Patty - Patty - Wikipedia

Pro další použití viz Patty (disambiguation).
Tento článek pojednává o mletých nebo nasekaných ingrediencích formovaných do formy disku. Ingredience obalené v těstě nebo listovém těstě viz obrat (jídlo).
Patty
Hamburger patty.jpg
Mleté hovězí hamburgerové placičky
Alternativní názvyHamburger
TypHlavní jídlo, Sendvič
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyMleté maso, masové alternativy, zelenina, obilí a / nebo luštěniny

A patty je zploštělý, obvykle kulatý, porce z mleté ​​maso a / nebo luštěniny, obilí, zelenina nebo masové alternativy. Patty se nacházejí ve více kuchyních po celém světě.

Ingredience jsou stlačené a tvarované, obvykle vařené a podávané různými způsoby. Některá jídla, která se nazývají „karbanátky“, používají přísady uvnitř těsta, které se pak pečou nebo smaží. Některé placičky jsou pečené, pak pečené nebo smažené.

Etymologie

Termín vznikl v 17. století jako anglická změna francouzského slova paštika.[1] Podle OED to souvisí se slovem pastovitý, což jsou různé přísady obalené v těstě.[1]

Terminologie

Termín „patty“ se používá v mnoha variantách angličtiny, ale v Británii a Irsku méně často než ve Spojených státech.[2] Merriam-Webster to definuje jako „malý plochý koláč nasekaného jídla“,[3] Cambridge jako „kousky jídla, zejména masa, se zformovaly do tenkého, kruhového tvaru a poté se obvykle vařily“.[4] V některých zemích mohou být karbanátky nazývány „disky“.[5]

Dorty podobného tvaru, které nejsou vyrobeny z mletého hovězího masa, lze také nazývat „hamburgery“: „rybí hamburgery“ mohou být vyrobeny z přetvořeného mechanicky oddělené maso.[6] Karbanátky vyrobené z kuřecího masa lze nazvat kuřecí karbanátky.[Citace je zapotřebí ]

Vegetariánský hamburger karbanátky se vyrábějí bez masa a místo toho se používají luštěniny, zrna, jiná míchaná zelenina a / nebo sójové výrobky, jako je tofu nebo tempeh nebo seitan, produkt vyrobený z pšeničného lepku, často smíchaný s pojivem.[7][8][9]

Variace a styly podávání

Krokety

mleté ​​masové placičky
Korokke

Placičky lze obalovat a smažit a připravovat krokety jako krabí koláčky.[10] v Irsko, tradiční štěpkovače často slouží těstové hamburgery (patty na bázi hovězího masa těsto a smažené ). Těsto hamburger sloužil jako sendvič se nazývá a odporný hamburger, a předpokládá se, že jej vynalezl štěpkovač Mona Lisa v Crumlin, Dublin.[11] V Japonsku Korokke je příklad.[12] Rissoles jsou maso (obvykle hovězí) nebo ryby a další přísady obalené ve strouhance nebo méně často otlučené a smažené; nacházejí se v různých evropských kuchyních.[13]

Kotlety

mleté ​​masové placičky, vařené
Salisbury steak

Patty lze považovat za a řízek a jíst s nožem a vidličkou v pokrmech jako Salisbury steak, Němec Hamburgský steak nebo srbochorvatština pljeskavica, nebo hůlkami do pokrmů, jako je Songjeong tteok-galbi.[14][15] Mezi další příklady patří ruština Pozharsky kotleta.[16][17]

Lívance

Smažené pečivo ve tvaru disku
Aloo tikki

Aloo tikki je bramborová placka pocházející z indického subkontinentu.[18] Související jídlo je ragda pattice, který pokrývá bramborovou placku v omáčce.[19]

An arepa je pokrm z kukuřice a další přísady ve tvaru placičky a mřížkovaný; od té doby se jí v některých částech Střední a Jižní Ameriky předkolumbovský krát.[20]

Quenelles

Gefilte ryby

Gefilte ryby je často sloužil jako pokrm, placka tvarovaná do zploštělého vajíčka.[21]

Sendvičové náplně

Mleté hovězí placičky mezi dvěma disky ze stlačené rýže
Rýžový hamburger

Placičky se často podávají jako sendviče, obvykle v buchty, což je typ sendviče zvaného "hamburger", nebo hamburger pokud je placka vyrobena z mleté ​​hovězí maso, nebo někdy mezi plátky chleba.[Citace je zapotřebí ] Američan patty tát je mleté ​​hovězí karbanátky s taveným sýrem (obvykle švýcarský ) servírované na toastovém chlebu žito.[22]

v Irsko, tradiční štěpkovače často slouží sendviče tzv koření hamburgery.[23] Koření hamburger je vyroben podle konkrétní receptury vyvinuté na počátku 50. let vepřovým řezníkem Maurice Walshem a později vyráběný a prodávaný společností Walsh Family Foods Limited[24] a pak Keystone Foods.[25]

V Japonsku a Koreji se mleté ​​hovězí karbanátky někdy podávají jako sendvič na „housce“ vyrobené z lisované rýže; sendvič se nazývá a rýžový hamburger.[26]

Tataráky

Syrové hovězí maso ve tvaru disku a zdobené křepelčím vejcem
Biftek

Nějaké placičky biftek a na Středním východě kibbeh nayeh, jsou podávány syrové.[27][28]

Obraty

Placičky mohou být obaleny v těstě a pečeny nebo smaženy obraty jako je Cornish těstoviny. A Jamajská placka je vařené, kořeněné mleté ​​hovězí maso zapečetěné uvnitř těsta a pečené.[29]

Komerční výroba

Dvě předem vytvořené hamburgerové placičky

Komerčně vyráběné karbanátky se vyrábějí strojově.[9]

S masově vyráběný karbanátky, není neobvyklé je najít se zdánlivě neobvyklými tvary nebo s hrbolatým obvodem. Tyto hrboly podobné rýhám jsou způsobeny strojem, který tvoří placičky. Používají se ve výrobě k udržení placiček v řadě, takže nespadnou z montážní linky a lze s nimi manipulovat různými stroji. U jiných krabicových placiček lze v horní a spodní straně placičky vidět malé vpichy. Tyto defekty jsou tam z podobných důvodů.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Patty | Definice Patty Oxfordským slovníkem na Lexico.com také znamená Patty". Lexico slovníky | Angličtina. Citováno 24. září 2020.
  2. ^ Google ngrams srovnání výrazu „hamburger patty / ies“ v angličtině USA a Velké Británie. [1]
  3. ^ „Definice PATTY“. www.merriam-webster.com. Citováno 24. září 2020.
  4. ^ "PATTY | definice v anglickém slovníku Cambridge English". dictionary.cambridge.org. Citováno 24. září 2020.
  5. ^ Malkin, Elisabeth (6. dubna 2019). "'Veggie Discs by mohl nahradit hamburgery v rámci evropského návrhu na označování potravin. “. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 24. září 2020.
  6. ^ „Potenciál použití mechanicky odděleného masa nilské tilapie v Fishburgerech: chemická, fyzikální a senzorická charakteristika“. Brazilský archiv biologie a technologie. 28. listopadu 2019. Citováno 25. září 2020.
  7. ^ „Co je uvnitř tvého Veggie Burgeru?“. Archivovány od originál dne 23. prosince 2017. Citováno 8. října 2015.
  8. ^ „Rozpis toho, co je uvnitř vašeho Veggie Burger“. Spoon University. 10. června 2016. Citováno 24. září 2020.
  9. ^ A b „How It Made: Veggie Burgers“. Vědecký kanál. 8. července 2011. Citováno 24. září 2020.
  10. ^ "Bitter Strikes Brought Deviled Crabs | Cigar City Magazine". archive.vn. 22. července 2012. Citováno 24. září 2020.
  11. ^ Mullally, Una (23. května 2011). „Na pálce ke dni národních ryb a hranolků“. Irish Times. Citováno 25. září 2020.
  12. ^ „Korokke no Rekishi (Historie Korokke)“.
  13. ^ Rissoles FoodsOfEngland.co.uk. Přístupné v červenci 2020.
  14. ^ „Tteok-galbi“ 떡갈비. Korejská nadace pro potraviny (v korejštině). Citováno 2. srpna 2017.
  15. ^ Bartholomeusz, Rachel (5. května 2016). „Existuje špatný způsob použití hůlky?“. SBS. Citováno 2. srpna 2017.
  16. ^ Павел Сюткин, Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни. Котлетная история. Moskva: Астрель, 2015 (v ruštině). ISBN  978-5-45717-598-3.
  17. ^ Н. А. Лопатина. История пожарских котлет. Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014 (v ruštině). ISBN  978-5-903830-44-2
  18. ^ „V bohoslužbách ženy podávají jídlo pro vyšší účel“. NPR.org. Citováno 24. září 2020.
  19. ^ „Ragda Patties: Křupavá bramborová placka a kombinace cizrny a kari, které vám dají srdce závodit“. Jídlo NDTV. Citováno 24. září 2020.
  20. ^ „Arepové dobývají svět - ale umírají doma ve Venezuele“. NPR.org. Citováno 24. října 2017.
  21. ^ Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  22. ^ Ellis-Christensen, Tricia. „Co je to Patty Melt?“. Wisegeek. Citováno 17. června 2014.
  23. ^ „Legální řada nad tajným receptem na koření hamburger'". RTÉ. 25. srpna 2009. Citováno 29. září 2009.
  24. ^ Kelly, Fiach (1. října 2009). „Tajemství Spice Burger je v bezpečí, protože řádek s recepty byl vyřešen“. Irish Independent. Citováno 24. září 2020.
  25. ^ Flanagan, Peter (3. února 2012). "Populární Spice Burger uložen, když je převzata firma Walsh". Irish Independent. Citováno 24. září 2020.
  26. ^ Walker, Harlan (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxfordské sympozium. ISBN  978-0-907325-79-6.
  27. ^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). „Jíst před spaním“ (PDF). Kuchařství pro invalidy (1. vyd.). New York City: White Stokes & Allen. 30–33. Citováno 24. prosince 2013.
  28. ^ Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  29. ^ Michelle García Pro společnost N.Y. Caribbean Beef Patty Co., Business Is Cooking 14. února 2005; Stránka A03 Washington Post