Karelské pasty - Karelian pasty

Karelské pasty
Karjalanpiirakka-20060227.jpg
Karelianská pasta zakoupená v obchodě
TypPastovité, pirog
Místo původuKarelia
Region nebo státKarelia
Hlavní přísadyžitná mouka nebo pšeničná mouka, rýže nebo brambory, máslo

Karelské paštičky, Karelské koláče nebo Karelští pirogy (Jižní Karelian dialekt Finština: karjalanpiirakat, jednotné číslo karjalanpiirakka; Severní Karelian finský dialekt: karjalanpiiraat, jednotné číslo karjalanpiiras; Karelian: kalittoa, jednotné číslo kalitta;[1] Olonets Karelian: šipainiekku; ruština: карельский пирожок karelskiy pirozhok nebo калитка kalitka; švédský: karelska piroger) jsou tradiční těstoviny nebo pirogy z regionu Karelia. Dnes se jedí po celém Finsku i v přilehlých oblastech, jako je Estonsko a severní Rusko.

Nejstarší tradiční paštičky měly obvykle a žito kůra, ale severní Karelian a Ladoga Karelian varianty také obsahovaly pšenice zlepšit vlastnosti pečení. Běžné výplně byly ječmen a Talkkuna. V 19. století první brambor a pohanka byly zavedeny jako výplně a později také rýže a proso.

Dnes nejznámější a nejběžnější verze má tenkou žitnou krustu s náplní rýže. Běžně dostupné jsou také bramborové a rýžové a mrkvové náplně. Máslo, často smíchané s nasekaným vařeným vejcem (vaječné máslo nebo Munavoi), se před jídlem rozloží na horké těstoviny.

Karjalanpiirakka má Zaručená tradiční specialita (ZTS) postavení v Evropě.[2] To znamená, že žádný produkt mimo konkrétní regiony a pekárny, které vyrábějí podobný produkt, jim nemůže říkat karjalanpiirakka a místo toho jim zavolat riisipiirakka („rýžové paštiky“), perunapiirakka („bramborové paštiky“) atd., v závislosti na náplni.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Sallinen-Gimpl, Pirkko (2000). Karjalainen keittokirja. Helsinky: Tammi. str. 59. ISBN  951-31-1540-2.
  2. ^ Profil EU - Karjalanpiirakka (zpřístupněno 7. 6. 2009)
  3. ^ Úřad pro bezpečnost potravin Evira Archivováno 2016-01-26 na Wayback Machine (zpřístupněno 19. 1. 2016)

externí odkazy