Garudiya - Garudiya - Wikipedia

Garudiya
Garudhiya.jpg
Garudhiya, zdobený a připravený k doručení
TypVývar
Místo původuMaledivy
Region nebo státJížní Asie
Hlavní přísadyTuňák
VariaceKekki garudiya

Garudiya nebo Garudhiya (ގަރުދިޔަ) je jasný rybí vývar. Je to jeden ze základních a tradiční jídlo položky z Maledivská kuchyně. Vývar je založen na tuňák druhy nalezené ve vodách oceánu národa, jako je skipjack (kanḍumas nebo goḍa), tuňák žlutoploutvý (kanneli), malý tuňák (lațți)nebo tuňák fregata ) (raagonḍi).[1]

Navzdory zavádění nových položek do maledivské kuchyně je garudiya stále maldivským favoritem, jak tomu bylo po celé generace.[2]

Příprava

Aby bylo možné vařit garudiya, tuňák se krájí podle tradičního vzoru. Poté, co byly žábry a některé z vnitřností vyhozeny, jsou kousky ryb, hlavy a kosti pečlivě umyty. Ryba se poté vaří ve vodě se solí, dokud není dobře uvařená. Pěna nebo spodina (filleyo) se za varu opatrně odstraní a později se vyhodí.[1]

Garudiya se obvykle jedí dušená rýže, ale může se také jíst roshiMaledivan chapati. Když se jedí s vařeným taro (Alocasia a Colocasia ), nebo s vařeným chlebovník, přidá se strouhaný kokos.[1]

Varianty a deriváty

Někdy Maledivané používají chilli, kari listy a cibule k ochucení garudiya podle jejich chuti se však většinou tento vývar vaří jednoduše pomocí ryb, soli a vody.

Kekki garudiya je varianta garudiya s kořením.

Garudiya lze získat také pomocí jiných ryb wahoo (kurumas), mahi-mahi (fiyala) nebo jack jack (handi), mimo jiné, ale oblíbenou rybou pro garudiya je tuňák a příbuzné druhy.

Když se garudiya na bázi tuňáka vaří, dokud se veškerá voda neodpaří, vytvoří hustou hnědou pastu známou jako Rihaakuru což je v maledivské stravě vysoce ceněné.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN  84-7254-801-5
  2. ^ Stravování na ostrovech - Jak se časy změnily, tak se změnila i jedinečná kuchyně a kultura Malediv
  3. ^ MIFCO; Rihaakuru Archivováno 04.06.2013 na Wayback Machine