Martha Bradley - Martha Bradley

Martha Bradley (fl. 40. léta – 1755) byl britský spisovatel kuchařských knih. O jejím životě se toho ví jen málo, kromě toho, že více než třicet let pracovala jako kuchařka v módním lázeňském městě Bath, Somerset.
Bradleyho jediné tištěné dílo, Britská žena v domácnosti, byl vydán jako 42 vydání partwork mezi lednem a říjnem 1756. Poté vyšlo v dvousvazkové knižní podobě v roce 1758, kde dosahuje více než tisíc stránek. Je pravděpodobné, že Bradley byl mrtvý před zveřejněním práce. Kniha navazuje na francouzský styl nová kuchyně, což ji odlišuje od ostatních ženských autorek kuchařských knih v té době, které se zaměřovaly na britský nebo anglický styl přípravy jídla. Práce je dobře organizovaná a recepty převzaté od jiných autorů jsou pozměňovány, což naznačuje, že byla znalá a zkušená kuchařka, schopná vylepšit již existující pokrmy.
Z důvodu délky Britská žena v domácnosti, to bylo přetištěno až v roce 1996; jako výsledek, málo moderních spisovatelů psalo o Bradley nebo její práci.
Život

O životě Marthy Bradleyové se toho ví jen málo a to, co existuje, pochází z její jediné publikace, Britská žena v domácnosti. Ve 40. letech 20. století pracovala jako profesionální kuchařka v módním lázeňském městě Bath, Somerset,[1] a měl více než třicetileté zkušenosti s prací.[2] Vydavatel Britská žena v domácnosti poznamenal, že všechny Bradleyho doklady byly uloženy u něj; historik potravin Gilly Lehmann se domnívá, že to ukazuje, že Bradley byl mrtvý v době, kdy byla práce publikována koncem padesátých let. V novinách byla zahrnuta ručně psaná sbírka rodinných receptů.[1]
Vzhledem k receptům uvedeným v její práci Bradley četl několik současných kuchařských knih, včetně Mary Eales (Účtenky paní Mary Ealesové, 1718), Patrick Lamb (Royal Cookery, 1726 - třetí vydání), Vincent La Chapelle (Moderní kuchař, 1733) a Hannah Glasse (Umění vaření jednoduché a snadné, 1747).[1] Všechny byly změněny a vylepšeny oproti originálu,[3] což podle spisovatelky o jídle ukazuje, že ve své zvolené kariéře měla znalosti a schopnosti Alan Davidson.[4]
Britská žena v domácnosti byl poprvé publikován jako partwork ve 42 týdenních vydáních,[5] možná první kuchařská kniha vydaná tímto způsobem;[6][7] první vydání bylo 10. ledna 1756.[8] Týdenní vydání zahrnovalo „čtyři velké pololisty tisku“ v ceně 3d.[8] Týdenní vydání by skončila v říjnu téhož roku a stála by 10s. Celkem 6 d.[5] Díly byly inzerovány po celé Británii, včetně Oxfordu,[8] Leeds,[9] Manchester[10] a Sussex.[11] V textu děl Bradley propagoval další problémy a řekl čtenářům: „V předchozích číslech jsme dostali kuchařku tak bohatou instrukci k pečení všech jednoduchých masných spojů ..., že nemůže být na rozpacích v žádné jim".[12] Culinaires Petits Propos domnívá se, že Bradleyho „program vzdělávání kuchaře a ženy v domácnosti byl důkladnější než jakýkoli předchozí program“.[6]
Práce byla vydána knižně v roce 1758; jeho dva svazky obsahovaly přes 1 200 stránek.[3][13] Některá díla ukazují různá data. Historie Virginie Macleanové z roku 1981 Stručný katalog knih pro domácnost a kuchařství, publikovaný v anglickém jazyce, 1701–1800, dát datum vydání na 1760,[14] zatímco Arnold Oxford pracuje v roce 1913 Anglické kuchařské knihy do roku 1850 uvedena jako c.1770 s 752 stránkami.[15]
Britská žena v domácnosti (1758)

The titulní strana knižní verze Britská žena v domácnosti, publikováno v roce 1758,[A] nastiňuje, že dílo obsahuje informace o kuchařství, pečivu, pudinkech, konzervách, nakládané zelenině, frikasseách, ragúch, polévkách, omáčkách, želé, dortících, dortech, krémech, krémech, bonbónech, sušeném ovoci, cukrovinkách, vínech, srdcovkách a destilátech.[16] Kniha také obsahovala kapitolu o léčbě běžných onemocnění, která obsahovala recept, který zahrnoval prášek žížala vyléčit malarická zimnice.[17] Práce byla rozdělena do měsíčních sekcí,[18] a podle Davidsona ukázal „sofistikovanou organizaci“.[4]
Bradley popsal svůj cíl pro knihu takto: „Náš kuchař bude schopen ukázat, že anglická dívka, která je zpočátku správně poučena, se může rovnat nejlepšímu francouzskému gentlemanovi ve všem, kromě Expence.“[19] Byla jednou z velmi ženských autorů kuchařských knih v Anglii z osmnáctého století, která psala na podporu francouzského stylu nová kuchyně,[20] i když také ráda kritizovala přístup u některých jídel. Na konci recept na pečeně kapoun s bylinkami radí přidat „raggoo“ (omáčku[b]) udělá to módnějším, ale nezlepší to:[22]
Francouzi, kteří nikdy neví, kdy přestat, naservírují Capona provedeného tímto způsobem s bohatým Raggoo, ale to je zmatek a chuť jedné věci ničí chuť druhé. Ti, kdo by byli na vrcholu francouzské chuti, to mohou sloužit tímto způsobem, ale s Gravy je to velmi jemné a jemné jídlo a žádná cesta extravagantní v Expence.[23]
Francouzi nebyli jediným národem, který čelil kritice; jeden recept na pečené vepřové maso popisuje Teutonic chov zvířat praktiky: „Němci ho bičují k smrti, ale za svou krutost si zaslouží stejný osud; pro takové barbarství neexistuje žádná příležitost, aby udělali lahodný pokrm.“[24]
Britská žena v domácnosti obsahuje několik ilustrací v celém textu, včetně příkladů, jak krovovat střihy hry,[25] a příklady jídelních lístků v různých obdobích roku.[26] Průčelí knihy ukazuje tři ženy pracující v kuchyni nad heslem „Hle, jste spravedliví, sjednoceni v této knize. Skromná žena v domácnosti a zkušená kuchařka.“[27][28] Ekonomika a praktičnost jsou podle jejího historika jídla Ivana Daya ukázány v celém jejím přístupu.[29]
Rozsah knihy - přes 1 000 stran - zajistil, že dílo nebylo přetištěno až do roku 1996, což znamenalo, že vypadlo z povědomí veřejnosti a na Bradleyho nebo její dílo psalo jen málo moderních autorů.[6] Davidson, který uvažuje Britská žena v domácnosti "nejzajímavější z anglických kuchařských knih z 18. století",[4] myslí si „člověk má při čtení pocit… [Bradleyho] dílo, že tady je skutečný člověk, který s námi po staletí účinně komunikuje“.[4] Lehmann se domnívá, že v knize vyniká Bradleyho osobní zapojení do vývoje receptů.[1] Lehmann, psaní do Slovník národní biografie domnívá se, že
Bradley je jednou z nejvýznamnějších autorů kuchařství 18. století, a to nejen proto, že její kniha je jednou z nejkomplexnějších svého druhu, ale také proto, že pojednává o výhodách a obtížích pokrmů, poskytuje informace o evropském i anglickém kuchařství .[1]
Poznámky a odkazy
Poznámky
Reference
- ^ A b C d E Lehmann 2004.
- ^ "Reklama". Oxford Journal. 10. ledna 1756.
- ^ A b Lehmann 2003, 2248.
- ^ A b C d Davidson 1989, str. 11.
- ^ A b Lehmann 2003, 2239.
- ^ A b C „Recenze: Paní Marth Bradley, Britská žena v domácnosti (1758)“. Culinaires Petits Propos.
- ^ Davidson 2014, str. 1117.
- ^ A b C "Reklama". Oxford Journal. 3. ledna 1756.
- ^ "Reklama". Leedsský zpravodaj. 3. února 1756.
- ^ "Reklama". Manchester Mercury. 13. ledna 1756.
- ^ "Reklama". Inzerent v Sussexu. 19. července 1756.
- ^ Sherman 2004, str. 4.
- ^ "Reklama". Oxford Journal. 17. února 1759.
- ^ Maclean 1981, str. 173.
- ^ Oxford 1913, str. 104.
- ^ A b Bradley 1760, Titulní strana.
- ^ Quayle 1978, str. 109.
- ^ Sherman 2010, str. 16.
- ^ Bradley 1760, str. 314.
- ^ Colquhoun 2007, str. 209.
- ^ Mason 2004, str. 27.
- ^ Lehmann 2003, 4347.
- ^ Bradley 1760, str. 398.
- ^ Bradley 1760, str. 151.
- ^ Bradley 1760, naproti p. 217.
- ^ Bradley 1760, napr. str. 96, 337.
- ^ Bradley 1760, Frontispiece.
- ^ Zeď 2016, str. 49.
- ^ Den 2009, str. 82.
Zdroje
- "Reklama". Leedsský zpravodaj. 3. února 1756. str. 3.
- "Reklama". Manchester Mercury. 13. ledna 1756. str. 3.
- "Reklama". Oxford Journal. 3. ledna 1756. str. 3.
- "Reklama". Oxford Journal. 10. ledna 1756. str. 3.
- "Reklama". Oxford Journal. 17. února 1759. str. 4.
- "Reklama". Inzerent v Sussexu. 19. července 1756. str. 3.
- Bradley, Martha (1760). Britská žena v domácnosti. Londýn: S. Crowder a H. Woodgate. OCLC 221271624.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Colquhoun, Kate (2007). Taste: The Story of Britain Through its Cooking. New York: Bloomsbury. ISBN 978-1-5969-1410-0.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Davidson, Alan (1989). „Lanýže a smrži v receptech z 18. století“. Culinaires Petits Propos. 33: 11–14.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Day, Ivan (2009). Vaření v Evropě, 1650–1850. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN 978-0-3133-4624-8.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Lehmann, Gilly (2004). „Bradley, Martha (fl. 1740–1755)“. Oxfordský slovník národní biografie (online vydání). Oxford University Press. doi:10.1093 / ref: odnb / 50433.CS1 maint: ref = harv (odkaz) (Předplatné nebo Členství ve veřejné knihovně ve Velké Británii Požadované.)
- Lehmann, Gilly (2003). Britská žena v domácnosti: Vaření a společnost v Británii 18. století (Kindle ed.). Totness, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1-909248-00-7.
- Maclean, Virginie (1981). Stručný katalog knih pro domácnost a kuchařství, publikovaný v anglickém jazyce, 1701–1800. London: Prospect Books. ISBN 978-0-9073-2506-2.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Mason, Laura (2004). Kultura jídla ve Velké Británii. Westport, CT: Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32798-8.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Oxford, Arnold (1913). Anglické kuchařské knihy do roku 1850. Oxford: Oxford University Press. OCLC 252887531.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Quayle, Eric (1978). Staré kuchařské knihy: Ilustrovaná historie. Londýn: Cassell. ISBN 978-0-289-70707-4.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- „Recenze: Paní Marth Bradley, Britská žena v domácnosti (1758)“. Culinaires Petits Propos. 54: 40–41. 1995.
- Sherman, Sandra (2004). Fresh from the Past: Recipes and Revelations from Moll Flanders 'Kitchen. Lanham, MD: Taylor Trade. ISBN 978-1-5897-9088-9.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Sherman, Sandra (2010). Vynález moderní kuchařky. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN 978-1-5988-4486-3.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Wall, Wendy (2016). Recepty na zamyšlení: Znalosti a vkus v anglické kuchyni raného novověku. Philadelphia, PA: University of Pennsylvania Press. ISBN 978-0-8122-4758-9.CS1 maint: ref = harv (odkaz)