Skříň mimořádně naučeného sira Kenelme Digbie Kt. Otevřeno - The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened

Skříň se otevřela
Skříň sira Kenelme Digbieho titulní stránka.jpg
AutorSir Kenelm Digby (atrib.)
ZeměAnglie
PředmětKuchařství
VydavatelH. Brome
Datum publikace
1669
Stránky251

Skříň mimořádně naučeného sira Kenelme Digbie Kt. Otevřeno,[A] běžně známý jako Skříň se otevřela, je Angličan kuchařka poprvé vytištěno v roce 1669. Je údajně založeno na spisech Sir Kenelm Digby, jelikož na titulní stránce je uvedeno „zveřejněno se souhlasem jeho syna“.

Kniha uvádí recepty na tradiční anglická jídla jako masové koláče, těstoviny a sylabus, ale také se odráží na cestách Digbyho po Evropě s recepty jako „Pan Cotto, jaké používají kardinálové v Římě“. Kniha odráží dřívější věk několika stovkami receptů na vaření medovina a metheglin.

Rezervovat

Přístup

Kniha se skládá výhradně z receptů bez strukturovaného úvodu. Nejsou k dispozici žádné ilustrace. Na konci je abecední rejstřík.

Digby využívá přísady, jako jsou květiny, zelenina, maso, byliny, koření, alkohol, ovoce a bobule, vejce, mléko, zrna a med.

Cizí vliv je patrný z receptů jako „Pan Cotto, jak používají kardinálové v Římě“,[1] a „Pikantní a výživný vařený Kapoun „Del Conte di Trino, Milán“, což vyžaduje nákladné řešení ambra, datle, rozinky, rybíz a cukr; pták se vaří uvnitř vola měchýř.[2]

Je poskytována rada, která se liší od nadpisů receptů k souvisejícím tématům. V části „Čaj s vejci“ se doporučuje nenechávat čaj příliš dlouho namočený v horké vodě, což z něj extrahuje zemité části byliny, ale „Voda na něm nesmí zůstat déle, než můžete řekni Miserere Žalm velmi klidně ... Máte tedy pouze duchovní části čaje. “[3] Podobně pod položkou „Pan Cotto“ autor dává obecné rady při snídani, doporučuje „šťávu z pomeranče“, krém z ovesných vloček nebo ječmene a končí „dvě pošírovaná vejce s několika jemně nasucho smaženými klopy čisté slaniny, nejsou špatná pro snídaně, nebo zahájit jídlo “.[4]

Jsou uvedeny pokyny „krmit slepice“ a další drůbež.[5]

Recepty

Skříň se otevřela začíná částí (strany 1 až 103) o vaření nealkoholických a alkoholických nápojů. Existuje mnoho receptů na medovina a metheglin a některé pro ale, jablečný mošt a vína z ovoce včetně třešní a jahod.

Poté poskytuje recepty na „salety ", vejce, potage, masový koláč a maso a zeleninu těstoviny, vařené a připravené maso, sylabus, koláče, koláče, pudinky a jiné dezerty.

Kniha končí recepty na želé, marmeláda, kdoule pasta, džemy a sirupy.

Edice

Skříň se otevřela objevil se v následujících vydáních:[6]

  • 1669, první vydání, H. Brome
  • 1671, druhé vydání, H. Brome
  • 1677, třetí vydání, H. Brome
  • 1910, s úvodem Anne Macdonell[7]
  • 1967, Mallinckrodt sbírka klasiky potravin, svazek 6.
  • 1997, editoval Jane Stevenson a Peter Davidson[8]

Posouzení

Celebrity kuchař Clarissa Dickson Wright popsal Digbyho jako „prvního opravdového diletanského labužníka“ a také jako „lupiče, špióna, hypochondra a také nadšeného amatérského vědce“. Poznamenává to Skříň se otevřela naznačuje jeho sociální souvislosti s recepty jako Meathe lorda George, Sladký nápoj mé paní Stuartové a Pease-Porage mého lorda Lumleyho. Jeho vědecké zájmy jsou podobně naznačeny u Dr. Harveyho Pleasant Water Cider, zatímco jiné recepty svědčí o jeho cestách do zahraničí. Nejvíce fascinující je však pro ni bohatství vlivů potravin a trendy, které se objevují.

Dickson Wright tvrdí, že chuť „lehčích a jasnějších“ polévek než hustých středověkých hrnků naznačuje buď francouzské, nebo skotské vlivy: píše, že jsou nerozeznatelné kvůli síle francouzského vlivu ve Skotsku v té době. Kontrastuje takovou novinku se zřetelně staromódním pocitem jiných receptů, zejména se stovkami verzí „těch nádherně středověkých nápojů medoviny a metheglinu“. Přiznává, že „Jednou z mála věcí na světě, které lituji, že jsem nikdy neochutnal - a nyní nikdy neochutnám - je jeho recept na pytel, tj. Sherry, ochucený hřebíčkovými gilly květinami (karafiáty nebo růžové).“[9]

Poznámky

  1. ^ Celý název je Skříň výjimečně naučeného sira Kenelma Digbie Kt. otevřeno: Tím je objeveno několik způsobů výroby metheglinu, sideru, třešňového vína atd. společně s vynikajícími pokyny pro vaření: stejně jako pro konzervování, konzervování, kandování atd.

Reference

  1. ^ Digby, strana 134
  2. ^ Digby, strany 146–147
  3. ^ Digby, strany 124–125
  4. ^ Digby, strana 134
  5. ^ Digby, strany 220–225
  6. ^ Skříň výjimečně naučeného sira Kenelme Digby Kt. otevřeno ... WorldCat. OCLC  18178312.
  7. ^ Otevřela se skříň sira Kenelma Digby Knight, nově upravené, s úvodem, poznámkami a slovníkem, Anne Macdonell. London: Philip Lee Warner, 1910.
  8. ^ Skříň výjimečně naučeného sira Kenelme Digbie Kt. : otevřeno (1669), upravené od prvního vydání, s úvodem, poznámkami a dodatky od Jane Stevenson a Peter Davidson. Totnes: Prospect, 1997. ISBN  978-1-903018-70-5
  9. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011). Historie anglického jídla. London: Random House. str. 223–229. ISBN  978-1-905-21185-2.

externí odkazy