přidružené národní kuchyněAnglická kuchyně
Teplota podáváníhorká nebo okolní teplota
Hlavní přísadylůj pečivo; játra nebo maso; brambory; cibule; džem nebo ovoce
Obvykle používané přísadyšalvěj
Podobné pokrmyBacon Badger (Buckinghamshire ); Slaninový pudink (Sussex )

The Bedfordshire clanger, také nazývaný hertfordshireský řinčík, Trowley Dumpling,[1] nebo jednoduše řinč, je jídlo z Bedfordshire a sousední kraje v Anglie, jako Buckinghamshire a Hertfordshire.[2] To sahá přinejmenším do 19. století.

Slovo „clanger“ souvisí s dialektovým výrazem „clung“, který Joseph Wright označeno jako „těžké“ ve vztahu k jídlu.[3][4]

Popis

Clanger je podlouhlý lůj kůra knedlík, někdy popisovaný jako slaný typ roly-poly pudink.[5][6] Tradičně se vařilo v plátně jako jiné luštěninové pudinky,[7] ačkoli některé moderní recepty používají a křehký nebo jiné pečivo a navrhněte ho upečet jako pastovitý, metoda pocházející z 90. let oživení pokrmu komerční pekárnou.[8] Jeho název může odkazovat na jeho hustou konzistenci: Wrightovo 19. století Slovník anglického dialektu zaznamenal frázi "clung knedlíky" z Bedfordshire, citovat "clungy" a "clangy" jako adjektiva znamenající těžký nebo blízký texturou.[4] Knedlík může být naplněn játry a cibulí,[9] slanina a brambory,[3] vepřové maso a cibule,[10] nebo jiné maso a zeleninu a ochucené zahradní bylinou šalvěj. Zatímco často byl slaný, říkalo se, že byl na jednom konci také připraven se sladkou náplní, jako je džem nebo ovoce; na tuto variantu se odkazuje v a Bedfordshire Magazine šedesátých let jako „„ alf an “„ alf “(napůl a napůl), s„ clanger “vyhrazeným pro slanou verzi.[6] Existují určité pochybnosti o tom, jak moc se to tradičně dělo v praxi,[10] ačkoli moderní recepty často napodobují folklór tím, že obsahují sladkou náplň.

Historicky byl řinčení vyrobeno ženami, aby si ho mohli vzít manžel zemědělský pracovat jako polední jídlo: bylo navrženo, že kůra nebyla původně určena ke spotřebě, ale k ochraně náplní před znečištěnými rukama pracovníků.[11] Clangery lze jíst studené nebo zahřáté zabalením do vlhkých novin pod pánev.[1] I když někdy spojené s klobouky z Luton okres,[12] stejné jídlo bylo zaznamenáno i na venkově v Buckinghamshire[3] a západní Hertfordshire kde se tomu někdy říkalo Trowley Knedlík za vesnicí, kde měla vzniknout.[1] Je stále k dispozici u různých pekařů a podává se v některých kavárnách, restauracích a místních zajímavostech.

Podobný knedlík byl znám v některých částech města Buckinghamshire, zejména Aylesbury Vale jako „Bacon Badger“.[3] Byl vyroben ze slaniny, brambor a cibule, ochucený šalvěj a uzavřené v kufříku na pečivo a obvykle se vařilo v látce.[13][12] Etymologie „jezevce“ není známa, ale může souviset s dřívějším pojmem pro obchodníka s moukou.[14] „Badger“ byl široce používán v Midlandských krajích na počátku 19. století k označení „kukuřičného kuřecího masa, jídla nebo huckstera“.[15] Stejný základní recept na knedlíky je známý mnoha jinými jmény jinde v zemi; "flitting pudding" je zaznamenán v Hrabství Durham „pes v dece“ od Derbyshire,[16] a "slaninový pudink" v Berkshire a Sussex.

Pečený "clanger" uváděný jako pečení podpisu v epizodě 8 z Řada 8 z The Great British Bake Off.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Jones-Baker, Doris (1977). Folklór Hertfordshire. Batsford. str. 190-191. ISBN  9780713432664.
  2. ^ „Zeměpisný název není zcela přesný, protože řinčení v pozměněné podobě bylo možné spatřit také v Bucks, Herts a Cambs a v Hunts až do roku 1974, kdy byly Hunts zrušeny.“ Cotchin, R. "Monumentální Clanger" Countryman, sv. 87 (1982), 45-46
  3. ^ A b C d Harman, Horace (1929). Buckinghamshire dialekt. S.R. str. 143. ISBN  9780854095810.
  4. ^ A b Wrighte Slovník anglického dialektu, str. 669
  5. ^ „... slaninový řinčák, špekáč ze slaniny nasekaný šalvějí a cibulí a svinutý v loupané kůře“ Potter, Eleanor (1995). Yeomen of the Cotswolds. str. 95. ISBN  9781897817483.
  6. ^ A b "Clanger: Připravte si luštěninu s trochou nasekaného šalvějového listu a solí podle chuti. Rozbalte a rozetřete ochucenou nakrájenou játry a cibulí, stočte a svázat do plátna, vařte až do uvaření. Čas závisí na velikosti. 'Alf' 'alf: Vyválejte hladkou pastu a polovinu natřete džemem a druhou polovinu jemně nakrájenými bramborami a vepřovým masem. Srolujte a vařte v plátně ". C. F. Mackay Brown, „Některé bedfordshire recepty“, Bedfordshire Magazine, sv. 10-11 (1966), 20
  7. ^ Cotchin (1982), 46
  8. ^ Webb, Andrew (2012). Jídlo Britannia. str. 358. ISBN  9781409022220.
  9. ^ „Drtiče vyrobené z jater a cibule, obracečky slaniny, pečené housky a jablečné koláče byly oblíbené balené pokrmy a často se„ mlátily “na kotli motoru v době mlácení.“Meynell, Laurence (1950). Bedfordshire. Zdravý. str. 68.
  10. ^ A b Morsley, Clifford (1983). Zprávy z anglického venkova, 1851-1950. Harrap. str. 259.
  11. ^ „Jak uvaříte správného bedfordshire Clangera?“. Bedfordshire v neděli. 13. dubna 2014. Citováno 2. února 2016.
  12. ^ A b Croft-Cooke, Rupert (1960). Angličtina Cooking: Nový přístup. W H Allen. str. 217.
  13. ^ Mashiter, Rosa (1989) Malá anglická kuchařka. Belfast: Appletree Press; str. 28-31
  14. ^ Buckingham Bacon Badger, přístup 15-02-18
  15. ^ Gentleman's Magazine, Svazek 88 (1800), 1259
  16. ^ Schofield, Eunice. "Jídlo a vaření dělnické třídy kolem roku 1900", Transakce Historic Society of Lancashire and Cheshire (1971), v.123, 162

externí odkazy