Sbírka výše tří set účtenek v kuchařství, fyzice a chirurgii - A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery

Titulní stránka Sbírka výše tří stovek účtenek Mary Kettilby, 5. vydání, 1734

Sbírka výše tří set účtenek v kuchařství, fyzice a chirurgii je Anglická kuchařka Mary Kettilby a další, poprvé publikovaná v roce 1714 Richardem Wilkinem.

Kniha obsahuje rané recepty na švestkový (vánoční) pudink a lůj pudink a první tištěný recept na pomeranč marmeláda (bez kusů).

Rezervovat

Mary Kettilby označila své zamýšlené publikum celým názvem knihy, Sbírka více než tří stovek účtenek v kuchařství, fyzice a chirurgii; Pro použití všem dobrým manželkám, něžným matkám a pečlivým sestrám. Byl tedy zaměřen přímo na ženy. Kniha byla vlastně kolektivním úsilím: v předmluvě se uvádí, že „řada velmi zvědavých a delikátních manželek Clubb'd poskytla tuto sbírku“.[1]

Kniha obsahuje raný recept na lůj pudink,[1] a první tištěný recept na pomeranč marmeláda,[2] ačkoli bez bloků, které se nyní běžně používají.[3][4][5]

Obsah

Recepty na „Tansy“ a „Hogs-Puddings“

Kniha je rozdělena na kapitoly o jídle a kapitoly o opravných prostředcích. Čísla stránek platí pro 5. vydání.

[Část I]
  • Sbírka účtenek v kuchařství atd. 9
  • Sbírka účtenek z fyziky a chirurgie 99
  • Index
Část II
  • Sbírka účtenek v kuchařství atd. 193
  • Sbírka příjmů z fyziky a chirurgie 233
  • Index

Přístup

Kromě předmluvy neexistuje žádné zavedení jakéhokoli druhu: recepty následují bezprostředně za nadpisy kapitol. Kniha je jasně rozdělena do kapitol receptů na potraviny a opravné prostředky, ale v rámci kapitol neexistuje jednoznačná struktura. Například první kapitola začíná šesti recepty na polévky, následovanými recepty na hovězí límec, „francouzské kotlety“, skopové skopové maso, dušené holuby, pečené holuby, oblečené kambala, a pak karbanátky „na rybí pokrm“. I když v tomto pořadí lze rozeznat určitou logiku, čtenáři se musí při hledání konkrétního pokrmu obrátit na index.

Recepty jsou podávány buď jako cíle, jako „Vyrobit Hogs-Puddings“, nebo jako tituly, někdy s popisem, jako „Velmi dobrá Tansy“.[6] Množství jsou uvedena v jakýchkoli vhodných jednotkách, například „galon strouhaného chleba“, „tři libry rybízu“ nebo „devět vajec“. Množství často závisí na úsudku kuchaře, protože „tolik cukru ho udělá velmi sladkým“. Teploty a načasování jsou uvedeny v případě potřeby, protože „chladná trouba: půl hodiny to pečí“.[6] Neexistují žádné seznamy složek.

Edice

Následující vydání jsou známá. K 3. nebo 4. vydání nebyly přidány žádné doplňky.[1]

Recepce

Mary Ellen Snodgrass poznamenává, že Sbírka byl „pro obyčejné ženy v domácnosti“, souběžně s „soudními kuchařkami“.[7]

Reference

  1. ^ A b C Lehmann, Gilly (2003). Britská žena v domácnosti. Totnes: Prospect Books. 83, 198–199.
  2. ^ Kettilby, strany 78–79
  3. ^ Bateman, Michael (3. ledna 1993). „Sláva marmeláda, skvělý náčelník jammy závodu: paní Keillerová z Dundee přidala v 90. letech 19. století kousky, čímž definitivně získala jedinečný britský dárek pro gastronomii“. Nezávislý. Citováno 15. února 2016.
  4. ^ Wilson, C. Anne (2010). Kniha marmelády (2. vyd.). Prospect Books. (citováno v Nezávislý)
  5. ^ Apple, R. W. Jr. (27. března 2002). „Toto požehnané spiknutí, tato říše čaje, tato marmeláda“. The New York Times. Citováno 15. února 2016.
  6. ^ A b Kettilby, strana 54.
  7. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. str. 269. ISBN  978-1-135-45572-9.