Glamorgan klobása - Glamorgan sausage

Glamorgan klobása
Glamorgan sausage.jpg
Glamorgan klobása
Alternativní názvyvelština: Selsig Morgannwg
TypKlobása
Místo původuWales
Hlavní přísadySýr, pórek
Obvykle používané přísadyStrouhanka
VariaceCibule

Glamorgan klobása (Velština: Selsig Morgannwg) je tradiční velština vegetariánská klobása pro které jsou hlavní přísady sýr (obvykle Caerphilly ), pórek a strouhanka. Je pojmenován po historický kraj z Glamorgan v Wales.

Nejdříve zveřejněná zmínka o misce je z padesátých let 20. století v knize Divoký Wales podle George Borrow, i když dřívější záznamy v archivu Glamorgan ukazují verzi, která obsahuje vepřové. Moderní vegetariánská verze se stala populární během Druhá světová válka kdy bylo těžší sehnat maso a teď je masově vyráběný nejméně dvěma společnostmi. Mezi varianty patří výměna póru za cibule, stejně jako různé bylinky a koření a různé druhy sýrů.

Dějiny

Počátky klobásy Glamorgan nejsou známy. Výzkum prováděný v archivu Glamorgan v Leckwith zjistil, že existuje alespoň jeden tradiční recept, který používal maso.[1] V poznámkovém bloku z let 1795 až 1813 John Perkins z Ty-draw Llantrithyd, v ceně 1 libra (0,45 kg) každý z hubené vepřové a tuk ve svém receptu na klobásu Glamorgan.[1] Koření se také lišilo od moderních verzí a vyžadovalo použití hřebíček, šalvěj a Zrzavý.[2]

První zveřejněná zmínka o nich byla od George Borrow ve své knize Divoký Wales, napsaný v padesátých letech 19. století a publikovaný v příštím desetiletí. Popsal je jako „ne takovou horší než ti z Epping ";[3] Eppingové klobásy byly klobásy na bázi masa bez kůže.[4] Půjčka navštívila Y Gwter Fawr (nyní známý jako Brynamman ); the Tregib Arms bylo navrženo jako místo, kde si Borrow snědl klobásy.[5] Od roku 1869 se začínají objevovat inzeráty v novinách propagující prodej klobásek Glamorgan, přičemž první reklamu umístil řezník Henry S. Hammond z 288 Bute Street, Cardiff, umístěný v Western Mail dne 15. prosince.[6] Hammond pokračoval v inzerci po několik příštích let a do roku 1873 tvrdil, že poptávka si vyžádala výrobu klobás na hodinové bázi, a odkazoval se na další výrobce klobás, kteří si vyráběli své dny předem před prodejem. Z inzerátu jasně vyplývá, že klobásy byly vyrobeny z „vepřového masa s mléčným výběrem“.[7]

Předpokládá se, že klobásy Glamorgan byly původně vyrobeny ze sýru Glamorgan, který se již nevyrábí kvůli téměř vyhynutí Glamorgan dobytek ze kterého byl vyroben.[8] Popularitu zaznamenali během roku Druhá světová válka z důvodu přidělování krmiva omezujícího objem masa.[9] Welsh Gas Board propagoval klobásu v kuchařské knize vydané v padesátých letech, ve které neurčil druh použitého sýra.[10]

V roce 2005 začala kampaň registrovat klobásu Glamorgan pod Evropská unie zeměpisná označení a tradiční speciality systém. To by vedlo k tomu, že by byly označeny pouze klobásy Glamorgan vyrobené v Glamorganu. Tento krok vedla Greta Watts-Jonesová, která řídí společnost Cwrt Newydd Cowbridge, který byl jediným významným výrobcem v této oblasti. Její hlavní konkurent, Cauldron Foods, má sídlo v Bristol, Anglie. Tato ochrana byla dříve rozšířena na velšské jehněčí a hovězí maso.[9] Hlasování o získání tohoto statusu Sýr Caerphilly, se konala v březnu 2006 na Evropský parlament, ale nebyl přijat do zákona.[11]

Recept

V moderních verzích se používá sýr Caerphilly, který je potomkem staré tradiční receptury sýra Glamorgan a dodává stejnou obecnou strukturu a chuť.[10] Základní recept vyžaduje směs sýra, pórek a strouhanka,[12] i když některé recepty vyměňují pórek za cibule nebo jarní cibulky a může přidávat bylinky jako petržel nebo další látky určené k aromatizaci, jako je hořčice.[9][13][14] Směs se poté svine do klobásových tvarů a poté se smaží. Není použit klobásový obal, i když se k vázání směsi používá vejce, aby se během procesu vaření nerozpadlo.[13]

Variace

Glamorgan klobásy, podávané s rajčatovým chutney

V různých receptech jsou doporučeny další náhrady a doplňky. The Chlupatí motorkáři (Dave Myers a Si King ) navrhnout waleský čedar jako alternativu k Caerphilly a navrhnout, aby mu byl podáván a červená cibule a čili paprička záliba.[15] Australský recept naznačuje Lancashire sýr jako alternativní přísada.[16] Co se týče strouhanky, šéfkuchař Bobby Freeman navrhuje použít strouhanku napůl hnědou a napůl bílou, zatímco kuchařská kniha pro londýnskou restauraci Canteen navrhuje použít na obalení klobásy kombinaci vařených brambor a strouhanky.[10]

Techniky vaření pro pórek se liší, protože některé recepty vyžadují, aby byly smíchány v syrovém stavu, zatímco jiné navrhují, aby byly nejdříve opečené pánev. Pokud zůstanou syrové, mohou klobáse propůjčit křupavější strukturu. Hairy Bikers i Canteen se rozhodnou pro vaření póru jako první.[10] Používá se celá řada bylin, zatímco Canteen používá šalvěj, jak je vidět v receptu Perkins,[1][10] navíc muškátový oříšek. Recept Welsh Gas Board jednoduše požadoval „smíšené bylinky“ Felicity Cloake v Opatrovník navrhl přidání tymián. Pro smažení, plynová deska a kuchař Sophie Grigson navrhl použití sádlo, zatímco motorkáři používali rostlinný olej. Maskování i The Daily Telegraph spisovatel Nigel Godwin navrhl smažení párků Glamorgan na másle.[10][12]

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b C „Co? Vepřové v klobásě Glamorgan!“. Jižní Wales Echo. 29. října 2011. Archivovány od originál dne 4. května 2016. Citováno 10. dubna 2016 - přes HighBeam Research.
  2. ^ „Vepřové maso do„ zeleninové “klobásy“. Jižní Wales Echo. 31. října 2011. Archivovány od originál dne 4. května 2016. Citováno 10. dubna 2016 - přes HighBeam Research.
  3. ^ Půjčit si 1862, str. 656.
  4. ^ Ayto 2012, str. 153.
  5. ^ Webb 2011, str. 56.
  6. ^ „Reklamy a oznámení“. Western Mail. 15. listopadu 1869. Citováno 5. ledna 2019.
  7. ^ „Reklamy a oznámení“. Western Mail. 8. ledna 1873. Citováno 5. ledna 2019.
  8. ^ Webb 2011, str. 232.
  9. ^ A b C Withers, Matt (6. listopadu 2005). „Zachraňte naše klobásy“. Wales v neděli. Archivovány od originál dne 3. května 2016. Citováno 10. dubna 2016.
  10. ^ A b C d E F Cloake, Felicity (15. května 2014). „Jak vyrobit perfektní klobásy z glamorganů“. Opatrovník. Citováno 10. dubna 2016.
  11. ^ „Není klobása“. Western Mail. 24. března 2006. Archivovány od originál dne 3. května 2016. Citováno 10. dubna 2016 - přes HighBeam Research.
  12. ^ A b Godwin, Nigel (27. února 2009). "Den svatého Davida recepty: Glamorgan klobásy". The Daily Telegraph. Citováno 4. března 2012.
  13. ^ A b Sinclair 1998, str. 232.
  14. ^ Bissel, Frances (1. března 1997). "The Times Cook". Časy (65826).
  15. ^ Myers, Dave; Králi, Si. "Glamorgan klobásy s červenou cibulkou a chilli chutí". BBC Jídlo. Citováno 10. dubna 2016.
  16. ^ „Glamorgan Sausages“. Lahodné. Citováno 10. dubna 2016.

Reference