Thomas Dawson (kuchař) - Thomas Dawson (cook)

Titulní strana vydání Thomase Dawsona z roku 1596 The Good Huswifes Jewell, poprvé publikováno 1585

Thomas Dawson (aktivní 1585–1620) byl anglický autor knihy kuchařství a úklidové knihy.

Život

Thomas Dawson byl autor populární knihy kuchařství a úklidové knihy na konci 16. století. Mezi jeho nejznámější díla patří The Good Huswifes Jewell (1585), Dobrá služebnice Hus-wifes do kuchyně (1594), Kniha řezbářství a šití (1597), a jeho Booke of Cookerie (1620).[1][2][3]

Knihy

Hlavní článek: The Good Huswifes Jewell

Dawsonův Dobrý Huswifes Jewell poskytuje recepty na výrobu ovocných koláčů s použitím ovoce tak rozmanitého, jako je jablko, broskev, třešeň, švestka, hruška a moruše. Pro plnění masa a drůbeže, nebo jak sám říká „to farse all things“, doporučuje používat bylinky tymián, yzop a petržel, smíchané s vaječným žloutkem, bílým chlebem, rozinkami nebo dřišťálemi a kořením včetně hřebíčku, muškátového květu, skořice a zázvoru, to vše ve stejné misce.[4] Jeho recept na salát s a vinaigrette oblékání probíhá následovně (od vydání 1596):[5]

Vyrobit Sallet všeho druhu srdcí.

Vezměte si křesla a velmi jemně je sbírejte do faire vody, a sbírejte své květiny podle hadříků, omyjte je a vyčistěte je v cedníku, a když je dáte do misky, smíchejte je s Cowcumbers nebo Lemmons placenými a nakrájenými na plátky a vyškrábat Sugera, dát do vinice a Oyla, a házet květiny na vrch salátu a z euery sorte z výše uvedených věcí, a zdobit jídlo kolem těmi forsaide, a tvrdě Egges bojoval a ležel kolem jídlo a v salónku.

Kuchař celebrity Clarissa Dickson Wright komentáře k Dawsonovi maličkost že se liší od moderního receptu, protože se skládá pouze z „pinte of thicke Creame“, ochuceného cukrem, zázvorem a růžovou vodou a jemně ohřátý na servírování.[6] Poznamenává, také z Jewel dobré manželky, že Alžbětiny měl moc rád sladké věci.[7]

Dawsonovy recepty zahrnovaly léky, z nichž některé zahrnovaly sympatická magie. The Jewel dobré manželky popsal „dortík, který provokuje odvahu buď u muže, nebo u ženy“, vyzývající k mozkům mužských vrabců.[8] Roztrhané šlachy se uzdraví tím, že se vezmou „červi, zatímco jsou milí“, rozdrtí se a položí se na bolavé „a bude to plést šlachu, která bude rozdělena na dvě části“.[9]

Reference

  1. ^ „The Good Huswifes Jewell - Custard and Apple Tart“. Britská knihovna. Citováno 3. února 2016.
  2. ^ Breverton, Terry (15. září 2015). The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank. Amberley Publishing. p. 105. ISBN  978-1-4456-4875-0.
  3. ^ Fitzpatrick, Dr. Joan (28. dubna 2013). Renaissance Food from Rabelais to Shakespeare: Culinary Readings and Culinary Histories. Ashgate Publishing. p. 62. ISBN  978-1-4094-7578-1.
  4. ^ Forgeng, Jeffrey L. (19. listopadu 2009). Každodenní život v alžbětinské Anglii. ABC-CLIO. 176–179. ISBN  978-0-313-36561-4.
  5. ^ Extrahováno z http://www.medievalcookery.com/notes/ghj1596.txt, získaný 13. září 2016.
  6. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Historie anglického jídla. London: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2. Stránka 123
  7. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Historie anglického jídla. London: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2. Stránka 147
  8. ^ Ashley, Leonard R. N. (1988). Alžbětinská populární kultura. Populární tisk. p. 231. ISBN  978-0-87972-427-6.
  9. ^ „Recenze průvodce„ Cestovatelem času po alžbětinské Anglii “od Iana Mortimera'". Milujeme tuto knihu. Citováno 4. února 2016.

externí odkazy