Barbari chléb - Barbari bread
Alternativní názvy | Íránský plochý chléb |
---|---|
Místo původu | ![]() |
Region nebo stát | Khorasan |
Hlavní přísady | Mouka |

Barbari chléb (Peršan: نان بربری, romanized: nân-e barbari) je typ droždí vykysnutý íránský plochý chléb. Je to jeden z nejsilnějších plochých chlebů a je obvykle obložený sezam nebo černý kmín semena. Pozoruhodnou charakteristikou chleba je jeho vrchní slupka, která je podobná preclíky nebo louhový válec kvůli pokožce Maillardova reakce které se vyskytují během pečení, protože jsou glazovány směsí prášek do pečiva, mouku a vodu před pečením. To je široce známý jako perský chlebové placky v Spojené státy a Kanada.[1][2]
Etymologie
Barbari je zastaralý perský výraz pro Hazarové žijící v Khorasan, Írán. Barbari chléb nejprve upečil Hazaras a odnesl ho Teherán, stává se populární během Qajar dynastie. Hazarové už nejsou povoláni barbari (tj. Východní), ale chléb se stále označuje jako nan-e barbari v Íránu Hazaras odkazovat na to jako nan-e tanoori (tandoor chlebový chléb).[3] Je populární mezi Íránský Ázerbájdžán.
Výroba a styl
Chléb je obvykle 70 až 80 cm dlouhý a široký 25 až 30 cm.[4] Je to nejběžnější styl pečený v Íránu. Podává se v mnoha restauracích s Sýr Lighvan, sýr z ovčího mléka podobný sýr feta.[5]
Viz také
- Naan
- Taftan Íránský chléb
- Sangak, kvašený íránský chlebový chléb
- Lavash, nekvašený Arménský flatbread populární v Íránu
Reference
- ^ Ram, Sewa (2009). Obiloviny: Zpracování a kvalita výživy. New India Publishing. str. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ „Nan-e Barbari“. Reformovat judaismus. Archivovány od originál dne 31. ledna 2016. Citováno 4. května 2015.
- ^ „Chomejního výročí smrti vyvolává v Kábulu intenzivní polemiku“. hazara.net. Citováno 20. července 2018.
- ^ Qarooni, Jalal (2012). Technologie plochého chleba. Springer Science & Business Media. str.75. ISBN 978-1-461-31175-1.
- ^ „Persian Nan o Paneer (Bread with Cheese)“. Reformovat judaismus. Citováno 1. ledna 2016.
![]() | Tento chléb související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
![]() | Tento Írán související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |