Utilis Coquinario - Utilis Coquinario
Utilis Coquinario je anglická kuchařská kniha napsaná v Střední angličtina na přelomu čtrnáctého století.[1] Název byl přeložen jako „Užitečné pro kuchyni“.[2] Text je obsažen v Hans Sloane sbírka rukopisů v Britská knihovna a je očíslován Sloane MS 468.[3][4]
Autor
Jméno autora není známo. Předpokládalo se, že byl „vysoce postaveným kuchařem velké kuchyně“, i když ne tak velkým jako kuchař Richard II (například porovnejte tento text s Forma zuřivosti ).[5] Proto se předpokládá, že to byl muž.[6][A] Podobnost některých autorových receptů s ranou Francouzské recepty označuje, že autor mohl mít znalost čtení Střední francouzština.[6] Odkazy autora na „fyssh day“ a Půjčil naznačují, že autor vařil pro křesťanskou domácnost.[7]
Text
Obsah
Rukopis obsahuje recepty na věci, jako je máslo z mandlového mléka,[8] pečená kachna,[9] maso potage[10] a sladkokyselý přípravek na ryby,[11] mezi ostatními.[12]
Rukopis byl popsán jako volně uspořádaný a bez skutečného systému nad rámec základní skupiny receptů na vaření ptáků, šodó a ovoce a květiny.[2][6]
Účel
Bylo navrženo, že text nebyl zamýšlen jako kuchařka pro laiky, protože úroveň laické gramotnosti v té době byla stále relativně nízká a distribuce rukopisů byla „nerovnoměrnou záležitostí“.[13] Bylo navrženo několik alternativních účelů jeho vytvoření, včetně: slouží jako svědectví o autorových kulinářských dovednostech,[13] prezentace a ovlivňování trendů,[13] zajištění postavení kuchaře jako profesionála,[13] a slouží jako nástroj pro profesionály (např. lékaře a právníky) usilující o zvýšení svého statusu ve třídě poznáváním jídel vyšší třídy.[14] Druhá teorie byla navržena částečně kvůli umístění textu ve sbírce rukopisů Sloane, kde je umístěn ve výběru lékařských receptů popsaných jako „utilitární“.[15]
Moderní studie
Text je pozoruhodný jak pro kulinářské historiky, tak pro lingvisté, který obsahuje několik příkladů jedinečných receptů a slovní zásoby.
Historický zájem
Historicky zajímavé dílo obsahuje jediné odkazy na recepty jako např pyany (mísa z drůbeže zdobená pivoňky ) a heppee (A šípek vývar).[13] Text byl napsán v době Geoffrey Chaucer a poskytuje vhled do druhů potravin, které Chaucer mohl jíst a psát o nich.[16] Jak tomu bylo u většiny pozdně středověkých kuchařů, autor nespojoval barvy se specifickými příchutěmi, ale příležitostně používal barvu k označení kontrastů v chuti.[17] Například používá jeden z přiložených receptů na ryby šafrán v části misky ochucené cukrem a zázvorem (která této části dodává načervenalou, šafránovou barvu) a zbývající část misky ponechává bílou, což znamená, že je ochucena pouze cukrem.[17]
Jazykový zájem
Z lingvistického zájmu obsahuje jediné známé odkazy v anglických textech ze čtrnáctého století na kormoráni a pěnkavy.[13] Kromě toho obsahuje pouze odkazy na sluky lesní, botores (hořký ), zátky (kuličky ), a modrozelené v anglických kuchařských knihách ze 14. století, i když všechny se nacházejí jinde v nabídkách té doby.[13]
Viz také
Poznámky pod čarou
Citace
- ^ Hieatt 1985.
- ^ A b Notaker 2017, str. 89.
- ^ Kernan 2016, str. 64.
- ^ „Položka pro„ Kuchařské recepty v BL MS Sloane 468 “v Middle English Compendium HyperBibliography. quod.lib.umich.edu. Michiganská univerzita. Citováno 31. července 2018.
- ^ Carroll 1996, str. 48.
- ^ A b C d Carroll 1996, str. 46.
- ^ Carroll 1996, str. 47, 50.
- ^ Matterer, James L. „Překlady středověkých receptů - Botere of almand melk“. www.godecookery.com.
- ^ Matterer, James L. "Malardis". www.godecookery.com.
- ^ Matterer, James L. „Překlady středověkých receptů - Chauden pro potage“. www.godecookery.com.
- ^ Matterer, James L. „A dauce egre“. www.godecookery.com.
- ^ „MS BL Sloane 468“. www.medievalcookery.com.
- ^ A b C d E F G Carroll 1996, str. 47.
- ^ Kernan 2016, s. 13–14, 64–65.
- ^ Kernan 2016, str. 64–65.
- ^ Matterer, Jamesi. „Chaucer and Food“. Jídlo v umění. Citováno 30. července 2018.
- ^ A b Woolgar 2017, s. 18–19.
Bibliografie
- Carroll, R. (1996). Utilis Coquinario a jeho nejmenovaný autor. Oxford Symposium on Food and Cookery, 1995. s. 45–51. ISBN 978-0907325727. Citováno 20. července 2018.
- Hieatt, Constance B. (18. dubna 1985). Curye on Inglysch: Anglické kulinářské rukopisy čtrnáctého století. Oxford Univ. Lis. ISBN 978-0197224090.
- Kernan, Sarah Peters (2016). „Pro všechny, kteří mají rádi kuchařství“: Výroba a použití kuchařských knih v Anglii, 1300–1600. Ohio State University. Citováno 31. července 2018.
- Notaker, Henry (2017). Historie kuchařských knih: Od kuchyně ke stránce přes sedm století. Univ. of California Press. ISBN 9780520294004. Citováno 30. července 2018.
- Woolgar, C.M. (21. listopadu 2017). "Středověké jídlo a barva" (PDF). Journal of Medieval History. 44 (1): 1–20. doi:10.1080/03044181.2017.1401391. S2CID 165273557.