Panna cotta - Panna cotta

Panna cotta
Panna Cotta se smetanou a oblohou.jpg
Panna cotta s mátou a jablky
TypPudink
Místo původuItálie
Region nebo státPiemont
Hlavní přísadyKrém, cukr, želatina
Panna cotta s jahodová omáčka

Panna cotta (italština pro "vařenou smetanu") je italština dezert slazené smetany zahuštěné želatina a tvarované. Krém může být aromatizován káva, vanilka nebo jiné látky určené k aromatizaci.

Dějiny

Název panna cotta není zmíněn v italských kuchařkách před šedesátými léty,[1][2] přesto je často uváděn jako tradiční dezert severoitalské oblasti Piemont. Jeden neověřený příběh říká, že jej vynalezla maďarská žena v Langhe na počátku 20. století.[3] Slovník z roku 1879 zmiňuje jídlo zvané latte inglese „Anglické mléko“, vyrobené ze smetany vařené se želatinou a lisované,[4] ačkoli jiné zdroje to říkají latte inglese je vyroben z vaječných žloutků;[5] možná název pokrýval jakýkoli zesílený pudinkový přípravek.

The Region Piemont zahrnuje panna cotta do svého seznamu tradičních potravinářských výrobků v regionu z roku 2001.[6] Jeho receptura zahrnuje smetanu, mléko, cukr, vanilku, želatinu, rum a marsala nalita do formy s karamelem.[7] Další autor považuje tradiční příchuť za broskvovou eau-de-vie a tradiční prezentace nemít omáčku ani jiné ozdoby.[8]

Panna cotta se stala módní ve Spojených státech v 90. letech.[9][10]

Příprava

Cukr se rozpustí v teplé smetaně. Krém může být ochucený, buď nalitím koření a podobně do něj, nebo přidáním rumu, kávy, vanilky atd. Želatina je změkčena ve studené kapalině a poté přidána do teplé krémové směsi. To se nalije do forem a nechá se tuhnout.[1] Formy mohou mít karamel ve spodní části, což dává výsledek podobný a krémový karamel.[11]

Ačkoli název znamená „vařená smetana“, přísady jsou pouze dostatečně zahřáté, aby se rozpustila želatina a cukr.[2] Italské recepty někdy vyžadují colla di pesce „rybí lepidlo“, což může být doslova Isinglass nebo spíše název pro běžnou želatinu.

Ozdoby

Panna cotta se často podává s coulis z bobule nebo omáčka z karamel nebo čokoláda.Může být pokryta jiným ovocem[12] nebo likéry.[1]

Související jídla

Bavorský krém je podobný panna cotta, ale obvykle zahrnuje vejce i želatinu a je smíchán s šlehačka před nastavením.

Šodó je někdy zahuštěná želatinou nebo Isinglass, někdy se škrobem.

Panna cotta se někdy nazývá pudink,[2] ale pravda pudink je zahuštěný vaječnými žloutky, ne želatinou.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1: 156, 1977, na základě La Buona Vera Cucina Italiana (není vidět), 1966
  2. ^ A b C Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Elegantní italský krémový krém snadno a rychle, str. 14
  3. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). Oxfordský společník k jídlu (druhé vydání). Oxford: Oxford University Press. p. 574. ISBN  9780192806819.
  4. ^ P. Fornari, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti: ad uso delle scuole, 1879, p. 498
  5. ^ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2. vyd., 1865, p. 848
  6. ^ Riccardo Brocardo, „Prodávám agroalimentari tradizionali del Piemonte a kvótu 370“, celý text Archivováno 04.03.2016 na Wayback Machine
  7. ^ "Prodotto č. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33: 23 (příloha) p. 532
  8. ^ Anna Del Conte, Gastronomie Itálie (přepracované vydání), 2013, ISBN  1862059586, s.v.
  9. ^ Amanda Hesser, Základní kuchařka New York Times: Klasické recepty pro nové století, str. 441: „90. léta: ... Panna Cotta nahrazuje crème brûlée, vyřezává vaječné žloutky a používá želatinu pro vratkou strukturu
  10. ^ Greg Atkinson, Vaření na západním pobřeží, 2006, ISBN  1570614725, s.v. ‚panna cotta ': "panna cotta nás v 90. letech vzala bouří"
  11. ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: Regionální vaření Itálie, ISBN  978-0-8478-3147-0, str. 832, 2009, překlad La Cucina del Bel Paese
  12. ^ „Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten“ (v němčině).