Těsto (vaření) - Batter (cooking)

O hluboce smaženém zbytku těsta, někdy podávaného s hranolky, viz Šrot (těsto).
Nesmí být zaměňována s Těsto (baseball).

Lžíce nalití těsta do misky
Tenké těsto pro Anglické palačinky
Pšeničné těsto smíchané s listy pískavice pro výrobu Dosa

Těsto je tenký těsto které lze snadno nalít do pánve.[1][2] Těsto se používá hlavně pro palačinky, světlo koláče a jako povlak na smažené jídlo. Slovo těsto pochází z francouzského slova battre což znamená porazit,[3] tolik těst vyžaduje intenzivní bití nebo šlehání při jejich přípravě.

Metody

Mnoho těst se vyrábí kombinací suchých mouky s kapaliny jako voda, mléko nebo vejce. Těsta lze také vyrábět namočením zrn do vody a mletím za mokra. Často a kypřící prostředek jako prášek na pečení je součástí provzdušňovat a při vaření vařte těsto, jinak může být směs přirozená fermentovaný za tímto účelem a také pro přidání chuti. Sodovka nebo jiná sycená kapalina, jako je pivo místo toho lze v některých receptech použít k provzdušnění těsta. Tekutá směs stloukaná a zmrazená za účelem výroby zmrzliny se také označuje jako těsto, i když neobsahuje žádné suché mouky nebo zrna.

The viskozita těsta se může pohybovat od velmi „těžkého“ (dodržování obrácené lžíce) po „tenkého“ (podobného jediný krém, dost k nalití nebo pádu ze lžíce a někdy se tomu říká „drop batter“). Teplo je aplikováno na těsto, obvykle do smažení, pečení nebo paření, aby se suroviny uvařily a aby se těsto „ulomilo“ do pevné formy. Těsta mohou být sladká nebo pikantní, často se přidává buď cukr nebo sůl (někdy obě). Mnoho dalších látek určených k aromatizaci, jako je byliny, koření, ovoce nebo zelenina může být přidáno do směsi.

Pivní těsto

Ryba a hranolky připravené s pivem

Pivo je oblíbenou přísadou v těstíčkách používaných k obalení pokrmů před smažením. Jedním z důvodů je, že základní těsto lze vyrobit pouze z mouky, piva a soli. Účelem použití piva je, aby bubliny v pivu dodaly tělu tělo a lehkost.[4] V závislosti na druhu a kvalitě piva může pivo také přidat těsto barvu nebo chuť. Praxe na pivo je oblíbená v Austrálii, na Novém Zélandu, ve Spojených státech, Británii, Irsku, Německu, na Islandu a v Rusku. Některá jídla, která jsou běžně otlučená a smažená, jsou ryby, bramborové hranolky, a cibulové kroužky.[5]

Kuchyně a těsta

Těsta se používají v mnoha kuchyních pod mnoha jmény. Tempura v Japonsku, pakoda a dosa v Indii, lžíce chleba v USA a mnoho dalších příkladů jsou všechny typy těst. Všechna těsta fungují tak, že kolem jídla vytvoří svěží skořápku, která zabrání spálení a udrží chuť a šťávu.[6] Ideální těsto pro smažené jídlo je dostatečně silné, aby přilnulo k jídlu, ale ne tak silné, aby ztěžklo.

Těsta vyrobená z pšeničné mouky zahušťují každou vteřinu, která po smíchání projde vývojem lepek. Strategie ke snížení tohoto účinku zahrnují použití ledové vody při míchání, alkoholu (který se nemíchá s moukou za vzniku lepku) a jeho výroby v poslední možné chvíli před použitím.[7]

Reference

  1. ^ "Těsto - jídlo". britannica.com.
  2. ^ „Jaký je rozdíl mezi těstíčkem a těstem?“. thespruce.com.
  3. ^ www.askoxford.com. „AskOxford.com“. AskOxford.com. Citováno 16. března 2009.
  4. ^ Gibbs, W. Wayt; Myhrvold, Nathan (1. února 2011). "Pivní těsto je lepší". Scientific American. 304 (2): 25–25. doi:10.1038 / scientificamerican0211-25b.
  5. ^ Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C (1992). "Retence alkoholu při přípravě jídla". Journal of the American Dietetic Association. 92 (4): 486–8. PMID  1556354.
  6. ^ The Oxford Companion to Food (2. vydání), Alan Davidson, Oxford University Press, 2006)
  7. ^ The Science of Good Cooking, America's Test Kitchen, 2012

externí odkazy