Mascarpone - Mascarpone

Mascarpone
Mascarpone 2.jpg
Mascarpone krém
Země původuItálie
Zdroj mlékaKráva
TexturaMěkký
Související média na Wikimedia Commons

Mascarpone (/ˌm…sk.rˈpoʊneɪ,-ni/, NÁS taky /ˌmɑːsk-/, Italština:[maskarˈpoːne]) je italský měkký sýr vyrobený ze smetany a připomínající tavený sýr, který je koagulován přidáním kyselých látek, jako je citronová šťáva, ocet nebo kyselina citronová.[1][2][3] V Itálii je uznáván jako prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) („tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek“).[4]

Produkční proces

Po denaturace krému, syrovátka je odstraněn bez lisování nebo stárnutí. Mascarpone lze také vyrobit pomocí krém a zbytek kyselina vinná ze dna nebo po stranách sudového vína.

Tradiční metodou je použití citronové šťávy v poměru tři polévkové lžíce na půllitr zahřáté těžké smetany. Krém se nechá vychladnout na teplotu místnosti, než se nalije do a sýrový hadřík - linkovaný cedník, vložený do mělké pánve nebo misky a chlazený a napjatý po dobu jednoho až dvou dnů.[5]

Počátky

Mascarpone pochází z oblasti mezi Lodi a Abbiategrasso, Itálie, jihozápadně od Milán, pravděpodobně na konci šestnáctého nebo počátku sedmnáctého století. Populárně se tento název odvozuje mascarpa, nesouvisející mléčný výrobek vyrobený z syrovátka z stracchino (mladý, sotva zestárlý sýr) nebo z mascarpia, slovo v místním dialektu pro ricotta. Ricotta, na rozdíl od mascarpone, se vyrábí spíše z mléka než ze smetany.

Použití

Mascarpone je mléčně bílé barvy a snadno se roztírá.[6] Používá se v různých Lombardie jídla a je považován za specialitu v regionu.[7]

Mascarpone je jednou z hlavních ingrediencí moderního italského dezertu známého jako tiramisu.[8] Někdy se používá místo nebo společně s máslo nebo parmazán zahušťovat a obohacovat rizoto.[9] Mascarpone se také používá v tvarohový koláč recepty.[10][11]

Viz také

Reference

  1. ^ „Mascarpone Artigianale“ (v italštině). Archivovány od originál dne 2. dubna 2012. Citováno 22. září 2011.
  2. ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). „Mascarpone“ (v italštině). Citováno 22. září 2011.
  3. ^ Tessa Buratto (2010). „Mastering Mascarpone: Co je potřeba k výrobě dokonalé dávky sýra Mascarpone“. San Luis Obispo, Kalifornie. Citováno 8. dubna 2015.
  4. ^ Regione Lombardia. „Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione“ (v italštině). str. 6. Citováno 22. září 2011.
  5. ^ David B. Fankhauser. „Výroba mascarpone doma“. VIDÍŠ. Clermont College-Batavia, OH. Archivovány od originál dne 04.04.2007.
  6. ^ Lidia Matticchio Bastianich (27. října 2015). Lidia ovládá umění italské kuchyně: Vše, co potřebujete vědět, abyste byli skvělým italským kuchařem. Chuť Random House. 107–. ISBN  978-0-449-01623-7.
  7. ^ Luigi Veronelli (23. října 2012). Jídlo severní Itálie: autentické recepty z Piemontu, Lombardie a Valle d'Aosta. Tuttle Publishing. str. 31–. ISBN  978-1-4629-0976-6.
  8. ^ Jason Atherton (18. června 2015). Sociální sladkosti. Bloomsbury Publishing. str. 87–. ISBN  978-1-4729-2080-5.
  9. ^ Heston Blumenthal (2007). Další dobrodružství při hledání dokonalosti: Znovuobjevení kuchyňské klasiky. Bloomsbury. str. 140–. ISBN  978-0-7475-9405-5.
  10. ^ Barbara Fairchild (14. září 2010). Bon Appetit Desserts: The Cookbook for All Things Sweet and Wonderful. Publishing Andrews McMeel. str. 191–. ISBN  978-1-4494-0200-6.
  11. ^ Victoria Wise (3. prosince 2004). Gurmán pro tlakový hrnec: 225 receptů na skvělé chutě a dlouhé vaření za pár minut. Harvard Common Press. 329–. ISBN  978-1-55832-201-1.

externí odkazy

  • Média související s Mascarpone na Wikimedia Commons