Pottage - Pottage

Nesmí být zaměňována s Potage.
Pro hráče mostu viz Julian Pottage.
Pottage
TypDusit
Hlavní přísadyZelenina, zrna, maso nebo Ryba
Ezau a nepořádek Pottagetím, že Jan Vítězové (1619-1676)

Pottage (/ˈpɒtɪdʒ/ HRNEC-ij ) je termín pro tlustou polévka nebo dusit vyrobeno vařením zelenina, zrna, a pokud jsou k dispozici, maso nebo Ryba. Bylo to základní potraviny po mnoho staletí.[1][stránka potřebná ] Slovo potage pochází ze stejného Stará francouzština kořen jako potage, což je pokrm novějšího původu.

Pottery se obvykle skládaly z různých přísad, které byly snadno dostupné nevolníci a rolníci, a mohl být udržován nad ohněm po dobu několika dnů, během nichž bylo možné něco z toho sníst a přidat další přísady. Výsledkem bylo jídlo, které se neustále měnilo. Pottage trvale zůstával základem stravy chudých po většinu Evropy v 9. až 17. století. Když bohatší lidé jedli hrnčířství, přidávali by dražší přísady, jako je maso. Potage, který tito lidé jedli, se podobal novodobým polévkám.[Citace je zapotřebí ] Je to podobné jako u velštiny cawl, což je vývar, polévka nebo dušené maso, které se často vaří a vypíná několik dní v tradičním ohni inglenook.

V Nigérii se slova pottage a Ovesná kaše jsou synonyma a takové potraviny se konzumují jako hlavní jídlo. Nigerijská bramborová kaše / kaše zahrnuje rajčata a další kulinářskou zeleninu spolu s jamem. Může také obsahovat ryby a / nebo jiné maso.[2]

V Bible krále Jakuba překlad příběhu Jacob a Ezau v Kniha Genesis „Ezau, který byl vyhladovělý, prodal své prvorozenství (práva nejstaršího syna) svému dvojčetu Jacobovi výměnou za jídlo„ chleba čočka " (Gen 25: 29-34 ). Tento incident je původem fráze „nepořádek pottage „(což není v žádném biblickém textu) znamená špatnou smlouvu zahrnující krátkodobý zisk a dlouhodobou ztrátu.

Příprava

Pottage se obvykle vařilo několik hodin, dokud celá směs nezískala homogenní strukturu a chuť; toto bylo zamýšleno k rozbití komplexu škroby a zajistit, aby jídlo bylo bezpečné ke konzumaci. Pokud to bylo možné, často se podávalo s chlebem.

Středověk

v Střední angličtina silné hrnky (stondyng) vyrobeno s cereálie, drcené maso, ochucené kořením a někdy zahuštěné vaječnými žloutky a strouhankou se nazývalo různými jmény jako varna, egerdouce, Mortrew, mawmenee, šodó a blance dessore. Ředší brambory byly údajně ronnyng.[3] Frumenty byl nápoj vyrobený z čerstvého očištěného pšeničného zrna, které se vařilo, dokud neprasklo, nechalo se vychladnout, pak se vařilo s vývarem a buď kravským mlékem nebo mandlovým mlékem, zahušťovalo se vaječným žloutkem a ochutilo se cukrem a kořením.[4]

Colonial America

Pottage byl dlouho základem Anglická strava. Během Středověk obvykle se vyrábělo s pšenice, ječmen, žito nebo oves. Indiánská kuchyně měl také podobné jídlo, ale bylo vyrobeno z kukuřice spíše než tradiční evropský obilí odrůdy. Britský recept na pottery z počátku 17. století byl vyroben vařením skopového a ovesné vločky s fialový listy, endivie, čekanka, jahoda listy, špenát, langdebeefe, měsíček květiny, jarní cibulky a petržel.[3]

V kuchyně Nové Anglie, vaření začalo jako vařené obilí, zelenina, koření a maso, slepice nebo Ryba. Tato jednoduchá základna raná americká kuchyně nakonec se vyvinul do chowders a pečené fazole typické pro novou anglickou kuchyni.[5] Verze „skotského ječmene“ je doložena v koloniální kolekci receptů z 18. století s názvem Rodinné potvrzení paní Gardinerové.[6] indický succotash, někdy nazývané pondomenast nebo Indická potage byl vyroben z vařené kukuřice a, pokud je k dispozici, masa jako zvěřina, medvěd, Los, vydra, mýval nebo bobr. Sušené ryby jako stín, úhoř nebo sleď místo masa. Fazole byly někdy přimíchány do indického hrnčířství spolu s ovocem Topinambur, dýně, squash. Arašídy jako žaludy, kaštany nebo vlašské ořechy byly použity k zesílení potage.[7]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Oxfordský společník k jídlu
  2. ^ Kperogi, Farooq (26.01.2014). „Q and A on the grammar of food, usage and nigerian English“. Denní důvěra. Archivovány od originál dne 2017-02-23. Citováno 2017-02-23.
  3. ^ A b Stavley & Fitzgerald 2011, str. 114-115.
  4. ^ Smith 1873, str. 177.
  5. ^ Stavley & Fitzgerald 2011, str. 113.
  6. ^ Stavley & Fitzgerald 2011, str. 116.
  7. ^ Stavley & Fitzgerald 2011, str. 117.

Reference