Rýže a hrášek - Rice and peas
![]() | |
Hlavní přísady | Rýže, fazole |
---|---|
Rýže a hrášek nebo hrášek a rýže je tradiční jídlo na západoindických karibských ostrovech. „Hrách“ je tradičně holubí hrášek, ale častěji nahrazen fazole a jídlo je často podáváno s kari koza.[1]
V roce 1961 Frederic G. Cassidy poznamenal, že jídlo bylo označováno jako jamajské erb.[2]
Anglo-Karibik
Rýže a hrášek jsou základem kuchyní Bahamy, Jamaica, Trinidad a Tobago, Barbados a mnoho dalších anglicky mluvících karibských ostrovů. v Bahamy, je známá jako hrášek n 'rýže, z níž bahamská lidová píseň "Mamma nechce žádný hrášek a kokosový olej "je pojmenována. Rýže a hrášek pocházející z misky na bázi ghanské rýže." Waakye, který pocházel z zotročení Západoafričané během transatlantického obchodu s otroky.
Miska je vyrobena z rýže a jakéhokoli dostupného lusk, jako fazole, holubí hrášek (známý jako hrášek gungo), nebo cowpeas, kombinace obilí a luštěniny tvořící a kompletní protein; porovnat rýže a fazole. Gungo hrášek je zvláště spojován s Vánocemi. Hrášek se vaří semena pimenta a česnek do měkka. Skotská kapota pepř, tymián, jarní cibulky a / nebo kulatá cibule, strouhaná Zrzavý a kokosové mléko potom se přidají spolu s rýží a nechají se vařit, dokud nejsou uvařené.
Varianty receptu zahrnují použití solené vepřové maso nebo hovězí místo soli. Kuře se také používá v Guyanských variantách tohoto jídla a je známé jako kuchařská rýže. To jídlo dobře dochutí a sníží potřebu dalších bílkovin.
Rýže a hrášek, klasický nedělní oběd, se obvykle podává k dušenému masu, jako je kuřecí, hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, nebo k rybám nebo mořským plodům, jako jsou krevety, kraby nebo královské ryby.
Spojené státy
Hoppin 'John je pokrm podávaný v jižních Spojených státech sestávající z černooký hrášek (nebo hrášek) a rýže s nakrájenou cibulí a nakrájenou slaninou.
Viz také
Reference
- ^ Millicent Taffe (2013). Původní jamajský recept na rýži a hrášek. Booktango. p. 2. ISBN 978-1-4689-2555-5.
- ^ Higman, B. W. (2013). "4. Jamajský znak". V Richard Wilk (ed.). Rýže a fazole: Unikátní pokrm na stovkách míst. Livia Barbosa. Londýn, New York: Berg. ISBN 978-1-84788-905-8.
Tento Karibská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |