Tourtière - Tourtière

Tourtière
Tourtiere Fin.jpg
Tourtière du Lac-Saint-Jean, připravená k pečení v troubě
TypMasový koláč
Chodhlavní jídlo
Místo původuKanada
Region nebo státQuebec, Nový Brunswick a Nová Anglie (NÁS)
Hlavní přísadyvepřové, telecí maso, hovězí nebo ryby; zvěřinové maso; brambory
Jiná informaceJíst: Silvestr, Vánoce, Štědrý den, Den díkůvzdání
CanadianCuisineSubset.png
Část série na
Kanadská kuchyně
  • Vlajka Kanady. Svg Kanadský portál
Tradiční francouzský kanadský koláč z vepřového masa

Tourtière (Francouzská výslovnost:[tuʁtjɛʁ], Quebec francouzsky: [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]) je kanadský masový koláč pokrm pocházející z provincie z Quebec, obvykle vyrobené s mletým vepřové, telecí maso nebo hovězí a brambory. Někdy se používá divoká zvěř.[1] Tradiční součást Vánoc réveillon a Nový Rok jídlo v Quebec,[2][3] to je také populární v Nový Brunswick a prodává se v obchod s potravinami přes zbytek Kanada, po celý rok.

Tourtière není exkluzivní pro Quebec. Je to tradiční Francouzsko-kanadský jídlo podávané generacemi francouzsko-kanadských rodin po celou dobu Kanada a sousední oblasti Spojených států. V Nová Anglie oblast USA, zejména v Maine, Rhode Island, Vermont, New Hampshire, a Massachusetts (např., Chicopee a Attleboro ), koncem 19. a začátkem 20. století přistěhovalci z Quebecu představili pokrm.[4]

Neexistuje žádná správná výplň; maso závisí na tom, co je regionálně dostupné. V pobřežních oblastech se běžně používají ryby, jako je losos, zatímco ve vnitrozemí se často vyskytuje vepřové, hovězí, králičí a zvěřina. Název je odvozen od nádoby, ve které se původně vařilo, tedy od turtière.[5][6][7]:63

Tourtière du Lac-Saint-Jean se stala tradičním a ikonickým pokrmem regionu Saguenay, Quebec od druhé světové války a prošla několika metamorfózami.

Během 18. století “mořský koláč „se stal populárním mezi francouzskými a britskými kolonisty a zdá se být„ přímým předchůdcem turnaje v Lac-Saint-Jean “.[8]

Tourtière byl nazýván „příkladem„ kuchyně okupovaných “, jídla, které je francouzské prostřednictvím Britů, kteří si v roce 1759 vzali Quebec.“[9]

Druhy turnajů

Saguenay-Lac-Saint-Jean a východní Quebec

Turistické turnaje Saguenay-Lac-Saint-Jean oblast a východní Quebec jsou pomalu vařené hlubinné masové koláče vyrobené z brambory a různá masa (často včetně divoké zvěře) nakrájená na malé kostky.[10]

Jinde v Quebecu a ve zbytku Kanady se tato paleta turnajů někdy označuje ve francouzštině a angličtině jako tourtière du Lac-Saint-Jean nebo tour saère saguenéenne odlišit ji od odrůd tourtière s mletým masem.

Montreal

Tourtière v Montrealu se vyrábí pouze z jemně mletého vepřového masa (což je obtížné najít, protože maso je jinde často mleté ​​příliš hrubě). Voda se do masa přidává po opečení a skořice a hřebíček mu dodávají výraznou chuť. Mnoho lidí používá kečup jako koření, ačkoli turnaj se také často konzumuje s javorovým sirupem nebo melasou nebo brusinkovými konzervami.

I když je méně populární než původní turnaj a turnaj v Lac-Saint-Jean, tuto verzi lze také běžně najít v celé Kanadě a okolních oblastech.

Manitoba

Tourtière je nedílnou součástí jídla na dovolené Francouzští Kanaďané v St. Boniface, stejně jako na venkově Manitoby Frankofonní oblastech. Hnědé maso je ochuceno různými kombinacemi slaného, ​​muškátového oříšku, hřebíčku, skořice, celeru, suché hořčice, soli a pepře.

Acadia

Acadian tourtière, nebo paštika à la viande (paštika je kastrol nebo koláč), je vepřový koláč které mohou také obsahovat kuře, zajíc a hovězí maso.[11] Pâté à la viande se v jednotlivých regionech liší Nový Brunswick, nové Skotsko a Ostrov prince Edwarda. V Petit-Rocher a Campbellton se jídlo připravuje v malých koláčových talířích a je známé jako petits cochons (malá prasátka).[11]

Viz také

Reference

  1. ^ Geis, D.R. (2019). Přečtěte si můj talíř: Literatura o jídle. Lexington Books. str. 3. ISBN  978-1-4985-7444-0. Citováno 9. června 2019.
  2. ^ Waverman, Lucy (2011-12-20). "Tourtière". Zeměkoule a pošta.
  3. ^ Clark, Edie (leden 2010). „Nejlepší kuchař: Masový koláč Francouzské kanadské masové koláče jsou rodinným dědictvím“. Časopis Yankee.
  4. ^ Dojny, Brooke (1999). Domácí vaření v Nové Anglii: 350 receptů z města i ze země, ze země i z moře, z krbu a z domova. Boston: Harvard Common Press. str. 186. ISBN  9781558327573.
  5. ^ "Tourtière". Cookovy informace. 2010-03-12. Citováno 11. září 2012.
  6. ^ Casselman, William G.. „Tourtiere & Omelette: Potraviny pojmenované podle jejich kuchyňských potřeb“. Kanadské slovo dne Billa Casselmana. Citováno 10. listopadu 2012.
  7. ^ Julian, Armstrong (2014). Vyrobeno v Quebecu: Kulinářská cesta. Toronto: HarperCollins. ISBN  978-1-44342-531-5.
  8. ^ Jean-Pierre Lemasson ve společnosti Cooke, Nathalie, redaktorka. What to Eat?: Entrées in Canadian Food History. McGill-Queen's University Press, 2009, str. 109
  9. ^ Sifton, Sam (7. prosince 2016). „Francouzsko-kanadská vánoční koleda“. The New York Times Magazine. Citováno 27. června 2020.
  10. ^ Jorghnasse, paní C, Autentický recept Saguenay-Lac-Saint-Jean Tourtière
  11. ^ A b „Jaká jsou tradiční jídla Acadian?“. Acadian Museum of Prince Edward Island. Citováno 18. prosince 2015.

externí odkazy