Maledivské ryby - Maldive fish
Maledivské ryby (Dhivehi: ވަޅޯމަސް) je vyléčen tuňák ryby tradičně vyráběné v Maledivy. Je to jádro Maledivská kuchyně, Srílanská kuchyně, stejně jako kuchyně jihoindických států a území Lakshadweep, Kerala a Tamil Nadu a v minulosti to byl jeden z hlavních vývozů z Malediv do Srí Lanka, kde je znám jako masikaruvadu (மாசி கருவடு) umbalakaḍa (උම්බලකඩ).[1]
Bohatá mořská sklizeň Indický oceán okolo Atoly Malediv a, Lakshadweep v Indie přináší mnoho pelagické ryby, jako skipjack, žlutoploutvý tuňák, malý tuňák (místně známý jako laṭṭi) a makrely fregaty. Všechny tyto ryby byly tradičně zpracovány na Maledivy jako hlavní zdroj potravy i příjem Maledivanů.[2]
Metoda zpracování
Na dobrou noc, vzhledem k velké hejno bonito, rybáři, pomocí jednoduché bambus tyče, ulovte asi 600–1 000 ryb za dvě až tři hodiny, průměrně jednu za minutu.
Každá ryba je vykuchaná, stažená z kůže a řezaná podle tradičního vzoru. Žábry a některé z vnitřností jsou vyhozeny. Hlava a páteř jsou odstraněny a břišní část je oddělena. Potom je ryba rozdělena na čtyři podélné kusy zvané ari. Tyto dlouhé kusy lze rozřezat na menší části (foti) v případě velkých tuňáků žlutoploutvých.
Dále se tyto kousky tuňáka zpracovávají vařením, kouřením a sušením na slunci, dokud nezíská vzhled dřeva. Takto sušené ryby lze chovat na neurčito bez nich chlazení. To bylo důležité v minulosti, kdy neexistoval jiný způsob, jak ryby uchovat a uložit Maledivané.[1]
Odvozené produkty
Historicky se maledivské ryby prodávaly po kusech (ari) - dlouhý filet tvrdý jako kus dřeva.[1]
Vadné kousky byly rozdrceny obrovskou třecí miskou (standardní kus místního kuchyňského vybavení), dokud nebyly rozemleté na jemné třísky. Výsledný produkt byl tradičně používán v Maledivská kuchyně k dochucení místních jídel, jako je mas huni.[1]Proces výroby maledivských ryb produkuje vedlejší produkt zvaný rihaakuru. To je vyrobeno ze zbytku zbytku po vaření ryb.[1]
Maledivské ryby jsou v maledivské kuchyni široce používány v pokrmech, jako je kari, mas huni, gulha a bōkiba.
Použití v srílanské kuchyni
Mnoho Srílanská jídla, zejména zelenina kari, zahrnují také Maledivy, které působí jako zahušťovadlo, ochucovadlo a proteinová složka. Je také základní složkou kokosového sambolu, který je základem srílanské kuchyně. V jiných pokrmech se používá v tak malém množství, že chuť není detekovatelná a dodává jídlu určitý charakter. Maledivské ryby jsou srílanskou odpovědí na krevetové pasty a rybí omáčky v jihovýchodní Asii.
Tento tuňák v prášku je dnes zabalen v malých plastových obalech, již rozdrcených nebo rozdrcených. Maledivská ryba se používá v řadě srílanských pokrmů, někdy si jako hlavní přísada zachovává silnou chuť, jako například v sini sambal, který je neomezeně uložen ve vzduchotěsné nádobě.
Viz také
Bibliografie
- Xavier Romero-Frias, Stravování na ostrovech, Himāl Southasian, Sv. 26 č. 2, strany 69–91 ISSN 1012-9804
Reference
- ^ A b C d E Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ^ Romero-Frias, Xavier. „Stravování na ostrovech - jak se časy změnily, tak se změnila i jedinečná kuchyně a kultura Malediv“. academia.edu. Citováno 22. května 2018.
Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Ward, Artemas (1911). Potravinářská encyklopedie. Chybějící nebo prázdný
| název =
(Pomoc)