Potvrzení paní Mary Ealess - Mrs Mary Ealess Receipts - Wikipedia

Titulní stránka Účtenky paní Mary Ealesové (Vydání 1718)

Účtenky paní Mary Ealesové byla zveřejněna v Londýn v roce 1718 a znovu v roce 1733, podruhé také pod názvem Kompletní cukrář. To bylo vydáváno v 1744 s další volal Zajímavá sbírka účtenek v kuchařství, nakládání, vaření v rodině atd. přidal vydavatel R. Montagu. (Autor druhé části není znám.) Faksimile vydání z roku 1733 vyšlo v roce 1985 v Prospect Books (ISBN  0-907325-25-4).

Paní Mary Eales je na obálce uvedena jako cukrářka jejího zesnulého Veličenstva Královna Anne; neexistuje žádné externí ověření nebo vyvrácení tohoto nároku. Bylo to první Angličtina kuchařka zahrnout a recept pro zmrzlina. Mnoho receptů má formu „Zachovat něco“ nebo „Něco vysušit“, přičemž zbytek tvoří recepty na krémy, džemy, želé nebo pasty s občasným receptem na hranolky, koláče nebo sušenky. Vydání 1733 má 126 receptů a je přesně 100 stran dlouhé, plus titulní stránka a obsah.

Dva ze 126 receptů z vydání 1733:

Na ledový KRÉM.
Vezměte si plechové ledové hrnce a naplňte je jakýmkoli druhem krému, který se vám líbí, buď obyčejným nebo slazeným, nebo ovocem; zavřete hrnce velmi blízko; do šesti hrnců musíte dovolit osmnáct nebo dvacet libry ledu, lámání ledu velmi malé; tam budou nějaké skvělé Kousky, které ležely na dně a nahoře: Musíte mít kbelík a položte nějaké slámy na dně; pak položte do svého ledu a vložte do něj libru soli ze zálivu; vložte do svých hrnců se smetanou a mezi každý hrnec položte led a sůl, aby se nedotkli; ale led kolem nich musí ležet na každé straně; položte hodně ledu na vrchol, zakryjte vědro slámou, umístěte jej do sklepa, kam nepřijde žádné slunce ani světlo, za čtyři hodiny ztuhne, ale může stát déle; než jej vyjmout, hned jak ho použijete; držte ji v ruce a vyklouzne. Pokud byste chtěli zmrazit jakýkoli druh ovoce, ať už třešně, maliny, rybíz nebo jahody, naplňte své plechovky ovocem, ale co nejhlubší; dát jim Lemmonade, vyrobený z pramenité vody a Lemmon-Juice sweeten'd; vložte dostatek do květináče, aby ovoce spolu viselo, a vložte je do ledu, stejně jako do krému.
K sušení GOOSBERRIES.
Vezměte velké bílé egreše, než budou velmi zralé, ale při plném růstu je vyklepejte a umyjte a na libru goosberry vložte libru a polovinu cukru, velmi jemně rozbijte a půl půllitru vody; zapalte je; když se cukr roztaví, nechte je vařit, ale ne příliš rychle; sundejte je jednou nebo dvakrát, aby se nerozbily; když začnou vypadat jasně, stačí: Nechte je stát celou noc v pánvi, ve které se vaří, s papírem položeným blízko nich; další den je velmi dobře opařil a nechal je stát den nebo dva; potom je položte na talíře, velmi dobře je prosejte cukrem a vložte je do kamen, každý den je obracejte, dokud nebudou suché; třetí čas otáčení, můžete je položit na síto, pokud chcete; když jsou docela suché, vložte je do krabice s papírem mezi každou řadou.

Poznámky

externí odkazy