Ropucha v díře - Toad in the hole
![]() Ropucha v díře, připravená k podávání | |
Alternativní názvy | Klobása ropucha |
---|---|
Místo původu | Spojené království |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Klobásy, Yorkshire pudink těsto, cibulová omáčka |
Ropucha v díře nebo Klobása ropucha je tradiční angličtina[1][2] pokrm skládající se z klobásy v Yorkshire pudink těsto, obvykle podávané s cibulová omáčka a zelenina.[3] Historicky se jídlo připravovalo také z jiného masa, jako je např hovězí steak a jehněčí ledviny.
Počátky
Těsto pudinky se staly populární na počátku 18. století.[4] Jennifer Stead upozornila na popis receptu shodného s ropuchou v díře z poloviny století.[5] V této době měli Seveřané tendenci používat kapky, aby jejich pudinky byly křupavější, zatímco Jižané vyráběli měkčí yorkšírské pudinky.[6]
Pokrmy jako ropucha v díře se objevily v tisku již v roce 1762, kde bylo popsáno jako „vulgární“ název pro „malý kousek hovězího masa pečený ve velkém pudinku“.[7] Ropucha v díře byla původně vytvořena jako způsob, jak natáhnout maso v chudých domácnostech.[8] Kuchaři proto navrhli použít v tomto jídle nejlevnější maso. Například v roce 1747 Hannah Glasse je Umění vaření vypsal recept na „holuba v díře“, přičemž požadoval spíše holuba než současné klobásy.[9] V roce 1861 Isabella Beeton uvedla podobný recept s použitím biftek a jehněčí ledviny Charles Elme Francatelli recept z roku 1852 uvádí „6d. nebo 1s. "v hodnotě jakéhokoli druhu levného masa.[10] Tento recept byl popsán jako „anglické vařené znovu dušené maso“ (lesso rifatto all'inglese) nebo „ropucha v díře“, v první knize moderní italské kuchyně,[11] který zdůraznil, že maso mělo zůstat z dušeného masa a znovu vařeno v těstíčku.
název
Miska se zbytky masa se původně nevolala ropucha v díře. V knize z roku 1787 Provinční glosářnapříklad se označovalo jako „maso vařené v krustě“. První zmínka o slově "díra", mimo Holubi v díře našel v kuchařce Hannah Glasse, se objevil v publikaci z roku 1900 Poznámky a dotazy, který popsal jídlo jako „těstový pudink s dírou uprostřed obsahující maso“. [8] Navzdory všeobecné víře neexistují žádné záznamy o tom, že by se jídlo někdy vyrábělo s ropuchou.[8] Původ názvu je nejasný, ale může odkazovat na způsob, jakým ropuchy čekají na svou kořist ve svých norách a zviditelňují jejich hlavy v zemi, stejně jako klobásy koukají těstíčkem.[8][12] Může to také vyplývat z „Předpotopní Ropucha “, fenomén živých žab nebo ropuch nalezených v kameni, což byl vědecký výstřelek z konce 18. století.[13]
Viz také
Reference
- ^ John Ayto (18. října 2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. str. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Bridget White (2013). Anglo-indická kuchyně - odkaz chutí z minulosti. AuthorHouse. p. xi. ISBN 9781477251638. Citováno 23. srpna 2018.
- ^ Emily Ansara Baines (3. října 2014). Neoficiální kuchařská kniha v opatství Downton: Od krabích jednohubek Lady Mary po Daisy's Mousse Au Chocolat - více než 150 receptů nahoře i dole. F + W Media, Inc.. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2.
- ^ Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. str. 822–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Jennifer Stead (1985). Gruzínské vaření: recepty a historie. Anglické dědictví. ISBN 978-1-85074-869-4.
- ^ Cloake, Felicity (15. února 2012). „Jak uvařit perfektní yorkshire pudinky“. opatrovník. Citováno 27. září 2018.
- ^ Mandelkern, Indie (11. října 2012). „Tajná historie ropuchy v díře“. Homo Gastronomicus. Citováno 3. května 2020.
- ^ A b C d Lavelle, Emma (20. června 2017). „How Toad-in-the-Hole got its name“. kulturní výlet. Citováno 27. září 2018.
- ^ Hyslop, Leah (24. července 2013). "Hrnkové historie: ropucha v díře". Telegrafovat. Citováno 9. září 2016.
- ^ Francatelli, Charles Elme (1862). Prostá kuchařská kniha pro dělnické třídy. ISBN 0-946014-15-9.
- ^ Pellegrino Artusi (1. února 2015). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-text. ISBN 978-88-97313-74-8.
- ^ Duncan McCorquodale (2009). Vizuální historie vaření. Černý pes. ISBN 978-1-906155-50-6.
- ^ Jan Bondeson (1999). Feejee mořská panna a další eseje v přírodní a nepřirozené historii. Cornell University Press. p. 297. ISBN 9780801436093. Citováno 23. srpna 2018.
externí odkazy
Média související s Ropucha v díře na Wikimedia Commons