Pistácie - Pistachio
Pistacia vera | |
---|---|
Pistacia vera (Kerman kultivar) ovoce zrání | |
Pečené pistáciové semínko se skořápkou | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosidy |
Objednat: | Sapindales |
Rodina: | Anacardiaceae |
Rod: | Pistacia |
Druh: | P. vera |
Binomické jméno | |
Pistacia vera |
The pistácie (/strɪˈstɑːʃiˌoʊ,-ˈst…-/,[2] Pistacia vera), člen rodina kešu, je malý strom pocházející z Střední Asie a střední východ. Strom produkuje semena které jsou široce konzumovány jako jídlo.
Pistacia vera je často zaměňována s jinými druhy rodu Pistacia které jsou také známé jako pistácie. Tyto další druh lze rozlišit podle jejich geografického rozložení (ve volné přírodě) a jejich semena které jsou mnohem menší a mají měkkou skořápku.
Od roku 2017 Írán představovaly více než polovinu světové produkce pistácií.
Etymologie
Pistácie je pozdě Střední angličtina "pistace", od Stará francouzština, nahrazeny v 16. století formami z italština „pistacchio“, prostřednictvím latinský z řecký πιστάκιον "pistákion", z Střední Peršan "* pistak" ( Nový perský varianta bytí پسته "pista").[3]
Dějiny
Pistáciový strom je původem z regionů Střední Asie, včetně dnešní doby Írán a Afghánistán.[4][5][6] Archeologie ukazuje, že pistáciová semena byla běžnou potravinou již v roce 6750 př.[7] Moderní pistácie P. vera byl poprvé pěstován v době bronzové ve střední Asii, odkud pochází nejstarší příklad Djarkutan, moderní Uzbekistán.[8][9]
Objevuje se v Dioscorides "spisy jako pistakia (πιστάκια), rozpoznatelné jako P. vera jeho porovnáním s piniové oříšky.[10] Plinius starší píše ve svém Přírodní historie že pistacia, „dobře známý mezi námi“, byl jedním ze stromů jedinečných pro Sýrie a že semínko byl do Itálie zaveden Římany Proconsul v Sýrii, Lucius Vitellius starší (v kanceláři v 35 CE) a do Hispania zároveň do Flaccus Pompeius.[11] Rukopis z počátku šestého století De Observe ciborum ("O dodržování potravin") Anthimus to naznačuje pistacia zůstal dobře známý v Evropa v Pozdní starověk. Archeologové našli důkazy z vykopávek v Jarmo na severovýchodě Irák pro konzumaci pistácií v Atlantiku.[7] The Visuté zahrady v Babylonu údajně obsahovaly pistáciové stromy za vlády krále Merodach-Baladan asi 700 př.[7]
V 19. století byla pistácie pěstována komerčně v částech anglicky mluvícího světa, jako např Austrálie spolu s Nové Mexiko[12] a Kalifornie kde byl představen v roce 1854 jako zahradní strom.[13] V letech 1904 a 1905 David Fairchild z Ministerstvo zemědělství USA představen těžší kultivary do Kalifornie shromážděny z Číny, ale nebyla propagována jako reklama oříznutí až do roku 1929.[12][14] Walter T. Swingle pistácie ze Sýrie již plodily dobře Niles, Kalifornie, do roku 1917.[15]
Botanika
Místo výskytu
Pistácie je pouštní rostlina a je velmi tolerantní solná půda. Bylo hlášeno, že dobře roste, když je zavlažována vodou, která má 3 000–4 000 ppm rozpustných solí.[12] Pistáciové stromy jsou ve správných podmínkách poměrně odolné a mohou přežít teploty v rozmezí od -10 ° C (14 ° F) v zimě do 48 ° C (118 ° F) v létě. Potřebují slunné místo a dobře propustnou půdu. Pistáciové stromy špatně fungují v podmínkách vysoké vlhkosti a v zimě jsou náchylné ke hnilobě kořenů, pokud dostávají příliš mnoho vody a půda není dostatečně volná. Pro správné zrání plodů jsou nutná dlouhá horká léta.
Vlastnosti
Strom dorůstá až 10 m (33 ft) vysoký. Má to opadavý zpeřený listy 10–20 centimetrů (4–8 palců) dlouhých. Rostliny jsou dvoudomý, se samostatnými samčími a samičími stromy. Květy jsou apetalous a jednopohlavní a nesl dovnitř laty.
Ovoce je a peckovice, obsahující podlouhlou semínko, což je jedlá část. Semeno, běžně považované za ořech, je kulinářský ořech, ne a botanická matice. Ovoce má vnější skořápku tvrdé, krémové barvy. Semeno má světle fialovou slupku a světle zelenou dužinu s výraznou chutí. Když ovoce dozrává, skořápka se změní ze zelené na podzimní žlutou / červenou a náhle se částečně otevře. Toto je známé jako dehiscence, a stane se zvukovým popem. Rozštěpení je vlastnost, kterou si vybrali lidé.[16] Komerční kultivary liší se v tom, jak důsledně se rozdělují.
Průměr každého pistáciového stromu je zhruba 50 kilogramů (110 lb) semen, tedy zhruba 50 000, každé dva roky.[17]
Skořápka pistácie má přirozeně béžovou barvu, ale v komerčních pistáciích je někdy obarvena červeně nebo zeleně. Původně bylo barvivo aplikováno dovozci, aby skrylo skvrny na skořápkách způsobené ručním sběrem semen.[18] Většina pistácií je nyní vybírána strojem a skořápky zůstávají nepoškozené, takže barvení není nutné, kromě splnění zakořeněných očekávání spotřebitelů.
Pěstování
Pistáciový strom je dlouhověký, možná až 300 let.[19] Stromy jsou zasazeny ovocné sady a dosažení významné produkce trvá přibližně sedm až deset let. Výroba je střídavá nebo dvouletý - ložisko, což znamená, že sklizeň je ve střídavých letech těžší. Maximální produkce je dosahována kolem 20 let. Stromy se obvykle ořezávají na požadovanou velikost, aby se usnadnila sklizeň. Jeden mužský strom produkuje dostatek pylu pro osm až dvanáct samic nesoucích peckovice. Sklizeň ve Spojených státech a v Řecku se často provádí pomocí zařízení, které setřásá peckovice ze stromu. Po loupání a sušení se pistácie třídí podle skořápky s otevřenými ústy a uzavřenými ústy, poté se praží nebo zpracovávají speciálními stroji na výrobu pistáciových jader.
V Kalifornii jsou téměř všechny ženské pistáciové stromy kultivar 'Kerman '. A potomek ze zralé ženy je „Kerman“ naroubován na jednoleté dítě podnož.
Nemoci a životní prostředí
Pistáciové stromy jsou citlivé na četné nemoci a infekce hmyzem, jako je Leptoglossus clypealis.[20] Mezi nimi je infekce houbami Botryosphaeria, Který způsobuje panicle a střílet plíseň (příznaky zahrnují smrt květů a mladých výhonků) a mohou poškodit celé pistáciové sady.[21] V roce 2004 byl rychle rostoucí pistáciový průmysl v Kalifornii ohrožen latou a plísní, které byly poprvé objeveny v roce 1984.[22] V roce 2011, antraknóza houba způsobila náhlou 50% ztrátu v australské pistáciové sklizni.[23] Několik let těžké sucho v Íránu způsobil přibližně v letech 2008 až 2015 výrazný pokles výroby.[24]
Výroba
Země | Výroba (tuny) |
---|---|
Írán | 551,307 |
Spojené státy | 447,700 |
krocan | 240,000 |
Čína | 74,828 |
Sýrie | 43,299 |
Svět | 1,390,269 |
Zdroj: FAOSTAT z Spojené národy[25] |
V roce 2018 činila celosvětová produkce pistácií přibližně 1,4 milionu tun, přičemž Írán a Spojené státy jsou hlavními producenty a společně tvoří 72% z celkového počtu (tabulka). Sekundárními výrobci byli krocan, Čína, a Sýrie.[25]
Zpráva z roku 2020 naznačila, že téměř polovina celosvětové produkce pistácií v roce 2019 pocházela ze Spojených států, přičemž produkce v Íránu klesla na pouhých 7% kvůli obchodním sankcím USA vůči Íránu, klimatická změna a slabé ekonomické a vodní hospodářství v Íránu.[26] Během roku 2019 bylo v roce 2019 vyvíjeno úsilí o pěstování pistácií na mezinárodních trzích Gruzie a přilehlé Kavkaz zemí.[26]
Spotřeba
Jádra se často konzumují celá, čerstvá nebo pražená a solené, a jsou také používány v pistáciová zmrzlina, kulfi, spumoni, pistáciové máslo,[27][28] pistáciová pasta[29] a cukrovinky jako baklava, pistáciová čokoláda,[30] pistácie chalva,[31] pistácie lokum nebo Biscotti a uzeniny jako Mortadella. Američané dělají pistáciový salát, který zahrnuje čerstvé pistácie nebo pistáciový pudink, šlehačku a konzervované ovoce.[32]
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 2351 kJ (562 kcal) |
27,51 g | |
Cukry | 7,66 g |
Vláknina | 10,3 g |
45,39 g | |
Nasycený | 5 556 g |
Mononenasycené | 23,820 g |
Polynenasycené | 13,744 g |
20,27 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 1205 μg |
Thiamin (B.1) | 76% 0,87 mg |
Riboflavin (B.2) | 13% 0,160 mg |
Niacin (B.3) | 9% 1 300 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 10% 0,52 mg |
Vitamin B6 | 131% 1 700 mg |
Kyselina listová (B9) | 13% 51 μg |
Vitamín C | 7% 5,6 mg |
Vitamín D | 0% 0 μg |
Vitamin E. | 15% 2,3 mg |
Vitamin K. | 13% 13,2 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 11% 105 mg |
Žehlička | 30% 3,92 mg |
Hořčík | 34% 121 mg |
Mangan | 57% 1,2 mg |
Fosfor | 70% 490 mg |
Draslík | 22% 1025 mg |
Zinek | 23% 2,2 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 4 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Surové pistácie jsou 4% vody, 45% Tlustý, 28% sacharidy a 20% protein (stůl). Ve 100 gramech referenčního množství poskytují pistácie 562 kalorií a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota nebo DV) bílkovin, vláknina, několik dietní minerály a Vitamíny skupiny B., thiamin (76% DV) a vitamin B6 (131% DV) (tabulka).[33] Pistácie jsou mírným zdrojem (10–19% DV) vápník, riboflavin, vitamin B5, folát, vitamin E., a vitamin K. (stůl).
Tukový profil surových pistácií se skládá z nasycené tuky, mononenasycené tuky a polynenasycené tuky.[33][34] Nasycené mastné kyseliny zahrnují kyselina palmitová (10% z celkového počtu) a kyselina stearová (2%).[34] Kyselina olejová je nejčastější mononenasycená mastná kyselina (51% z celkového tuku)[34] a kyselina linolová, polynenasycená mastná kyselina, tvoří 31% celkového tuku.[33] Ve srovnání s jinými ořechy mají pistácie nižší množství tuku a kalorií, ale vyšší množství draslík, vitamin K, y-tokoferol a jisté fytochemikálie jako karotenoidy, a fytosteroly.[35][36]
Výzkum a účinky na zdraví
V červenci 2003 Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil první kvalifikovaný zdravotní tvrzení specifické pro konzumaci semen (včetně pistácií) ke snížení rizika srdeční choroba „Vědecké důkazy naznačují, ale neprokazují, že konzumace 42 uncí (42,5 g) denně většiny ořechů, jako jsou pistácie, jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu může snížit riziko srdečních onemocnění.“[37] Ačkoli typická porce pistácií dodává značné množství kalorií (tabulka výživy), jejich konzumace v normálním množství není spojena s přírůstkem hmotnosti nebo obezita.[35]
Zdá se, že konzumace pistácií mírně snižuje systolický a diastolický stav krevní tlak u osob bez diabetes mellitus.[38]
Toxiny a obavy o bezpečnost
Stejně jako u jiných semen stromů, aflatoxin se nachází ve špatně sklizených nebo zpracovaných pistáciích. Aflatoxiny jsou silné karcinogenní chemikálie vyráběné formami, jako jsou Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Ke znečištění plísní může dojít z půdy, špatného skladování a šíření škůdci. Vysoká úroveň růstu plísní se obvykle jeví jako růst šedého až černého vlákna. Jíst pistácie kontaminované plísněmi a aflatoxiny není bezpečné.[39] Kontaminace aflatoxiny je častým rizikem, zejména v teplejším a vlhkém prostředí. Bylo zjištěno, že potraviny kontaminované aflatoxiny jsou příčinou častých ohnisek akutních onemocnění v některých částech světa. V některých případech, například v Keni, to vedlo k několika úmrtím.[40]
Pistáciové skořápky se obvykle před sklizní přirozeně štěpí, přičemž trup pokrývá neporušená semena. Trup chrání jádro před invazí plísněmi a hmyzem, ale tato ochrana trupu může být v sadu poškozena špatnými postupy správy sadů, ptáky nebo po sklizni, což značně usnadňuje vystavení pistácií kontaminaci. Některé pistácie procházejí takzvaným „časným rozštěpením“, kdy se trup i skořápka rozdělí. Poškození nebo předčasné rozštěpy mohou vést ke kontaminaci aflatoxiny.[41] V některých případech lze sklizeň ošetřit, aby byla kontaminace pod přísnými prahovými hodnotami bezpečnosti potravin; v ostatních případech musí být celá dávka pistácií zničena kvůli kontaminaci aflatoxiny.
Stejně jako ostatní členové rodiny Anacardiaceae (která zahrnuje jedovatý břečťan, škumpy, mango, a kešu ), pistácie obsahují urushiol, dráždidlo, které může způsobit alergické reakce.[42]
Samovolné vznícení
Je známo, že nesprávné skladování pistáciových produktů ve velkoobjemových kontejnerech vytváří požáry. Díky vysokému obsahu tuku a nízkému obsahu vody jsou ořechy a zejména jádra náchylné k samozahřívání a samovolné vznícení při skladování s olejem nasáklým vláknem nebo vláknitými materiály.[43][44]
Viz také
Reference
- ^ Účastníci středoasijského workshopu regionálních stromů FFI / IUCN SSC Red Listing, Bishkek, Kyrgyzstán (11. – 13. Července 2006) (2007). Pistacia vera. Červený seznam ohrožených druhů IUCN 2007: e.T63497A12670823. doi:10.2305 / IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en
- ^ "Pistácie". Oxfordské slovníky Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 25. února 2016.
- ^ "Pistácie". Dictionary.com.
- ^ "Pistacia vera L. | Rostliny světa online | Kew Science". Rostliny světa online. Citováno 24. května 2019.
- ^ "Pistácie | Popis, použití a výživa". Encyklopedie Britannica. Citováno 24. května 2019.
Předpokládá se, že pistáciový strom pochází z Íránu.
- ^ V. Tavallali a M. Rahemi (2007). „Účinky podnože na získávání živin listovým, jádrovým a kvalitou pistácií (Pistacia vera L.)“ (PDF). Americko-euroasijský J. Agric. & Environ. Sci., 2 (3): 240-246, 2007: 240. S2CID 7346114.
- ^ A b C "Historie a zemědělství pistáciové oříšky". IRECO. Archivovány od originál dne 8. července 2006. Citováno 27. února 2012.
- ^ D. T. Potts (21. května 2012). Companion to the Archaeology of the Ancient Near East, Volume 1. p. 199. ISBN 9781405189880.
- ^ Harlan Walker (1996). Kuchaři a další lidé. p. 84. ISBN 9780907325727.
- ^ James Strong, vyd. Cyklopédie biblické, teologické a církevní literatury, s.v. "Matice".
- ^ Pliny's Natural History, xiii.10.5, xv.22.
- ^ A b C Esteban Herrera (1997) Pěstování pistácií v Novém Mexiku, New Mexico State University, Cooperative Extension Service, Circular 532 [1]
- ^ Úvod do ovocných plodin (publikováno online) Mark Rieger, Rieger tvrdí, že pistácie se začaly komerčně sklízet v 70. letech. 2006
- ^ Fairchild, David (1938). Svět byl moje zahrada. New York: Synové Charlese Scribnera. p.174. ISBN 0-686-84310-X.; Komisař pro zahradnictví státu Kalifornie,Dvouletá zpráva1905/06, sv. II: 392.
- ^ Liberty Hyde Bailey, Cyklopedie amerického zemědělství: II. Plodiny, 1917, s.v.„Důležitost zavedení rostlin“ s.
- ^ Směrem ke komplexní dokumentaci a využití genetické rozmanitosti Pistacia ve střední a západní Asii, severní Africe a Evropě Zpráva ze semináře IPGRI, 14. – 17. Prosince 1998, Irbid, Jordánsko - S.Padulosi a A. Hadj-Hassan, redaktoři
- ^ Nugent, Jeff; Julia Boniface (30. března 2005). "Pistáciové oříšky". Rostliny permakultury: výběr. Stálé publikace. p. 41. ISBN 978-1-85623-029-2.
- ^ Spiegel, Alison (2. února 2015). „Pamatujete si červené pistácie? Tady je to, co se jim stalo“. Huffington Post. Citováno 12. února 2017.
- ^ "Pistáciová kultivace (přeloženo)". www.infoagro.com. 18. března 2019.
- ^ Bolkan, Hasan (1. března 1984). „Listonohá chyba zapletená do léze pistáciového epikarpu“. Kalifornie zemědělství. 38: 16–17.
- ^ Parfitt, D.E .; Arjmand, N .; Michailides, T.J. (Červenec 2003). „Resistance to Botryosphaeria dothidea in pistachio“. HortScience. 38 (4): 529. doi:10,21273 / HORTSCI.38.4.529.
- ^ „Kalifornský pistáciový průmysl ohrožen potenciálně ničivou chorobou“. ScienceDaily. 12. ledna 2004. Citováno 9. března 2017.
- ^ Keim, Brandon (26. dubna 2011). „Pistáciová katastrofa v Austrálii naznačuje zhroucení zemědělství“. Wired Magazine-Science. Citováno 9. března 2017.
- ^ Erdbrink, Thomas (18. prosince 2015). „Zjizvená koryta řeky a mrtvé pistáciové stromy ve vyprahlém Íránu“. The New York Times. Citováno 9. března 2017.
- ^ A b „Produkce pistácií v roce 2018, Plodiny / Regiony / Světový seznam / Množství produkce (výběrové seznamy)“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, podniková statistická databáze (FAOSTAT). 2019. Citováno 24. února 2020.
- ^ A b Champion, Marc (21. února 2020). „USA-íránská pistáciová válka se zahřívá“. Bloomberg Businessweek. Citováno 24. února 2020.
- ^ Ardekani, A. S. H .; Shahedi, M .; Kabir, G. (2009). „Optimalizace složení produkce pistáciového másla“ (PDF). Journal of Science and Technology of Agriculture and Natural Resources. 13 (47): 49–59. Archivovány od originál (PDF) dne 19. srpna 2011.
- ^ Ardakani; Shahedi, M .; Kabir, G. (2006). Optimalizace procesu výroby pistáciového másla. Acta Horticulturae. 726. 565–568.
- ^ Shakerardekani, A .; Karim, R .; Mohd Ghazali, H .; Chin, N.L. (2011). "Vliv podmínek pražení na tvrdost, obsah vlhkosti a barvu pistáciových jader" (PDF). International Food Research Journal. 18: 704–710.
- ^ Ardakani (2006). Zásadní role odvětví zpracování pistácií při rozvoji exportu ropy mimo Írán. Acta Horticulturae. 726. 579–581.
- ^ Shaker Ardakai, A .; Mir Damadiha, F .; Salehi, F .; Shahedi, M .; Kabir, G. H .; Javan Shah, A .; et al. (2007). „Výroba pistáciové chalvy“. Číslo dokumentu: 29328. Iran Pistachio Research Institute.
- ^ "Pistáciový salát". Zdroj receptů. Citováno 17. ledna 2011.
- ^ A b C „Pistáciové oříšky, surové na 100 g“. Uvolněte SR-28. USDA Národní databáze živin. 2016. Citováno 20. května 2016.
- ^ A b C Dobře Y (2002). „Srovnání některých kultivarů pistácií s ohledem na jejich obsah tuku, mastných kyselin a bílkovin“. Die Gartenbauwissenschaft. 67 (3): 107–113. JSTOR 24137567.
- ^ A b Bulló, M; Juanola-Falgarona, M; Hernández-Alonso, P; Salas-Salvadó, J (duben 2015). „Výživové atributy a zdravotní účinky pistáciových ořechů“. British Journal of Nutrition (Posouzení). 113 (Dodatek 2): S79-93. doi:10.1017 / S0007114514003250. PMID 26148925.
- ^ Dreher, ML (duben 2012). „Pistáciové oříšky: složení a potenciální přínosy pro zdraví“. Recenze výživy (Posouzení). 70 (4): 234–40. doi:10.1111 / j.1753-4887.2011.00467.x. PMID 22458696.
- ^ Úřad pro výživové produkty, označování a doplňky stravy (23. července 2003). „Kvalifikovaná zdravotní tvrzení: Rozhodnutí o prosazování - Ořechy a ischemická choroba srdeční (Příloha č. 02P-0505)“. Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu. Archivovány od originál dne 17. června 2008. Citováno 17. června 2008.
- ^ Mohammadifard, N; Salehi-Abargouei, A; Salas-Salvadó, J; Guasch-Ferré, M; Humphries, K; Sarrafzadegan, N (květen 2015). „Vliv konzumace ořechů, arašídů a sójových ořechů na krevní tlak: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných klinických studií“. American Journal of Clinical Nutrition (Systematický přehled a metaanalýza). 101 (5): 966–82. doi:10.3945 / ajcn.114.091595. PMID 25809855.
- ^ E. Boutrif (1998). „Prevence aflatoxinu v pistáciích“ (PDF). FAO, OSN.[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ „Aflatoxiny v pistáciích“ (PDF). Evropská unie. 2008.
- ^ Doster a Michailides (1994). „Plíseň Aspergillus a aflatoxiny v pistáciových oříšcích v Kalifornii“. Fytopatologie. 84 (6): 583–590. doi:10.1094 / phyto-84-583.
- ^ Mabberley, D. J. (1993). Kniha rostlin. Cambridge: Cambridge Univ. Lis. p.27. ISBN 0-521-34060-8.
- ^ "Rizikový faktor: samoohřev / samovznícení". Příručka na kontejnery. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. Citováno 17. června 2008.
- ^ "Pistáciové oříšky: samoohřívací". Dopravní informační služba. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. Citováno 5. listopadu 2007.
externí odkazy
Chisholm, Hugh, ed. (1911). Encyklopedie Britannica (11. vydání). Cambridge University Press.
.