Kretony - Cretons

Chléb viz krutony.
Kretony
Creton du Porc.jpg
Alternativní názvyGorton, Corton, krononáda
TypŠíření
Místo původuKanada
Region nebo státQuebec
Hlavní přísadyVepřové, cibule, koření

V quebecké kuchyni kretony (někdy Gorton nebo Corton, zejména mezi Noví Angličané z Francouzsko-kanadský origin) je a silové maso -styl vepřové šíření obsahující cibule a koření. Díky své mastné struktuře a chuti připomíná francouzštinu rillettes. Kréty se obvykle podávají přípitek jako součást tradičního Quebecu snídaně. Nesmí být zaměňována s "fromage de tête" (tête fromagée v Quebecu) nebo hlávkový sýr.

Recepty

Recepty se liší, ale tradiční příprava zahrnuje pokrytí 1–3 liber půdy vepřové rameno v mléce nebo vodě ve velkém hrnci, poté dochuťte cibulí a směsí koření. Směs koření se liší od receptu k receptu, ale téměř všechny zahrnují mleté hřebíček. Mezi další často používané koření patří skořice, nové koření, Zrzavý, muškátový oříšek, a bobkový list. Některé recepty zahrnují mleté česnek.

Základy
Směs se mírně vaří na mírném ohni a často se míchá, aby se zabránilo popálení, dokud se veškerá kapalina neodvaří a směs nezhustne. Poté se nechá vychladnout, poté se znovu promíchá, aby se začlenil veškerý tavený tuk, a přenese se do velké, čisté nádoby nebo jednotlivých nádob, těsně se zakryje a ochladí se na několik hodin nebo přes noc, dokud neztuhne. Prasečí dřeň se také často přidává k vytvoření želatiny, která umožňuje tuhnutí.

Krononáda

Konkrétněji, kretony je vepřové; jinak je to a krononáda, zejména pokud je na bázi telecího nebo drůbežího masa.[1] Rozdíl se však často neprovádí, a to ani ve francouzštině, přičemž se jedná o oba typy kretony.

Viz také

Reference

  1. ^ "Les cretons". L'épicerie (série télévisée) (francouzsky). 2004. [...] des produits à base de veau ou de volaille, dans ces cas-là on parle de krononáda. Le Terme kretony est réservé au porc. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)

externí odkazy