Tava - Tava
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Květen 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
A tava (h), tawa (h), tapa, sajnebo saj tava je plochý nebo konkávní tvar disku pánev nebo mřížka, obvykle vyrobeny z litina, hliník nebo uhlíková ocel.[1] Může to být smaltovaný nebo dostal a nepřilnavý povrch.[2][3] Používá se v kuchyních Centrální, Západ, a Jižní Asie a Kavkaz, karibský a Balkán. Velké konkávní styly tava, někdy nazývané a saj nebo vak tava, lze otočit vzhůru nohama pro vaření různých druhů chlebové placky na konvexní straně. Konkávní strana se používá jako a wok[4] nebo pánev.[5][6]
Etymologie
Téměř ve všech Indoárijské jazyky jako Pandžábský, hindština a Urdu Tawaa znamená pánev na vaření.[7] Je příbuzný s Peršan slovo tave (تاوه),[8] který se používá v Íránu as Gruzínský tapa (ტაფა); zatímco jméno saj ((صاج) v arabštině, lit. plech)[9][10] a písemné vak nebo vak v turečtině se používá v jihozápadní Asii, s překrytím v Pákistánu a Afghánistánu.[11] Slovo tava se také používá v bosenštině, chorvatštině, srbštině, makedonštině, rumunštině a turečtině a vztahuje se na jakýkoli druh pánve. V Srbsku a Bulharsku plochá keramika сач nebo сачѐ (sáček / sáček) se používají ke stolnímu vaření tenkých plátků zeleniny a masa; тава (tava), na druhé straně, jsou kovové pekáče se stranami. v Paštštino to je více populárně známý jako tabakhey (تبخے / طبخی).
Pita pečení na konvexní saj
Reverzibilní Ázerbájdžánština sadj s rukojetí
Použití
A tava nebo saj se používá k pečení různých kvašených a nekvašených chlebové placky a palačinky v širokém regionu: pita, naan, saj chléb, roti, chapati, paratha, dosa, a pesarattu. V Pákistánu, zejména ve venkovských oblastech, velké konvexní saj se používají k vaření několika chlebů najednou nebo k výrobě rumali roti.
A Palestinec žena pečení markook na saj ve vesnici na západním břehu Jordánu
A roti pečení na tavě
Gözleme, plněný chléb, pečený na vaku
Manasir žena připravuje qurasah (قراصة), denní chléb na ostrově Sherari v Dar al-Manasir v severní Súdán
Zelenina smažená na tawě
Aloo chaat vaří se ve velké tavě
Ryby smažené na tawě
Viz také
- Comal (nádobí), podobné nádobí v mexické kuchyni
- Mittad
- Mongolské grilování, tchajwanský grilovací pokrm, který někdy používal sajovskou pánev
- Vak, kuchyňské náčiní používané na Balkáně s víkem ve tvaru saj
- Seznam nádob na vaření
Reference
- ^ Petrina Verma Sarkar, „Co je indická Tawa?“, Smrk jí 13. dubna 2019
- ^ Marie Simmons, Věci, které kuchaři milují: nářadí, přísady, recepty, 2008, ISBN 0740769766, str. 251
- ^ https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=cs&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
- ^ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=cs&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
- ^ Mason, Taymer (29.11.2016). Karibská veganská: Bez masa, bez vajec, bez mléčných výrobků a autentická ostrovní kuchyně pro každou příležitost. Pokus. ISBN 9781615193615.
- ^ „Jak používáte Tawa k vaření indiánů?“. Smrk jí. Citováno 2019-10-02.
- ^ „Slovník urdštiny, klasické hindštiny a angličtiny“. Dsalsrv02.uchicago.edu. Citováno 2017-10-11.
- ^ F. Steingass, Komplexní persko – anglický slovník, 1930, s. 277
- ^ Maxime Rodinson, et al., Středověká arabská kuchyně, 2001, s. 154
- ^ Hans Wehr, Slovník moderní psané arabštiny, 1966, s. 499
- ^ Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyklopedie žen a islámských kultur: Rodina, tělo, sexualita a zdraví, 2005, s. 109
Zdroje
- „Your Desi (Indian) Kitchen on the Net“. Archivovány od originál dne 2008-04-08. Citováno 2008-04-01.
- „Hrnce, pánve a mřížky“. Archivovány od originál dne 14.10.2008. Citováno 2008-05-01.
- „Vidlička na silnici“. - Miami Herald online. Citováno 21. února 2008.[mrtvý odkaz ]
- "Saj Femmes". Blog: Země a lidé. 2007-09-23. Citováno 21. února 2008.