Acadianská kuchyně - Acadian cuisine

CanadianCuisineSubset.png
Část série na
Kanadská kuchyně
  • Vlajka Kanady. Svg Kanadský portál

Acadianská kuchyně (francouzština: Kuchyně Acadienne) je tradiční pokrm z Akademičtí lidé.[1][2][3] Acadians přizpůsobili svou kuchyni tak, aby zahrnovala plodiny, mořské plody a zvířata, která vzkvétala především na východním pobřeží Nový Brunswick nebo námořní region a Horní údolí řeky St. John, zejména po Angličtina začali vytlačovat akademické farmáře z jejich původních osad na méně produktivní půdu.[4]

Složení

V akademické kuchyni jsou často ryby a mořské plody treska a Sleď atlantický, ale také makrela, berlicoco, humr, krab, losos, mušle, pstruh, škeble, platýz, koruška a lastury. Většina ryb se konzumuje čerstvá, ale některé jsou boucané (uzené), marinované nebo solené.

Nejběžněji používané maso je vepřové, následován kuře a hovězí. Stejně jako u ostatních Severní Amerika, krocan se během svátků běžně konzumuje. Hra jako Jelen, zajíci, koroptve a Los se v některých regionech konzumuje pravidelně. Hra nahradí dobytek, pokud je přítomna, a může být darována. Například v některých regionech Karaket a Îles-de-la-Madeleine, neobvyklejší hra je nebo byla chycena jako těsnění, medvěd a racek.

Zeleninou akademické kuchyně je brambor, cibule, mrkev, tuřín, lusk, řepa, squash a kukuřice. Tato zelenina byla populární, protože byla snadná zachována na zimu v kořenové sklepy a sklenice.

Mezi oblíbené ovoce patří: borůvky, jablka, jahody, maliny, ostružiny, dýně a brusinky.

Některé přísady jako rýže, melasa, sušené rozinky a hnědý cukr se často objevují v akademických receptech kvůli historickému obchodu mezi Acadií a regiony jako Antily a Brazílie.

Nádobí

Některé příklady tradičních akademických jídel jsou:

  • Beurre de homard
  • Bouilli Acadien:[5] vařená večeře skládající se z brambor, soleného hovězího nebo vepřového masa, mrkve, zelených fazolí, zelí a tuřínu.
  • Bouillie à la viande salée
  • Bouillon aux coques
  • Chiard / Mioche: pyré z brambor, mrkve nebo tuřínu.
  • Čau čau
  • Cipâte
  • Coques frites / Acadian Smažené škeble
  • Coquille Saint-Jacques
  • Croquettes de poisson
  • Doigt-à-l'Ail
  • Fricot: druh dušeného masa
  • Morue bouillie avec patates et beurre fondu
  • Pain au homard: humr a majonézový sendvič
  • Pâté au poisson
  • Pâté chinois: jídlo skládající se z bramborové kaše, mletého hovězího masa a smetanové kukuřice
  • Domácí mazlíčci: pečivo plněné máslem a hnědý cukr které se stočí, nakrájejí na plátky a poté upečou.
  • Ploye
  • Pouding chômeur
  • Poutine râpée
  • Poutine à trou
  • Poutine au bleuet
  • Ragoût: hustý druh polévky
  • Rappie koláč / Râpure: strouhané brambory a kuřecí nebo solené vepřové maso
  • Soupe aux pois
  • Tarte au sucre acadienne
  • Tourtière: masový koláč

Viz také

Reference

  1. ^ „9 potravin Acadian, které musíte vyzkoušet v New Brunswicku“. Cestovní ruch New Brunswick. 2018-05-18. Citováno 2020-05-19.
  2. ^ „Acadiánská kultura v Maine“.
  3. ^ „13 klasických receptů na Acadian | Food Network Canada“. foodnetwork.ca. Citováno 2020-05-19.
  4. ^ „Madawaska,“ Acadian Food"".
  5. ^ "Historie a kultura: Bouilli".

Bibliografie

Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionnelle en Acadie: Historique des Traditions et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la-Madeleine, Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 s.