Hannah Glasse - Hannah Glasse
Hannah Glasse | |
---|---|
![]() Glasse podpis v horní části první kapitoly své knihy, Umění vaření jednoduché a snadné, 6. vydání, 1758 | |
narozený | Hannah Allgood Března 1708 Londýn, Anglie |
Zemřel | 1. září 1770 Londýn, Anglie | (ve věku 62)
obsazení | Kuchařka, švadlena |
Národnost | Angličtina |
Pozoruhodné práce | Umění vaření jednoduché a snadné (1747) |
Manželka | John Glasse (m. 1724–1747) |
Děti | 10 nebo 11 |
Hannah Glasse (Březen 1708 - 1. září 1770) byl anglický kuchařský spisovatel 18. století. Její první kuchařka, Umění vaření jednoduché a snadné, vydaná v roce 1747, se v tomto století stala nejprodávanější knihou receptů. To bylo přetištěno během prvního roku vydání, objevilo se ve 20 vydáních v 18. století a pokračovalo ve vydávání až do 19. století. Později napsala Adresář zaměstnanců (1760) a Cukrář Compleat, který byl pravděpodobně publikován v roce 1760; ani jedna kniha nebyla tak komerčně úspěšná jako její první.
Glasse se narodil v Londýně a Northumberland statkář a jeho milenka. Poté, co vztah skončil, byla Glasse vychována v rodině jejího otce. Když jí bylo 16, utekla s 30letým Irem podřízený pak dál poloviční plat a žil v Essexu a pracoval na panství Earls of Donegall. Pár se finančně potýkal a s cílem získat peníze napsal Glasse Umění vaření. Značně kopírovala z jiných kuchařských knih, zhruba třetina receptů byla publikována jinde. Mezi její původní recepty patří první známý recept na kari napsaný v angličtině a tři recepty na pilau, časný odkaz na vanilka v Anglická kuchyně, první zaznamenané použití želé v maličkost a časný recept na zmrzlinu. Byla také první, kdo použil výraz „Yorkshire pudink " v tisku.
Glasse se stal švadlena v Covent Garden —Kde zahrnovali její klienti Princezna Augusta, Princezna z Walesu —Ale jí došly nadměrné dluhy. Byla uvězněna pro bankrot a byla nucena prodat autorská práva z Umění vaření. Hodně z Glasseova pozdějšího života není zaznamenáno; informace o její identitě byly ztraceny, dokud nebyly odhaleny v roce 1938 historikem Madeleine Hope Dodds. Jiní autoři plagovali Glasseho psaní a pirátské kopie se staly běžnými, zejména ve Spojených státech. Umění vaření byl obdivován anglickými kuchaři ve druhé polovině 20. století a ovlivnil mnoho z nich, včetně Elizabeth David, Fanny Cradock a Clarissa Dickson Wright.
Životopis
Časný život
Glasse se narodila Hannah Allgood v Greville Street, Hatton Garden, Londýn Isaacu Allgoodovi a jeho paní Hannah Reynoldsové. Isaac, vlastník půdy a majitel uhelných dolů, byl ze známé a vážené rodiny z Nunwick Hall, Hexham, Northumberland; byl ženatý s Hannah rozená Clark, dcera Isaaca z Londýna, a vinař.[1][2] Glasse byl pokřtěn 24. března 1708 v St Andrews, Holborn, Londýn.[3] Allgood a Reynolds měli další dvě děti, obě zemřely mladé. Allgood a jeho manželka měli také dítě Lancelot, narozené tři roky po Glasse.[2][A]
Allgood vzal Reynoldse a mladou Hannah zpět do Hexhamu, aby žili, a byla vychovávána se svými dalšími dětmi, ale podle A. H. T. Robba Smitha v Oxfordský slovník národní biografie, Reynolds byl „vykázán z Hexhamu“; není zaznamenán žádný důvod.[2][3] Do roku 1713 žili Allgood a Reynolds znovu společně v Londýně. Následující rok, když byl opilý, Allgood podepsal papíry převádějící veškerý svůj majetek na Reynoldse. Jakmile si uvědomil velikost své chyby, pár se oddělil. Rodina Allgood se pokusila o vrácení majetku, který se jim podařilo v roce 1740, a poskytla Glasse roční příjem a částku kapitálu.[2] Neměla dobré vztahy se svou matkou, která měla malý vliv na výchovu své dcery; Glasse ji v korespondenci popsal jako „zlou ubožáčku!“[4]
Brzy po smrti své manželky v roce 1724 Allgood onemocněl a Glasse byl poslán žít k babičce. Ačkoli její babička zakázala Glasse účastnit se společenských akcí, navázala vztah se starším mužem: Johnem Glasseem. Byl to 30letý Ir podřízený pak dál poloviční plat který byl dříve zaměstnán u Lord Polwarth; John byl vdovec.[2][5][6] Dne 4. srpna 1724 byl pár tajně ženatý speciální licence. Její rodina se o manželství dozvěděla o měsíc později, když se odstěhovala z domu babičky a se svým manželem dovnitř Piccadilly.[2] Ačkoli její rodinu tento vztah rozhněval, brzy obnovili srdečné jednání a pokračovali v přátelské a přátelské korespondenci.[2][7] První dopis Hannyh své babičce se omluvil za utajení kolem jejího útěku, ale nevyjádřil lítost nad vdáním. „Je mi líto, co jsem udělal, ale jen způsob, jakým to dělám.“[6]
V roce 1728 žily brýle v New Hall, Broomfield, Essex, domov 4. hrabě z Donegall; John Glasse pravděpodobně pracoval jako správce nemovitosti. Měli své první dítě, když žili v New Hall.[5] Brýle se přestěhovaly zpět do Londýna v listopadu 1734, kde se ubytovaly čtyři roky, než se přestěhovaly do Greville Street poblíž Hatton Garden. V následujících letech Glasse porodila deset dětí, z nichž pět zemřelo mladých. Vzdělání považovala za důležité a své dcery poslala do dobrých místních škol a své syny do Eton a Westminster. Pár se neustále potýkal s financemi a v roce 1744 se Glasse pokusil prodat Daffyho elixír, a patentová medicína; projekt nevzlétl. Poté se rozhodla napsat kuchařskou knihu.[2][6]
Umění vaření


V dopise z ledna 1746 Glasse napsal: „Moje kniha pokračuje velmi dobře a všichni jsou s ní spokojeni, nyní je v tisku“.[6] Umění vaření jednoduché a snadné byl vytištěn následující rok a prodán v „paní Ashburn's, China Shop, v rohu Fleet-Ditch ", podle titulní stránky.[8][b] Kniha byla k dispozici vázaná pro 5šilinky, nebo jednoduše šité na 3 šilinky.[9] Jak v té době pro vydavatele platilo, poskytl Glasse jména předplatitelů - těch, kteří si předem zaplatili kopii -, kteří byli uvedeni uvnitř díla. První vydání uvádělo 202 předplatitelů; tento počet se zvýšil u druhého a třetího vydání.[2][10] Na titulní stránce Glasse píše, že kniha „daleko přesahuje jakoukoli Věci druhu, která byla dosud vydána“.[11] V úvodu uvádí: „Věřím, že jsem se pokusil o obor kuchařství, o kterém si dosud nikdo nemyslel, že by stálo za to na něj psát“,[8] což vysvětluje, je napsat knihu zaměřenou na domácí zaměstnance domácnosti. Jako taková se omlouvá čtenářům: „Pokud jsem nenapsal ve zdvořilém, zdvořilém Stile, doufám, že mi bude odpuštěno; mým záměrem je poučit nižší Třídit, a proto s nimi musím zacházet svým vlastním způsobem“.[8]
Glasse při psaní značně používal jiné zdroje: z 972 receptů v prvním vydání bylo 342 zkopírováno nebo upraveno z jiných prací.[12][13] Tento plagiát byl typický pro dobu, kdy pod Statut Anne —Výkon parlamentu z roku 1709, který se zabývá autorská práva ochrana - recepty nebyly chráněny proti porušení autorských práv.[14][15] Kapitola o krému byla převzata v plném rozsahu od Eliza Smith práce 1727, The Compleat Housewife,[16] a v sekci maso bylo zkopírováno 17 po sobě jdoucích receptů Celá povinnost ženy, ačkoli Glasse přepsal nedostatečné pokyny určené pro zkušené kuchaře na úplnější pokyny pro méně zdatné.[17]
Druhé vydání Umění vaření jednoduché a snadné objevil se před rokem a devět dalších verzí bylo vydáno do roku 1765. První vydání knihy neodhalily její autorství pomocí neurčité obálky „By a Lady“; až čtvrtý otisk, publikovaný v roce 1751, se na titulní stránce objevilo Glasseovo jméno.[15][18] Absence jména autora umožňovala mylné tvrzení, že jej napsal John Hill;[18] v James Boswell je Život Johnsona Boswell líčí večeři s Samuel Johnson a vydavatel, Charles Dilly. Dilly uvedl, že „Cookery paní Glasse, která je nejlepší, napsal Dr. Hill. Polovina obchodníků to ví.“[19] Johnson pochyboval o spojení kvůli zmatku v knize mezi ledek a sal prunella, kterou by Hill neudělal. Navzdory tomu si Johnson myslel, že jde o mužského spisovatele, a řekl: „Ženy se dokážou velmi dobře točit, ale nedokáží udělat dobrou kuchařskou knihu.[19]
Pozdější roky
Ve stejném roce, kdy vyšlo první vydání, zemřel John Glasse. Byl pohřben v kostele Panny Marie v Broomfieldu dne 21. června 1747. Ten rok se Glasse ustanovila jako „zvyklářka“ nebo švadlena v Tavistock Street, Covent Garden ve spolupráci se svou nejstarší dcerou Margaret.[2] Čtvrté vydání její knihy zahrnovalo celostránkový inzerát jejího obchodu, v němž se uvedlo, že byla „výrobcem návyků Její královské výsosti princezny z Walesu“, Princezna Augusta.[15][18] Když s ní přišel její nevlastní bratr Lancelot, napsal:
Hannah má u dveří tolik trenérů, že, aby soudila podle vzhledu, musí uspět ve svém podnikání ... má s sebou skvělé návštěvníky, ne méně než princ a princezna z Walesu, aby viděli její maškarní šaty.[20]
Glasse ve svém oboru nebyla úspěšná a poté, co si těžce půjčila, byla v květnu 1754 prohlášena za bankrot s dluhy 10 000 GBP.[2][21][C] Mezi aktivy prodanými k zaplacení jejích dluhů patřila autorská práva Umění vaření jednoduché a snadné Andrew Miller a Conger knihkupců a 3 000 výtisků pátého vydání; syndikát držel práva na dalších padesát let. Není jasné, jaké následné zapojení měl Glasse do jakéhokoli tisku po pátém.[20][23][d] V lednu 1755 jí bylo vydáno osvědčení o shodě, které znamenalo konec jejího bankrotu.[2]

V roce 1754 kuchařská kniha Professed Cookery: obsahující vaření, pražení, pečivo, konzervaci, zalévání, moření, vyráběná vína, gelly a část cukrovinek byl publikován Ann Cook.[24] Kniha obsahovala to, co bylo nazváno „esej o umění vaření dámy“, což byl útok na Glasse a Umění vaření,[25] popsal historik Madeleine Hope Dodds jako „násilný útok“,[26] a historik Gilly Lehman jako „otřesný doggerel“.[27] Dodds zjistil, že Cook byl ve sporu s Lancelotem Allgoodem, a použil tuto knihu, aby se proti němu pomstil.[28][E]
Glasse nadále žila ve svém domě na Tavistock Street až do roku 1757, ale její finanční potíže přetrvávaly a byla uvězněna jako dlužník Marshalsea věznice v červnu téhož roku před převedením do Fleet Prison o měsíc později. V prosinci byla propuštěna a zaregistrovala tři akcie Adresář zaměstnanců, dílo, které psala o tom, jak spravovat domácnost;[2][30][F] na konci bylo několik prázdných stránek pro záznam kuchyňských účtů.[13] Práce byla publikována v roce 1760, ale nebyla komerčně úspěšná.[2][21] Glasse také napsal Cukrář Compleat, která byla vydána nedatováno, ale pravděpodobně v roce 1760.[32][33][G] Stejně jako ve své první knize Glasse plagovala práci ostatních pro toto nové dílo,[35] zejména z díla Edwardsa Lamberta z roku 1744 Umění cukrovinek,[36] ale také od Smitha Dokončete manželku a Rodinný časopis (1741).[37] Glasseova práce obsahovala základy výroby cukrovinek, dortů a zmrzliny, včetně toho, jak vařit cukr do požadovaných fází, vyrábět krémy a osnovy, konzervační a destilované nápoje.[38][39]
Neexistují žádné záznamy, které by se týkaly Glasseho posledních deseti let.[2][21] V roce 1770 Newcastle Courant oznámila „Minulý týden zemřela v Londýně paní Glasseová, jediná sestra sira Lancelota Allgooda z Nunwicku v Northumberlandu“,[40] s odkazem na její smrt 1. září.[2]
Knihy
Umění vaření jednoduché a snadné skládá se hlavně z anglických receptů a je zaměřena na poskytování dobrého a cenově dostupného jídla,[41] a televizní kuchařka Clarissa Dickson Wright považuje dílo za „mistrovské shrnutí“ anglické kuchyně dobře situovaných domácností v polovině 18. století.[3] Glasse viděl, že výchova mladých žen v domácnosti již nezahrnuje cukrovinky a velké dezerty,[42] a mnoho receptů v Cukrář Compleat odklon od hodových jídel 17. století k novým dezertům 18. a 19. století.[43] v Umění vaření vykazuje známky moderního přístupu k vaření s větším zaměřením na slaná jídla - která měla francouzský vliv - spíše než na prestižnější, ale datovaná sladká jídla, která byla upřednostňována v 17. století.[44] v Cukrář Compleat ona píše:
každá mladá dáma by měla vědět, jak vyrábět cukrovinky, a oblékat si poušť; v dřívějších dobách to bylo považováno za velkou dokonalost u mladé dámy, aby porozuměla všem těmto věcem, pokud by to bylo jen k nasměrování jejích služebníků [.][45]
Glasse se nelíbilo kritizovat Francouze nebo jejich vaření,[41] a její úvod uvádí:
Francouz ve své vlastní zemi bude oblékat skvělou večeři z dvaceti pokrmů, a to vše jemných a krásných, z důvodu, že dá anglického pána, aby oblékl jedno jídlo. ... slyšel jsem o kuchaři, který použil šest liber másla na smažení dvanácti vajec; když každé tělo ví ... že půl kila je dostatečně plné, nebo se použije více, než je třeba: ale pak by to nebyla francouzština. Tolik je slepá pošetilost tohoto věku, že by je raději prosadila francouzská nástraha, než povzbudit dobrého anglického kuchaře![46]
Navzdory zjevně nepřátelskému přístupu Glasse k francouzské kuchyni, Stead zjistí, že existuje „vztah lásky a nenávisti k francouzskému kuchařství, opovržení spojené s tajným obdivem“.[47] v Umění vaření, Glasse představil kapitolu osmi receptů - všech podrobných a složitých a všech francouzských původů - s radou „Přečtěte si tuto kapitolu a zjistíte, jak drahá je omáčka francouzského kuchaře“.[48] První recept, „Francouzský způsob oblékání koroptve „končí jejím komentářem“ Toto jídlo nedoporučuji; protože si myslím, že je to zvláštní směsice odpadků ... ale takové příjmy, jako je tato, máte ve většině kuchařských knih, které jsou dosud vytištěny. “[48] Henry Notaker ve své historii kuchařských knih poznamenává, že Glasse zahrnula to, co považuje za špatný recept, jen proto, že by ji svým čtenářům jinak chybělo.[49] V celé knize představila recepty francouzského původu, i když byly často poangličtěné, aby se z masových pokrmů odstranily silně ochucené omáčky.[47][50] S každou novou publikací knihy vzrostl počet neanglických receptů s doplňky z německé, holandské, indické, italské, západoindické a americké kuchyně.[51][h]

První vydání představilo první známý anglický recept na kari,[i] stejně jako tři recepty na pilau; novější verze obsahovaly další recepty na kari a indický nálev.[53][54][j] Tyto - stejně jako většina jejích receptů - neobsahovaly žádné míry ani hmotnosti přísad, i když existují některé praktické pokyny, včetně „zhruba tolik tymián jak bude ležet na a šest pencí ".[59][60]
Glasse přidal nejen recept na „Welch rabbit“ (později někdy nazývaný) Velšský rarebit ), ale také „anglický králík“ a „skotský králík“.[61][k] Kniha obsahuje kapitolu „Pro kapitány moře“ - obsahující recepty na konzervování a nakládání potravin[62]—A recepty na „Určitou léčbu kousnutí šíleného psa“ (zkopírováno z Richard Mead ) a „Příjem [recept] proti moru“.[63] Vydání 1756 také obsahovalo časný odkaz na vanilka v anglické kuchyni[64] a první zaznamenané použití želé v maličkost; nazvala maličkost „plovoucím ostrovem“.[65][66] Později tisk přidal hamburgery („klobásy hamburgh“), piccalilli („Paco-Lilla“ nebo „Indie Pickle“)[67] a časný recept na zmrzlinu.[15] Glasse jako první použil výraz „Yorkshire pudink "v tisku; recept se poprvé objevil v anonymně napsané práci 1737 Celá povinnost ženy pod názvem „kapající pudink“.[68]
Anne Willan při zkoumání historických kuchařů a kuchařských knih naznačuje, že i když je napsán snadným stylem, Umění vaření jednoduché a snadné „nikdy to nemohla být snadná kniha k použití“, protože v raných vydáních nebyl abecední rejstřík a organizace byla místy nevyzpytatelná.[6][l] Ačkoli rané verze neobsahovaly rejstřík na konci knihy, mají to, co popisuje Wendy Hall ve své studii „Gramotnost a domácí umění“ jako „ohromně rozsáhlý obsah, který předmět v průběhu kurzu kategorizoval dvaceti dvou stránek “.[69]
Podle historičky Caroline Lieffersové byla Glasse součástí zvýšené racionalizace vaření; i když nedala načasování všech svých receptů, bylo jich víc, než tiskli autoři dřívějších kuchařských knih.[70] Předběhla svůj čas i v jiných ohledech: dala recept na „kapesní soop "roky před zavedením značkového skladová kostka;[71] před více než stoletím Louis Pasteur při zkoumání mikrobiologie a sterilizace doporučil Glasse kuchařům, aby při nakládání a nakládání zaváranin „zavazovali na blízko měchýřem a kůží“.[8][13] Ve svých knihách se velmi snažila zdůraznit potřebu čistoty v domě, zejména v kuchyni, kde špinavé vybavení buď poškodí chuť, nebo způsobí nemoc.[72][73] Její rada odráží trend zvyšování hygieny v té době v Anglii, kde je více dostupná voda z potrubí. Historička jídla Jennifer Stead píše, že mnoho návštěvníků Anglie uvedlo, že služebníci byli čistí a dobře dopadli.[72]
v Umění vaření, Glasse se odchyluje od mnoha svých předchůdců a neposkytuje část lékařské pomoci - vzor následovaný v roce 1769 Elizabeth Raffald v Zkušený anglický hospodyně - ačkoli kapitola desátá Umění vaření má název „Pokyny pro nemocné“ a obsahuje recepty na vývar, pokrmy z vařeného a mletého masa, caudles, ovesná kaše a různé nápoje, včetně „mléka z umělých oslů“.[74] Glasse také nedal pokyny, jak řídit domácnost.[75] Ve své předmluvě píše:
Nebudu brát v potaz fyzickou cestu dále než dva Příjmy, které budou obecně užitečné Publickovi: Jeden je pro kousnutí šíleného psa; a druhý, pokud by člověk měl být blízko místa, kde je mor, nebude v žádném nebezpečí; které, pokud by byly využity, by byly shledány jako velmi velká služba těm, kteří odcházejí do zahraničí.
Nepřijmu ani to, abych nařídil paní v ekonomii své rodiny, protože to dělá každá paní, nebo alespoň by měl vědět, co je nejvhodnější tam dělat; proto svou Knihu nenaplním nesmysly toho druhu, o kterých jsem si velmi jistý, že k nim nikdo nebude mít ohled.[76]
Glasse mířil Umění vaření u čtenářů žijících ve městě a na rozdíl od mnoha předchůdců neexistoval žádný odkaz na „venkovské jemné ženy“ nebo tradici pohostinnosti šlechty.[77] Adresář zaměstnanců byl zaměřen výhradně na zaměstnankyně,[78] a každá role ženského personálu byla prozkoumána a plně vysvětlena. Historička Una Robertsonová poznamenává, že „příval pokynů adresovaných„ mé malé House-maid “musel toho jednotlivce vážně zmást, kdyby byla schopná číst“.[79]
Dědictví

Informace o Glasseově identitě byly roky ztraceny.[80] V roce 1938 Dodds potvrdil článek mezi ní a rodinou Allgoodů v článku v Archaeologia Aeliana.[81][82]
Umění vaření byla nejoblíbenější kuchařská kniha 18. století a po Glasseově smrti prošla několika dotisky. S více než dvaceti dotisky za více než sto let bylo poslední vydání až do 19. století.[29][83][84] Glasseova práce byla po zbytek 18. a 19. století, a to i v roce, plagiátem Isabella Beeton je nejprodávanější Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti (1861).[85][m] Slova „prostý a snadný“ z názvu použila i řada dalších.[90][n] Kopie Umění vaření cestující vzali do Ameriky a stala se jednou z nejpopulárnějších kuchařských knih v USA koloniální Amerika;[84] bylo vytištěno v USA v roce 1805.[13] Je možné, že Benjamin Franklin dal některé z receptů přeložit do francouzštiny pro jeho cestu do Paříže.[91] Kopie Adresář zaměstnanců byly také značně pirátské v Americe.[2]
Pokyn „Nejprve se chyťte zajíc „je někdy nesprávně přisuzována Glasseovi Oxfordský anglický slovník poznamenává, že použití je „(tj. jako první krok k jeho vaření): směr, který se žertovně připisuje kuchařské knize paní Glasseové, ale má mnohem novější původ“.[92] Špatná provenience pochází z receptu na pečeného zajíce Umění vaření, který začíná „Vezměte svého zajíce, když bude vybrán“,[60] což znamená jednoduše vzít zajíce z kůže.[92] Přísloví je jedním z přibližně 400 jejích citací použitých v Oxfordský anglický slovník.[93]
V roce 1983 Prospect Books zveřejnil faksimile vydání z roku 1747 Umění vaření pod názvem Nejprve chyťte svého zajíce, s úvodními eseji Steada a historičky potravin Priscilly Bainové a glosář autorem jídla Alan Davidson; bylo několikrát vydáno znovu.[94] Když byla Stead požádána, aby přispěla k tisku v roce 1983, prozkoumala publikaci z roku 1747 a vytvořila to, co Davidson a autorka potravin Helen Saberi popsali jako „skutečně průkopnické dílo“, studovala každý recept a sledovala, které z nich byly originální nebo z nichž byly zkopírovány jiní autoři. Byl to Stead, kdo zjistil, že Glasse zkopíroval 342 z nich od ostatních.[95] V roce 2006 byl Glasse předmětem a BBC dramaticko-dokumentární film, který uvedla televizní kuchařka Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright popsala svůj předmět jako „matku moderního večírku“ a „první domácí bohyni“.[59][96] 310. výročí narození Glasse bylo předmětem a Doodle Google dne 28. března 2018.[97]
Glasse obdivovalo několik moderních kuchařů a autorů jídel. Spisovatel kuchařství 20. století Elizabeth David domnívá se, že „je mi jasné, že podává zprávy z první ruky, někdy s originálním a okouzlujícím obratem“;[82][Ó] televizní kuchař Fanny Cradock poskytl předmluvu k dotisku z Umění vaření v roce 1971, ve kterém ocenila Glasse a její přístup. Craddock našel psaní snadno sledovatelné a myslel si, že Glasse je poctivý kuchař, který jako by vyzkoušel většinu receptů v knize.[16] Spisovatel jídla Jane Grigson obdivovala Glasseovu práci a do své knihy z roku 1974 zahrnula mnoho Glasseových receptů.[p] Dickson Wright potvrzuje, že má „silnou afinitu k Hannah Glasseové. Obdivuji její přímočarý a nenáročný přístup k vaření.“[102] Pro Dicksona Wrighta „je jednou z velikánů anglické historie jídla.“[103]
Poznámky a odkazy
Poznámky
- ^ Lancelot se stal vysoký šerif a Tory MP a Vysoký šerif z Northumberlandu; byl později pasován na rytíře.[2]
- ^ Některé zdroje uvádějí datum prvního vydání jako 1746.[2][5]
- ^ 10 000 GBP v roce 1754 odpovídá přibližně 1 529 000 GBP v roce 2020, podle výpočtů založených na Index spotřebitelských cen míra inflace.[22]
- ^ Zásoby z obchodu nebyly prodány k zaplacení dluhů: byly drženy na jméno Margaret.[2]
- ^ Allgood obvinil Cookova manžela - pronajímatele místní hospody - z toho, že ho podváděl u vína. Cook měl dluhy, které nemohl zaplatit, a byl poslán do vězení dlužníků; Ann Cook obvinila Allgooda z rodinných problémů.[29]
- ^ Celý název práce byl Adresář služebníka: Nebo společník hlídače: V čem jsou plně a jasně vysvětleny povinnosti komorné, školky, služebnice, landery-služky, veslaře nebo nedostatečného kuchaře. Ke kterému je přiložen deník, nebo kapesní kniha správce domu na celý rok. Pokyny k vedení účtů u obchodníků a mnoho dalších podrobností vám může být známá paní rodiny. Autor: H. Glass, autor The Art of Cookery Made Plain and Easy.[31]
- ^ Rok 1762 je dalším rokem vydaným pro vydání.[34]
- ^ Mezi doplňky patří „kyselá pusinka "," Kuřata a turci oblečeni po holandské cestě "," fricasey z lýtkových nohou a chaldronu, po italské cestě ", další recepty na kari a pilau," želva oblečená na západoindickou cestu "," skopové kebobbed "," Carolina Rice pudink "a" Carolina Snow-Balls ".[51]
- ^ Spisovatel kuchařství 20. století Elizabeth David popisuje recept jako "docela jednoduchý vzorec pro druh fricassee z kuřecího masa kořeněného kurkuma, Zrzavý a pepř „bije velmi dobře“. “[52]
- ^ Glasse hláskovala pilau jako „pellow“ nebo „pelow“ a její rané recepty mají název „Make a Pellow the India Way“,[55] „Další způsob, jak si udělat kolegu“[56] a „Vyrobit polštář“.[57] „Indie Pickle“ byl představen v pátém vydání a sestával z 1 imperiálního galonu (1,2 US gal; 4,5 L) z ocet, 1 libra (0,45 kg) z česnek, dlouhý pepř, hořčičná semínka, Zrzavý a kurkuma.[58]
- ^ Scotch Rabbit je chléb opečený z obou stran, se sýrem a poté roztaveným; Welch Rabbit je chléb opečený z obou stran, se sýrem, který se poté roztaví a přidá se hořčice; Anglický králík je chléb opečený z obou stran, poté namočený do červeného vína, nahoře položený sýr, vložený do a plechová trouba opékat a dále opékat.[61]
- ^ Jako příklad zmateného rozložení knihy Willian zdůrazňuje devět identických receptů omáčky, které se objevují ve čtyřech kapitolách.[6]
- ^ Mezi další díla, která zkopírovala Glasse, patří 1756 Marthy Bradley partwork Britská žena v domácnosti,[86] William Gelleroy London Cook (1762),[87] Práce Johna Farleye z roku 1783 London Art of Cookery[88] a William Henderson Instruktor hospodyně (1791).[89]
- ^ Mezi ně patří The Cookmaid's Assistant, or Art of Cookery, Made Plain and Easy Elizabeth Clifton (1750), práce Arabelly Fairfaxové z roku 1753 Nejlepší přítel rodiny: nebo celé umění kuchařství, prosté a snadné (1753) a pozdější vydání (od roku 1754) knihy Penelope Bradshaw The Family Jewel, and Compleat Housewife's Companion: Nebo celé kuchařské umění je jednoduché a snadné.[90]
- ^ David ve své práci z roku 1970 několikrát odkazoval na Glasse Koření, sůl a aromata v anglické kuchyni,[98] a znovu dovnitř Sklizeň chladných měsíců (1994).[99] Ve své knize z roku 1977 Anglický chléb a droždí, David použil recepty na francouzský chléb, „chléb vyrobený bez použití a barman ", vdolky a ovesné koláče, droždí houskové knedlíky a šafránový dort.[100]
- ^ Jednalo se o velšského, skotského a anglického králíka (rarebit), hrnkový sýr, a fricassee vajec, bílá frikasé hub, yorkshirský pudink, salmagundi, králík kastrol, Cheshire vepřové a jablečný koláč, Yorkshire vánoční pye, husí pye, whim-wham (forma maličkosti), čokoládový koláč a kompot z bon chrétiens hrušky.[101]
Reference
- ^ Dodds 1938, str. 43–44.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r s t Robb-Smith 2004.
- ^ A b C Dickson Wright 2011, 3650.
- ^ Dickson Wright 2011, 3662.
- ^ A b C Dickson Wright 2011, 3661.
- ^ A b C d E F Willan 1992, str. 100.
- ^ Coyle 1985, str. 49.
- ^ A b C d Glasse 1748, str. i.
- ^ Lehman 2003, 1976.
- ^ Hardy 2011, str. 58.
- ^ Glasse 1748, Titulní strana.
- ^ Hoare 2014.
- ^ A b C d Snodgrass 2004, str. 442.
- ^ Willan 1992, str. 100–101.
- ^ A b C d David 2001, str. 266.
- ^ A b Coyle 1985, str. 49–50.
- ^ Místo toho 2002, str. 335–336.
- ^ A b C „Hannah Glasse (životopisné údaje)“. Britské muzeum.
- ^ A b Boswell 1906, s. 287–288.
- ^ A b Místo toho 2002, str. 350.
- ^ A b C Willan 1992, str. 101.
- ^ Clark 2018.
- ^ „King's Patent“. London Gazette.
- ^ "Professed Cookery". WorldCat.
- ^ Místo toho 2002, str. 346.
- ^ Dodds 1938, str. 49.
- ^ Lehman 2003, 2065.
- ^ Dodds 1938, str. 50.
- ^ A b Aylett & Ordish 1965, str. 120.
- ^ Dodds 1938, str. 47–48.
- ^ Dodds 1938, str. 48.
- ^ "Kompletní cukrář". WorldCat.
- ^ Quayle 1978, str. 82.
- ^ Quinzio 2009, str. 219.
- ^ Lucraft 1993, str. 46.
- ^ Davidson 2014, str. 350.
- ^ Lehman 2003, 2358.
- ^ Willan & Cherniavsky 2012, str. 215.
- ^ Glasse 1772, Rejstřík.
- ^ „Oznámení“. Newcastle Courant.
- ^ A b Dickson Wright 2011, 3709.
- ^ Lehman 2003, 2375.
- ^ Lehman 2003, 2377.
- ^ Lehman 2003, 1971.
- ^ Glasse 1772, str. 252.
- ^ Glasse 1748, str. iii.
- ^ A b Místo toho 2002, str. 348.
- ^ A b Glasse 1748, str. 103.
- ^ Notaker 2017, str. 76.
- ^ Lehman 2003, 2325.
- ^ A b Bickham 2008, str. 99.
- ^ David 1975, str. 11n.
- ^ Collingham 2006, str. 137.
- ^ Burnett a Saberi 2006, 268.
- ^ Glasse 1748, str. 101.
- ^ Glasse 1748, str. 102.
- ^ Glasse 1748, str. 244.
- ^ Colquhoun 2007, str. 209.
- ^ A b Princ 2006.
- ^ A b Glasse 1748, str. 6.
- ^ A b Glasse 1748, str. 190.
- ^ Glasse 1748, str. 240–248.
- ^ Glasse 1748, str. 328–329.
- ^ David 1975, str. 57.
- ^ Glasse 1748, str. 290.
- ^ Colquhoun 2007, str. 229.
- ^ Sommerlad 2018.
- ^ Collingham 2006 202, 405.
- ^ Hall 2010, str. 395.
- ^ Lieffers 2012 938, 947.
- ^ Walker 2013, str. 93.
- ^ A b Místo toho 2002, str. 342.
- ^ Snodgrass 2004 442, 871.
- ^ Glasse 1748, str. 233–239.
- ^ Lehman 2003, 2580.
- ^ Glasse 1748, str. iv.
- ^ Lehman 2003, 2900.
- ^ Robertson 1997, str. 182.
- ^ Robertson 1997, str. 67.
- ^ Aylett & Ordish 1965, str. 113.
- ^ Dodds 1938, str. 43–68.
- ^ A b David 2001, str. 268.
- ^ Místo toho 2002, str. 333.
- ^ A b Smith 2013, str. 401.
- ^ Hughes 2006, str. 206.
- ^ Lehman 2003, 2248.
- ^ Lehman 2003, 2501.
- ^ Lucraft 1992, str. 7.
- ^ David 1979, str. 344.
- ^ A b Lehman 2003, 2091.
- ^ Hess & Hess 2000, str. 85.
- ^ A b msgstr "nejprve chyťte svého zajíce". Oxfordský anglický slovník.
- ^ Sládek 2012, str. 103.
- ^ "Formáty a edice hry First Catch your Hare". Worldcat.
- ^ Davidson & Saberi 2002, str. 263.
- ^ „Hannah Glasse - první domácí bohyně“. BBC genom.
- ^ „310. výročí narození Hannah Glasseové“. Google.
- ^ David 1975, str. 11n, 51, 57, 229, 249.
- ^ David 1996, str. 104, 105, 310, 312–314, 316.
- ^ David 1979, str. 99, 299, 343–344, 418, 445.
- ^ (Grigson 1993 31, 33, 37, 58, 139, 191, 225, 231, 240 - 241, 242, 260, 271 - 272, 283); citované recepty.
- ^ Dickson Wright 2011, 3825.
- ^ Dickson Wright 2011, 3838.
Zdroje
Knihy
- Aylett, Mary; Ordish, Olive (1965). Nejprve chyťte svého zajíce. Londýn: Macdonald. OCLC 54053.
- Boswell, James (1906). Život Johnsona. Londýn: Constable & Co. OCLC 221732294.
- Burnett, David; Saberi, Helen (2006). The Road to Vindaloo: Curry Cooks & Curry Books (Kindle ed.). Londýn: Marion Boyars. ISBN 978-1-909248-12-0.
- Collingham, Alan (2006). Curry: Příběh kuchařů a dobyvatelů. London: Vintage. ISBN 978-0-0994-3786-4.
- Colquhoun, Kate (2007). Taste: The Story of Britain Through its Cooking. New York: Bloomsbury. ISBN 978-1-5969-1410-0.
- Coyle, L. Patrick (1985). Cooks 'Books: Affectionate Guide to the Literature of Food and Cooking. New York: Fact on File. ISBN 978-0-87196-683-4.
- David, Elizabeth (1975) [1970]. Koření, sůl a aromata v anglické kuchyni. Harmondsworth, Middlesex: Penguin. ISBN 978-0-1404-6796-3.
- David, Elizabeth (2001) [2000]. Je v domě muškátový oříšek?. Jill Norman (ed). London: Penguin. ISBN 978-0-14-029290-9.
- David, Elizabeth (1979) [1977]. Anglický chléb a droždí. Harmondsworth: Penguin. ISBN 978-0-1402-9974-8.
- David, Elizabeth (1996) [1994]. Sklizeň chladných měsíců: sociální historie ledu a ledu. Londýn: Michael Joseph. ISBN 978-0-14-017641-4.
- Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.
- Davidson, Alan; Saberi, Helen, eds. (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1-5800-8417-8.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). Historie anglického jídla (Kindle ed.). London: Random House. ISBN 978-1-4481-0745-2.
- Glasse, Hannah (1748). Umění vaření jednoduché a snadné (Třetí vydání.). London: Publikováno autorem. OCLC 938365682.
- Glasse, Hannah (1772). The Compleat Confectioner: Nebo celé umění cukrářských výrobků je prosté a snadné. London: J. Cooke. OCLC 28134185.
- Grigson, Jane (1993) [1974]. Anglické jídlo. London: Penguin. ISBN 978-0-1410-4586-3.
- Hardy, Sheila (2011). The Real Mrs Beeton: The Story of Eliza Acton. Stroud, Gloucestershire: The History Press. ISBN 978-0-7524-6122-9.
- Hess, John L .; Hess, Karen (2000). Chuť Ameriky. Champaign, IL: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-06875-1.
- Hughes, Kathryn (2006). Krátký život a dlouhé časy paní Beetonové. London: HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-7524-6122-9.
- Lehman, Gilly (2003). Britská žena v domácnosti: Vaření a společnost v Británii 18. století (Kindle ed.). Totness, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1-909248-00-7.
- Notaker, Henry (2017). Historie kuchařských knih: Od kuchyně ke stránce přes sedm století. Oakland, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-96728-1.
- Quayle, Eric (1978). Staré kuchařské knihy: Ilustrovaná historie. Londýn: Cassell. ISBN 978-0-289-70707-4.
- Quinzio, Geraldine M. (2009). Cukru a sněhu: Historie výroby zmrzliny. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-94296-7.
- Robertson, Una (1997). Ilustrovaná historie ženy v domácnosti, 1650–1950. New York: St. Martin's Press. ISBN 978-0-3121-7712-6.
- Smith, Andrew F. (2013). Jídlo a pití v americké historii: Encyklopedie „celého kurzu“. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-233-5.
- Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Abingdon, Oxfordshire: Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
- Stead, Jennifer (2002). „Quizzing Glasse, nebo Hannah Scrutinzed“. v Davidson, Alan; Saberi, Helen (eds.). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley, CA: Ten Speed Press. 333–352. ISBN 978-1-5800-8417-8.
- Walker, Julian (2013). Objevování slov v kuchyni. London: Bloomsbury Publishing. ISBN 978-0-7478-0952-4.
- Willan, Anne (1992). Skvělí kuchaři a jejich recepty. London: Pavilion Books. ISBN 978-1-85145-596-6.
- Willan, Anne; Cherniavsky, Mark (2012). Knihovna kuchařských knih: Čtyři století kuchařů, spisovatelů a receptů, díky nimž vznikla moderní kuchařka. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-24400-9.
Časopisy
- Bickham, Troy (únor 2008). „Jíst říši: Křižovatky jídla, vaření a imperialismu v Británii osmnáctého století“. Minulost a současnost (198): 71–109. JSTOR 25096701.
- Brewer, Charlotte (Únor 2012). "'Šťastná hojnost '? Záznam OED ženských autorek osmnáctého století “. Recenze anglických studií. 63 (258): 86–117. JSTOR 41410091.
- Dodds, Madeline Hope (1938). „Soupeřící kuchaři: Hannah Glasse a Ann Cook“ (PDF). Archaeologia Aeliana. 4 (15): 43–68.
- Hall, Wendy (září 2010). „Gramotnost a domácí umění“. Huntingtonská knihovna čtvrtletně. 73 (3): 383–412. doi:10.1525 / hlq.2010.73.3.383.
- Lieffers, Caroline (červen 2012). "'Současná doba je vrcholně vědecká: Věda o vaření v Británii devatenáctého století “. Journal of Social History. 45 (4): 936–959. JSTOR 41678945.
- Lucraft, Fiona (1992). „London Art of Plagiarism, Part One“. Culinaires Petits Propos. 42: 7–24. ISSN 0142-7857.
- Lucraft, Fiona (1993). „London Art of Plagiarism, Part Two“. Culinaires Petits Propos. 43: 34–46. ISSN 0142-7857.
Zprávy
- „Oznámení“. Newcastle Courant. 8. září 1770. str. 2.
- Prince, Rose (24. června 2006). „Hannah Glasse: původní domácí bohyně“. Nezávislý.
- Sommerlad, Joe (28. března 2018). „Jak 300 let stará kniha receptů způsobila revoluci v britském kuchařství“. Nezávislý.
Internet
- „U královského patentu“. London Gazette. Č. 9416. 15. října 1754. str. 4.
- Clark, Gregory (2018). „Roční RPI a průměrné výdělky pro Británii od 1209 do současnosti (nová řada)“. Měření hodnoty. Citováno 30. ledna 2018.
- „Cukrář Compleat“. WorldCat. Citováno 15. března 2019.
- „nejprve chyť svého zajíce“. Oxfordský anglický slovník (Online ed.). Oxford University Press. Citováno 10. března 2019. (Předplatné nebo zúčastněné instituce členství Požadované.)
- „Formáty a edice hry First Catch your Hare: The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747)“. Worldcat. Citováno 17. března 2019.
- „310. výročí narození Hannah Glasseové“. Google. Citováno 16. března 2019.
- „Hannah Glasse (životopisné údaje)“. Britské muzeum. Citováno 7. března 2019.
- „Hannah Glasse - první domácí bohyně“. BBC genom. Citováno 16. března 2019.
- Hoare, Charlotte (19. května 2014). "The Art of Cookery / od dámy". St John's College Cambridge. Citováno 7. března 2019.
- „Professed Cookery“. WorldCat. Citováno 13. března 2019.
- Robb-Smith, A. H. T. (2004). „Glasse [rozená Allgood], Hannah (bap. 1708, d. 1770)“. Oxfordský slovník národní biografie. Oxford University Press. doi:10.1093 / ref: odnb / 10804. (předplatné nebo Členství ve veřejné knihovně ve Velké Británii Požadované)
externí odkazy
- „Extrakt umění vaření“. z Britská knihovna (a životopisné informace)
- Díla Hannah Glasse na LibriVox (public domain audioknihy)